La Festa del Pestith e dei Fermentati, in programma nel weekend dell’11 e 12 aprile, porterà sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina, due giornate dedicate alla cultura della fermentazione tra tradizione alpina, ricerca gastronomica e convivialità.

Protagonista della manifestazione è il Pestith, il pesto di rapa fermentata tipico della Valcellina, riconosciuto come Presidio Slow Food.

Un appuntamento che negli anni sta crescendo e che si sta affermando sempre più non solo come uno degli eventi gastronomici più originali del Friuli Venezia Giulia, ma anche come un punto di riferimento a livello nazionale per chi si occupa di fermentazioni, cucina contemporanea e cultura del cibo.

Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per esplorare il mondo dei fermentati attraverso degustazioni, incontri, dimostrazioni dal vivo e momenti di approfondimento. Per due giorni il lago di Barcis diventerà così un luogo di incontro tra culture alimentari diverse, con il Mercato della Terra Slow Food, spazi dedicati alla cucina e numerose attività pensate per il pubblico.

Cos’è il Pestith

Al centro della festa c’è il Pestith, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, nato come metodo di conservazione invernale e riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food.

Preparato grattugiando e pressando la rapa viola e lasciandola fermentare naturalmente, il Pestith rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica delle comunità di montagna, legata al territorio, al tempo e alla trasformazione naturale degli alimenti.

I laboratori

La manifestazione offrirà numerosi laboratori pratici e momenti formativi che accompagneranno il pubblico alla scoperta delle tecniche di fermentazione e delle trasformazioni naturali del cibo. Sabato mattina il micologo Carlo Marin di Micomondo guiderà il laboratorio “Coltiva i tuoi funghi in casa”, dedicato alla coltivazione domestica di funghi commestibili a partire da scarti organici: un incontro pratico in cui i partecipanti scopriranno il ruolo dei funghi negli ecosistemi naturali e prepareranno il proprio substrato di coltivazione da portare a casa.

Nel pomeriggio il fermentista Nicola Coppe di Riso Sake condurrà il laboratorio “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”, dedicato alla muffa nobile Aspergillus oryzae, ingrediente fondamentale nella produzione di miso, salsa di soia e saké, spiegando come trasformare i cereali in una base enzimatica capace di sviluppare umami e complessità aromatica.

La domenica i laboratori continueranno con Fulvio e Fabiola di Specialty Bros, protagonisti dell’incontro “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”, che esplorerà l’uso del koji applicato alle verdure e mostrerà come l’azione enzimatica delle muffe possa trasformare consistenze e aromi generando umami e complessità gustativa.

Nel pomeriggio Carlo Nesler di Nesler Cibo Vivo guiderà invece il laboratorio “Miso e shoyu, cosa sono, come usarli, come produrli”, illustrando i processi di produzione di questi fermentati e accompagnando i partecipanti nella preparazione dello shio koji, un versatile insaporitore naturale.

Le dimostrazioni dal vivo

Accanto ai laboratori programmati, durante entrambe le giornate si terranno dimostrazioni dal vivo e momenti divulgativi dedicati alla fermentazione in uno spazio dedicato accanto al Mercato della Terra, con ospiti provenienti anche dall’estero.

Tra questi la cuoca coreana Seunghye Ji, che mostrerà la preparazione del kimchi, Nicola Coppe con la produzione dal vivo dei mochi e lo chef giapponese Masaru, che presenterà una specialità fermentata tipica della città di Takayama.

Non mancheranno dimostrazioni dedicate alla produzione dei crauti con Inés Lauber, Alleanza Slow Food dei cuochi, SF Germania, oltre ad approfondimenti su kefir, kombucha e altri fermentati naturali.

Accanto alle esperienze internazionali saranno proposti anche momenti dedicati proprio al Pestith locale, guidati da Barbara dell’agriturismo Casa Mantova e Carlo dell’Azienda Agricola Saliet, custodi di questa tradizione gastronomica della Valcellina.

La cena Slow Food

Uno dei momenti più attesi sarà la cena a quattro mani Slow Food di sabato sera, in programma l’11 aprile alle 19.30, intitolata “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”.

A cucinare saranno Michele Valotti, chef de La Madia di Brione (BS), e Mariasole Cuomo, chef di Spore a Milano.

Il menu interpreterà il tema della fermentazione attraverso piatti pensati appositamente per la festa, tra cui cappelletti al Pestith, taco al tempeh e preparazioni che uniscono tecniche contemporanee e ingredienti fermentati.

L’area Food & Wine

Accanto ai laboratori e agli incontri, la festa proporrà anche un’area dedicata alla cucina con diverse realtà gastronomiche – tra cui AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta di Roma in collaborazione con Slow Food Pordenone – oltre a uno spazio dedicato alla degustazione di vini naturali nell’Enoteca Slow Wine, affiancati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.

La Festa del Pestith e dei Fermentati nasce con l’obiettivo di raccontare come le comunità di montagna abbiano trasformato nel tempo le tecniche di conservazione in una vera e propria cultura del cibo.

In un’epoca dominata dalla velocità, la fermentazione torna così a rappresentare un sapere antico che parla di lentezza, stagionalità e relazione con il territorio.

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“La novità dell’edizione 2025 – spiegano gli organizzatori – è innanzitutto la scelta di valorizzare le nostre specialità culinarie utilizzando non più piatti e posate usa e getta, per quanto compostabili, ma piatti in melamina e posate in metallo: verranno quindi lavati e riutilizzati, consentendo di gustare al meglio gnocchi, frico e quant’altro”.

L’altra novità è lo stand adibito ad enoteca, ed interamente dedicato ai vini del Collio; che si affiancheranno all’ormai consolidata offerta di birre artigianali.

I festeggiamenti prenderanno il via giovedì 28 agosto alle 19, per un primo lungo weekend in cui degustare i celebri gnocchi, patatine fritte, frico e altre specialità alla griglia.

Non mancherà naturalmente la musica: nella serata di apertura ci saranno i Cence Nom Folk, mentre il venerdì sarà dedicato alla musica anni 70/80/90, il sabato al dj “Il signor sindaco” e la domenica a Dancemania.

Sabato mattina i bambini sono attesi alle 9.30 per la 25ma edizione della caccia al tesoro “Tra Godie e la Tôr” (prenotazione obbligatoria al 392 5807033), che si concluderà come da tradizione con un piatto di gnocchi per i partecipanti; mentre sia domenica 31 che domenica 7 a partire dalle 11 ci sarà per loro Stefanie Truccabimbi.

Si riparte poi venerdì 5 settembre alle 19, accompagnati dalla Straballo Band; mentre sabato 6 sarà la volta della DISCOstajare streetband, e la sera di domenica 7 il gran finale sarà affidato a “I Splumats”.

Da ricordare poi che domenica mattina alle 10.30 verrà celebrata la messa in onore del patrono S.Antonio, con la partecipazione del coro parrocchiale e della banda di Pavia di Udine: un momento sempre molto sentito da tutta la comunità.

Torna poi il sempre apprezzato Gnocchi Drive, per ritirare comodamente le specialità ordinate telefonicamente passando in auto al campo sportivo di Beivars; con orario 18.30 -20.30 il giovedì e venerdì. Le prenotazioni vanno effettuate entro il giorno precedente al 352 0548385, telefonando dalle 16 alle 18. Il numero sarà attivo dal 25 al 28 agosto e dall’1 al 4 settembre.

Da non dimenticare infine la storica pesca gastronomica, e la mostra fotografica “il viaggio” di Mimmo MIrabile nei locali del centro parrocchiale.

La Sagra di Godia vi aspetta dunque dal 28 al 31 agosto e dal 5 al 7 settembre; a partire dalle 19 del giovedì e venerdì, dalle 18 del sabato, dalle 11 della domenica (con chiusura delle casse della cucina dalle 14 alle 18).

Tutte le informazioni sono disponibili su www.sagradigodia.it

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“La novità dell’edizione 2025 – spiegano gli organizzatori – è innanzitutto la scelta di valorizzare le nostre specialità culinarie utilizzando non più piatti e posate usa e getta, per quanto compostabili, ma piatti in melamina e posate in metallo: verranno quindi lavati e riutilizzati, consentendo di gustare al meglio gnocchi, frico e quant’altro”.

L’altra novità è lo stand adibito ad enoteca, ed interamente dedicato ai vini del Collio; che si affiancheranno all’ormai consolidata offerta di birre artigianali.

I festeggiamenti prenderanno il via giovedì 28 agosto alle 19, per un primo lungo weekend in cui degustare i celebri gnocchi, patatine fritte, frico e altre specialità alla griglia.

Non mancherà naturalmente la musica: nella serata di apertura ci saranno i Cence Nom Folk, mentre il venerdì sarà dedicato alla musica anni 70/80/90, il sabato al dj “Il signor sindaco” e la domenica a Dancemania.

Sabato mattina i bambini sono attesi alle 9.30 per la 25ma edizione della caccia al tesoro “Tra Godie e la Tôr” (prenotazione obbligatoria al 392 5807033), che si concluderà come da tradizione con un piatto di gnocchi per i partecipanti; mentre sia domenica 31 che domenica 7 a partire dalle 11 ci sarà per loro Stefanie Truccabimbi.

Si riparte poi venerdì 5 settembre alle 19, accompagnati dalla Straballo Band; mentre sabato 6 sarà la volta della DISCOstajare streetband, e la sera di domenica 7 il gran finale sarà affidato a “I Splumats”.

Da ricordare poi che domenica mattina alle 10.30 verrà celebrata la messa in onore del patrono S.Antonio, con la partecipazione del coro parrocchiale e della banda di Pavia di Udine: un momento sempre molto sentito da tutta la comunità.

Torna poi il sempre apprezzato Gnocchi Drive, per ritirare comodamente le specialità ordinate telefonicamente passando in auto al campo sportivo di Beivars; con orario 18.30 -20.30 il giovedì e venerdì. Le prenotazioni vanno effettuate entro il giorno precedente al 352 0548385, telefonando dalle 16 alle 18. Il numero sarà attivo dal 25 al 28 agosto e dall’1 al 4 settembre.

Da non dimenticare infine la storica pesca gastronomica, e la mostra fotografica “il viaggio” di Mimmo MIrabile nei locali del centro parrocchiale.

La Sagra di Godia vi aspetta dunque dal 28 al 31 agosto e dal 5 al 7 settembre; a partire dalle 19 del giovedì e venerdì, dalle 18 del sabato, dalle 11 della domenica (con chiusura delle casse della cucina dalle 14 alle 18).

Tutte le informazioni sono disponibili su www.sagradigodia.it

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Non solo, anche ogni ristorante e ogni famiglia ha il suo piccolo segreto per preparare questa sorta di golosi ravioli dagli innumerevoli gusti, col comune denominatore del ripieno speziato e del condimento con burro fuso, una grattugiata di ricotta affumicata e spesso anche una spolverata di cannella.

A questa golosa prelibatezza (un tempo il piatto della festa) Sutrio, antico borgo ai piedi del monte Zoncolan, dedica domenica 1 giugno la Festa dei Cjarsòns, divenuta ormai fra i più tradizionali e attesi appuntamenti primaverili del Friuli Venezia Giulia.

Dieci paesi, in rappresentanza di tutte le vallate della Carnia, proporranno ciascuno la propria ricetta tradizionale.

Passeggiando fra una decina di isole di degustazione allestite negli angoli più caratteristici del paese, si potranno gustare e confrontare fra loro i sapori inconsueti di questo piatto e conoscere le diverse anime che caratterizzano un cibo che, pur avendo un’origine povera e popolare, è complesso e ricco d’ingredienti quanto un piatto di alta ristorazione.

Si potranno così degustare cjarsòns salati o dolci, insaporiti da erbe primaverili o da piccole scaglie di cioccolato, con melissa e cipolla oppure con pere secche e carrube, accompagnati dai più pregiati vini di grandi aziende friulane selezionati per l’occasione.

Oltre agli stand gastronomici, ci sarà un Mercatino con i prodotti del territorio, attività per bambini, musica dal vivo. La festa rientra nelle attività di animazione del territorio prevista dal Bando Borghi PNRR “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco”.

L’origine dei Cjarsòns si perde nella notte dai tempi dei tempi ed è legata ai cramârs, i venditori ambulanti di spezie carnici che, dal ‘700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi germanici la loro preziosa ed esotica mercanzia acquistata a Venezia e riposta nella crassigne, una sorta di piccola cassettiera di legno che portavano a mo’ di zaino sulle spalle.

Quando tornavano a casa, era festa grande e le donne preparavano i Cjarsòns, ravioli con ripieno a base di ricotta impastata con una ricchissima varietà di ingredienti: spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali, erbe aromatiche…tutto quanto insomma rimaneva sul fondo dei cassetti della crassigne, perché nulla doveva andare sprecato.

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Piazza Vittoria a Gorizia si prepara ad accogliere le specialità, i colori, la musica e le tradizioni siciliane, grazie alla prima tappa regionale di Sapori d’Italia – Itinerario F.V.G. 2025, iniziativa ideata dall’Associazione culturale – musicale San Paolino Aquileia.

Con Sicilia Street Food da venerdì 9 maggio a domenica 11 maggio si respirerà l’atmosfera di una tipica festa siciliana, con leccornie come arancine, fritto misto, pane ca meusa, cannoli, cassate, stigghiola, pasta con le sarde e tanto altro, il tutto accompagnato dalle migliori birre e vini artigianali.

Gli stand saranno aperti dalle 10 a mezzanotte, quindi sia a pranzo che a cena, per tutto il weekend.

Oltre al cibo da strada, non mancherà l’intrattenimento musicale, con la partecipazione del cantautore siciliano Beppe Messina, il Gruppo musicale folkloristico San Paolino e come ospiti d’onore, nonché testimonial ufficiali della manifestazione, gli attori siciliani Tony Sperandeo e Salvatore Termini (quest’ultimo noto per essere stato King Kong di “Mary per sempre”).

La manifestazione prevede fra maggio e ottobre un itinerario di undici tappe nelle piazze di alcuni fra i principali Comuni del Friuli Venezia Giulia, che per un intero fine settimana saranno invase da stand di street food con piatti tipici della tradizione culinaria delle regioni Sicilia e Puglia.

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Una kermesse che, fino al 13 ottobre, celebrerà l’enogastronomia regionale, e che vedrà protagonisti produttori locali, chef e artigiani del gusto, impegnati a far conoscere le eccellenze del Friuli Venezia Giulia attraverso mercati, laboratori, degustazioni e showcooking, in una commistione unica tra cibo, cultura e divertimento.

LA PRESENTAZIONE DEL LIBRO

Si comincerà alle 18.30, all’albergo Roma (piazza XX settembre) che ha visto operare per tanti anni uno dei più grandi cuochi italiani, Gianni Cosetti, il “ricercatore dei cibi perduti”, con la presentazione del libro “Cioccolato rivelato – Il cibo degli dei tra verità e falsi miti” (Baldini + Castoldi).

Un evento organizzato in collaborazione col festival Tolmezzo “Vie dei libri” che vedrà l’autrice Rossana Bettini dialogare con Renzo Tondo. Insieme parleranno di come i prodotti agricoli possano valorizzare il territorio, generare ricchezza e attirare investimenti, che è poi lo scopo de Il Filo dei Sapori.

Sveleranno i segreti di questo alimento che, se di qualità, non soltanto soddisfa la nostra gola, ma ci fa anche stare bene. Il volume è infatti una guida contemporanea che sfata falsi miti e conduce il lettore a riscoprire il proprio gusto. Un fedele alleato per capire meglio che cosa si acquista.

L’APERICENA E DEGUSTAZIONE GUSTOCARNIA

Seguirà il taglio del nastro per inaugurare Il Filo dei Sapori e l’apericena gustoCarnia in collaborazione con l’ISIS Paschini-Linussio e poi una degustazione guidata. Si comincerà alle 19.30.

Gli ospiti saranno accolti per una cena in piedi, curata dagli chef gustoCarnia, che offriranno un menù all’insegna dei sapori tradizionali del Friuli. La serata proseguirà, alle 21.30, con una degustazione del cioccolato Domori, guidata dalla stessa Rossana Bettini che accompagnerà i presenti alla scoperta del “cibo degli dei” con abbinamenti del territorio: la birra e un liquore ottenuto dal distillato di pere.

La serata sarà accompagnata dalla musica di Mr. Winnie Dee. L’apericena con degustazione targata gustoCarnia avrà un costo di 40 euro. Per partecipare è necessario prenotarsi attraverso la piattaforma EventBrite.

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I truck di Streeat coloreranno e profumeranno  Piazza Grande per un lungo fine settimana, da giovedì 6 giugno a domenica 9 giugno, per quattro giornate dedicate al miglior cibo da strada italiano e internazionale.

Numerosi saranno i cibi di strada selezionati proposti da ape car, carretti, furgoncini, biciclette, roulotte, moto e rimorchi allestiti con piastre, forni, friggitrici e griglie roventi. L’ingresso al festival, organizzato da Barley Arts,  Zenit srl e Buono – Food & Events, in collaborazione con la Città di Palmanova, è libero e aperto a tutti.

Dal 2014, con la 1ª edizione a Milano alla Fabbrica del Vapore, STREEAT® Food Truck Festival ha raggiunto ad oggi decine di città promuovendo la cultura del cibo di qualità su ruote in giornate alternative a base di eccellenze regionali italiane e proposte internazionali servite dai migliori Food Truck d’Italia e accompagnate da birre artigianali, musica selezionata, spazi verdi e accoglienti, il tutto a ingresso libero. I food truck di Streeat sono attentamente selezionati con rigidi parametri secondo cui i concetti di Gourmet, Design e On the Road convivono su furgoncini, carretti, biciclette e ape car allestiti come vere e proprie cucine mobili.

Le proposte culinarie dei food truck, provenienti da tutta la penisola, sono varie e la degustazione sarà arricchita dalla presenza di ottime birre artigianali. L’esperienza gastronomica di Streeat risulta così essere totale e unica, dal dolce al salato ce n’è per tutti i gusti.

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L’inaugurazione si terrà, venerdì 24 maggio alle 18.20 nel parco di Villa Maseri di Oleis di Manzano con i saluti istituzionali e a seguire l’apertura degli stand dei produttori d’olio extravergine – una decina di selezionate aziende della Regione FVG con una rappresentanza dalla Toscana, che partecipano – dell’enoteca con i vini del Colli orientali del Friuli Venezia Giulia, ma anche delle cucine della Villa con i piatti sfornati dalle mani delle volontarie di Arc Oleis e Dintorni guidate dallo chef Kevin Gaddi, Ambasciatore del Gusto FVG, che sarà presente durante tutte le giornate dell’evento.

Alle 19 inaugura la mostra d’arte e fotografica storica “Oleis nel tempo” in cui saranno esposte immagini d’antan della gente di Oleis e dove si brinderà con l’aperitivo realizzato in collaborazione con Elliot Osteria e dormire in collina. Alle 19.30 appuntamento con “Aperitiv. Olio”, l’aperitivo ininterrotto con il prosecco delle Tenute del Leone Alato reso speciale da un ingrediente segreto tutto da scoprire. Sorprese e gadget a chi indovinerà “il colore” della serata sulla musica di Dj Roberto Vannella.

Alle 20 la “Olivarelli: cena con gli artisti”, con a seguire l’esposizione extemporanea di pittura degli “Olivarelli” che sfocerà in una serata musicale notevole, grazie ai Rossi Mania, band tribute a Vasco, con centinaia di concerti all’attivo, originaria della nostra regione che tiene concerti in tutto il Triveneto, caratterizzata da una voce solista graffiante, molto simile all’originale, e sonorità ricercate, fedeli al miglior rock del Komandante (evento al coperto).

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AIELLO DEL FRIULI – La Gara del Salame di Joannis, organizzata dal Comitato di Iniziative Locali, è giunta alla sua 26^a edizione.

Si è svolta nel nuovo padiglione realizzato dai volontari del C.I.L., vicino alla casa canonica.

I 60 commensali hanno svolto il ruolo della giuria con una degustazione alla cieca: l’identità dei norcini è tenuta segreta durante la valutazione.

Diversi i criteri di valutazione: vista e colore, profumo, gusto e sapore, e sensazione finale.

Dopo gli assaggi la festa è proseguita facendo gustare ai conviviali una pastasciutta e il piatto più atteso, radicchio e uova sode.

La tradizione della spalla del maiale, benedetta nel sabato santo e gustata come colazione la domenica di Pasqua, è stata raccontata dalla delegazione di Timau anche quest’anno accorsa numerosa per questo evento gastronomico. Gli ospiti della Carnia hanno poi tagliato e fatto assaggiare a tutti i commensali questa delizia, infine il caffè e come dolce la gubana.

A tutti i concorrenti è stato consegnato un attestato di partecipazione.

Il vincitore della gara è stato Giovanni Tortolo, al quale è stata assegnata la targa offerta dall’amministrazione comunale; a completare il podio il secondo classificato Steno Avian e il terzo ex-equo Maurizio Snidero e Valdi Moschion, ai quali sono andate le coppe offerte dalla Cassa Rurale F.V.G.

Lo scorso anno il primo premio è stato assegnato al gruppo di norcini di Timau (Paluzza).

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