MONFALCONE – Per celebrare la collaborazione ultradecennale con la nostra rivista grazie alla sua rubrica culinaria “Chef…ame”, il Maestro di Cucina Germano Pontoni ha voluto deliziare lo staff di iMagazine con un pranzo speciale.

Nell’occasione il direttore Andrea Zuttion, assieme al nostro Claudio Pizzin amico di lunga data di Pontoni, ha consegnato una targa speciale di ringraziamento al nostro storico collaboratore.

Pontoni è stato coadiuvato in cucina da Gaby Fiorellino, autrice del libro “Dolci con gli ortaggi”, edito da L’Orto della Cultura.

Li ringraziamo entrambi per lo squisito menu proposto.

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Sarà un viaggio narrato con charme e competenza nella gastronomia e nel costume culinario di Milano attraverso centosessanta ricette che saranno spunto per spaziare in altri settori culturali con il contributo della presenza straordinaria di Oscar d’Agostino della redazione cultura del Messaggero Veneto, milanese di nascita, accanto a Magherita Reguitti.

Un “long seller” uscito per la prima volta nel 2004 con la prefazione di Luigi Veronelli che ha saputo imporsi come un testo classico, sempre attuale e contemporaneo della cucina meneghina, ora in una nuova veste corredata dalle illustrazioni di Andrea Antinori, vincitore del Premio Internazionale d’Illustrazione 2023 alla Bologna Children’s Book Fair.

Una pubblicazione che è un pregevole condensato di storia, aneddoti, tecniche, prodotti e lingua di una cucina unica, parte integrante della vita e della cultura milanese.

Fabiano Guatteri è autore di diversi libri sull’arte, storia e filosofia della cucina, tra i quali L’Almanacco in cucina (Rizzoli 2021), Prelibatezze (Fabbri 2006), per Hoepli Cucina e Scienza (2008). Ha insegnato Gastronomia sperimentale presso il Dipartimento di Chimica Farmaceutica dell’Università di Pavia. È stato per vent’anni responsabile della rubrica enologica de La Cucina Italiana e oggi è direttore editoriale del web magazine enogastronomico CityLightsNews.

La manifestazione è realizzata dalla Fondazione Abbazia di Rosazzo e dalla Livio Felluga, in collaborazione con l’associazione culturale Vigne Museum ed il sostegno del Comune di Manzano, nell’anno dei 70 anni della storica etichetta della “carta geografica” che da sempre caratterizza il marchio Livio Felluga.

L’orario di inizio degli incontri è alle 18, è gradita la prenotazione all’indirizzo fondazione@abbaziadirosazzo.it, ingresso libero fino al raggiungimento dei posti disponibili.

Tutte le informazioni sul sito www.abbaziadirosazzo.it e sulle pagine social.

Elisa Fucina

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Le lezioni si terranno presso la Sala Ottone Brach in Piazza dei Tigli a Fiumicello, trasformando il cuore del paese in un laboratorio di memoria e gusto.

Gli appuntamenti si svolgeranno prevalentemente di venerdì, dalle 16 alle 17.30, offrendo un’occasione di approfondimento guidata da relatori di eccezione.

Il percorso prenderà il via il 13 marzo con lo scrittore e giornalista Angelo Floramo, che accompagnerà il pubblico tra i “Profumi e sapori della tradizione contadina“, un’esplorazione dell’identità rurale della nostra terra attraverso il cibo.

Il testimone passerà poi a Roberto Zottar, figura di riferimento del giornalismo enogastronomico regionale, che curerà una serie di focus tematici: 20 marzo: Il confronto tra “Tradizione e innovazione“, con protagonisti dolci iconici come lo strudel e la gubana.

Il 27 marzo un approfondimento dedicato al “Mangiar di magro“.

Il 17 aprile la stagionalità in tavola con un incontro su “Erbe e asparagi“.

Il 23 aprile (eccezionalmente di giovedì) si terrà un dialogo a due voci tra l’agronomo Enos Costantini e lo stesso Zottar, dedicato alla storia di legumi e minestre nella nostra regione, pilastri della dieta locale per secoli.

Il ciclo si concluderà a inizio maggio con l’evento conviviale “Ce vitis in cusine!“, una data ancora da definire in cui i partecipanti potranno finalmente passare dalla teoria alla pratica, assaggiando insieme i piatti della tradizione trattati durante le lezioni

Livio Nonis

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AQUILEIA – La squadra dello Ial Fvg di Aviano è salita sul terzo gradino del podio nazionale alla 9ª edizione del concorso “Le Donne nell’Arte del Flambé – Maria Luisa Speri Challenge”, disputato ad Aquileia con tredici squadre provenienti da tutta Italia.

Davanti al team friulano si sono classificate Paestum, al primo posto, e Trentino, al secondo. Una medaglia di bronzo che valorizza il percorso delle allieve e dei docenti accompagnatori dello Ial Fvg, protagonista della manifestazione anche con le squadre Ial di Latisana e Trieste, capaci a loro volta di distinguersi per qualità tecnica, eleganza nel servizio e creatività.

La manifestazione, organizzata da Amira, Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi, si è svolta il 10 e 11 marzo per la prima volta nella città patrimonio Unesco dal 1998 e si è conclusa ieri sera con la cena di gala e la consegna della borsa di studio al ristorante dell’Hotel Ai Patriarchi.

Tra le protagoniste dell’edizione 2026 anche le tre squadre targate Ial Fvg, in rappresentanza delle sedi di Aviano, Trieste e Latisana, che hanno portato in concorso preparazione tecnica, eleganza nel servizio e creatività, misurandosi nell’arte del flambé, sintesi di precisione, spettacolarità e cultura dell’accoglienza.

Per Ial Aviano sono scese in gara Gloria Asquini, Martina Campi e Harman Harish, accompagnate dalla maître Sonia Facca e dalla barlady Annalisa Zuin, con la proposta “Lady Fire” e il cocktail “Wild Spirit”.

Per Ial Trieste hanno partecipato Giulia Bobicchio, Nikita Pettelin Michieletto e Milica Stanojevic, accompagnate da maître Gianluca Patruno e maître Domenico Dragone, con “Fiore del Deserto” e il cocktail “Foxy Lady”.

Il team composto da Asia Bidut e Francesca Franco di Ial Latisana insieme a Cristina Visconti di Ial Trieste è stato accompagnato dal maître Giuliano Maragna e dalla docente Vivianne Ronchetti, presentando “Carsolina tropicale scomposta” e il cocktail “Perla Velata”.

“Questa iniziativa – dichiara Giulio Arbanassi, presidente di Ial Fvg, presente alla serata conclusiva – conferma il valore della formazione come esperienza concreta, capace di unire competenze, passione e crescita professionale. Le nostre allieve hanno affrontato il concorso con impegno, qualità tecnica e grande consapevolezza del ruolo che l’ospitalità riveste oggi come ambito professionale ad alta specializzazione”.

Il presidente ha partecipato alla premiazione e alla cena di gala insieme con il direttore di Ial Fvg, Gabriele De Simone.

A promuovere il concorso è stata Amira, con il presidente nazionale Claudio Recchia e con l’impulso del commendator Giacomo Rubini, patron della manifestazione e ideatore dell’evento, nato a Grado e trasferito quest’anno ad Aquileia.

La giuria è stata presieduta da Diodato Buonora, cancelliere dei Grandi Maestri della Ristorazione, ed era composta da Claudia Speri, Vilma Broggi, Cristina Burcheri e Lorena De Sabata.

Accanto alle squadre IAL FVG, hanno partecipato Isis Pertini Grado, Ad Formandum Gorizia, Civiform Cividale e delegazioni provenienti da Paestum, Milano Laghi, Palermo, Toscana Felix, Napoli, Trentino-Alto Adige e Sicilia Centrale, per un totale di 13 squadre.

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TRIESTE – Un importante riconoscimento per la città di Trieste arriva dai Campionati della Cucina Italiana, dove il giovane cuoco Massimiliano Godina, 20 anni, ha conquistato la medaglia d’argento nella categoria K1 junior.

Il piatto presentato è stato un filetto di rombo alla Wellington con il suo fondo, accompagnato da crema di patate, porro ed erba cipollina, insalatina di stagione, sfere di pera caramellata, zabaione salato, gelée alla malvasia rosa e lampone liofilizzato.

Una proposta articolata e contemporanea, capace di valorizzare materia prima, precisione esecutiva e sensibilità gastronomica.

Durante il percorso fino alla competizione, Godina è stato accompagnato da Luca Gioiello, Presidente dell’Associazione Cuochi Trieste, parte della Federazione Italiana Cuochi, realtà che organizza e promuove i Campionati della Cucina Italiana a livello nazionale.

La presenza dell’associazione ha rappresentato un sostegno importante sia sul piano tecnico sia su quello umano, testimoniando l’attenzione verso la crescita dei giovani professionisti del territorio.

I Campionati della Cucina Italiana sono tra le competizioni più autorevoli del settore e costituiscono un punto di riferimento per cuochi professionisti e studenti degli istituti alberghieri.

La manifestazione riunisce ogni anno centinaia di concorrenti impegnati in diverse categorie, offrendo una vetrina di alto livello per la valorizzazione del talento, della formazione e della cultura gastronomica italiana.

L’Associazione Cuochi Trieste è stata rappresentata per questo evento anche dal vicepresidente Andrea Basilico che ha fatto parte della giuria nazionale.

Il risultato ottenuto da Massimiliano Godina rappresenta un traguardo significativo per il giovane cuoco, ma anche per Trieste e per l’Associazione Cuochi Trieste, che continua a investire nella formazione e nel sostegno delle nuove generazioni, contribuendo a far emergere competenze e passione in un contesto competitivo di rilievo nazionale e internazionale.

Il prossimo appuntamento con le competizioni per i giovani cuochi dell’Associazione sarà a Brac, dal 17 al 21 marzo, in occasione dei Campionati internazionali organizzati dalla SKMER/ACMER (Association of Chefs from Mediterranean and European Regions).

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ROMA – Sono dieci i cuochi del Friuli Venezia Giulia premiati con la consegna del Collegium Cocorum presso il Teatro Ghione di Roma.

Una onorificenza al merito professionale rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli chef che hanno operato per oltre 25 anni nell’Arte Culinaria, onorando sempre e ovunque la tradizione e il prestigio della cucina italiana. Presente anche l’Unione Cuochi Regionale del Friuli Venezia Giulia.

Tre dei premiati fanno parte dell’Associazione Cuochi Trieste: Lisa Angelini, Sebastiano Candiano e Vincenzo Turano.

Sette, invece, sono aderenti all’Associazione Cuochi Udine: Lorena De Sabata, Annalisa Battigelli (presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Udine), Daniele Cinel, Fabio Cosciani, Denis Filaffero, Mario Mazzolari e Matteo Romanelli.

Ad accompagnare i premiati a Roma c’era anche il presidente dell’Associazione Cuochi Trieste e vicepresidente dell’Unione Cuochi Regionale FVG, Luca Gioiello.

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A Trieste si dice spesso “xe più giorni che luganighe”, un modo di ricordarci che i giorni sono tanti, mentre le salsicce poche: quindi non si può vivere scialacquando, ma bisogna imparare a usare ciò che si ha con misura e intelligenza.

Da questo detto popolare, che racchiude un’intera filosofia di vita e di cucina, nasce “Xe più giorni che luganighe – Calendario culinario triestino 2026”, il nuovo progetto illustrato di Martina Campagnolo, edito da White Cocal Press.

Dodici mesi, dodici ricette della tradizione triestina, ognuna illustrata con calore e ironia: dalla jota agli gnocchi de susini, dal strucolo de pomi alla pinza triestina, fino ai dolci e ai liquori che accompagnano le feste.

Un viaggio visivo e gustativo che celebra la cucina di frontiera, fatta di piatti semplici ma ricchi di memoria e affetto.

Nelle ricette triestine non c’è spazio per lo spreco: tutto trova una nuova vita. È una cucina che parla di casa e condivisione, dove gli avanzi diventano materia preziosa da reinventare con creatività.

Il calendario raccoglie questa eredità in dodici tavole illustrate, pronte a portare in cucina – o sulle pareti – un po’ di quella saggezza antica che ancora oggi sa ispirare.

“Mi piaceva l’idea di raccontare Trieste attraverso la sua cucina quotidiana”, spiega l’autrice Martina Campagnolo. “Ogni piatto custodisce un ricordo, un profumo, un modo di fare che si tramanda in famiglia. Disegnarli è stato un modo per fissare quella memoria e condividerla con un sorriso”.

Il debutto ufficiale del calendario si terrà domenica 26 ottobre, in occasione del mercatino Barbacan Produce, tra Piazzetta Barbacan e la scalinata di Santa Maria Maggiore, dove l’autrice sarà presente con il suo stand per tutto l’arco della giornata, dalle 10.30 alle 18.30, con anche altre stampe e disegni originali.

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Piazza Vittoria a Gorizia si prepara ad accogliere le specialità, i colori, la musica e le tradizioni siciliane, grazie alla prima tappa regionale di Sapori d’Italia – Itinerario F.V.G. 2025, iniziativa ideata dall’Associazione culturale – musicale San Paolino Aquileia.

Con Sicilia Street Food da venerdì 9 maggio a domenica 11 maggio si respirerà l’atmosfera di una tipica festa siciliana, con leccornie come arancine, fritto misto, pane ca meusa, cannoli, cassate, stigghiola, pasta con le sarde e tanto altro, il tutto accompagnato dalle migliori birre e vini artigianali.

Gli stand saranno aperti dalle 10 a mezzanotte, quindi sia a pranzo che a cena, per tutto il weekend.

Oltre al cibo da strada, non mancherà l’intrattenimento musicale, con la partecipazione del cantautore siciliano Beppe Messina, il Gruppo musicale folkloristico San Paolino e come ospiti d’onore, nonché testimonial ufficiali della manifestazione, gli attori siciliani Tony Sperandeo e Salvatore Termini (quest’ultimo noto per essere stato King Kong di “Mary per sempre”).

La manifestazione prevede fra maggio e ottobre un itinerario di undici tappe nelle piazze di alcuni fra i principali Comuni del Friuli Venezia Giulia, che per un intero fine settimana saranno invase da stand di street food con piatti tipici della tradizione culinaria delle regioni Sicilia e Puglia.

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Nel corso delle lezioni tenute da Dario Vetta, appassionato ed esperto in materia, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di approfondire non solo l’identificazione delle diverse specie di erbe spontanee commestibili, ma anche le tecniche ottimali per la loro raccolta, garantendo la sostenibilità dell’ambiente e la sicurezza del consumatore.

Un focus significativo è stato posto sulle metodologie di conservazione, essenziali per preservare al meglio le qualità organolettiche e nutrizionali delle erbe, e sui molteplici utilizzi culinari, con un’enfasi speciale sulle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione nel territorio monfalconese.

Tra gli argomenti trattati, si sono distinti il riconoscimento di erbe come tarassaco, luppolo, ortica, borragine, silene, asparago selvatico, e molte altre, ognuna con le sue specifiche proprietà e i suoi impieghi in cucina.

Dario Vetta ha condiviso preziosi consigli pratici, illustrando come distinguere le erbe commestibili dalle specie tossiche e fornendo indicazioni dettagliate sui periodi migliori per la raccolta e sulle parti della pianta da utilizzare.

Le erbe in cucina

Il corso ha dedicato ampio spazio anche all’aspetto gastronomico, esplorando le infinite possibilità di impiego delle erbe eduli in cucina.

Sono state presentate e discusse ricette tradizionali, come risotti alle erbe, torte salate, ripieni per ravioli e, naturalmente, le frittate, piatto simbolo della cucina povera ma ricca di sapore e nutrienti.

L’attenzione si è concentrata sull’importanza di utilizzare ingredienti freschi e di stagione per esaltare al meglio il gusto delle erbe spontanee.

Come consuetudine, a conclusione del ciclo di lezioni teoriche, era prevista un’escursione pratica per la raccolta delle erbe eduli spontanee nella suggestiva cornice della Riserva Naturale di Fossalon.

Questa uscita sul campo avrebbe dovuto offrire ai partecipanti l’opportunità di mettere in pratica le conoscenze acquisite, imparando a riconoscere le erbe nel loro habitat naturale sotto la guida esperta di Dario Vetta.

Tuttavia, a causa delle avverse condizioni meteorologiche, caratterizzate da un forte vento di Bora, l’escursione si è svolta in forma ridotta lungo gli argini dell’Isonzo, e non è stato possibile fare all’aperto la prevista conclusione del corso con la tradizionale degustazione delle frittate, preparate con le erbe precedentemente raccolte, che comunque si è tenuta in un ambiente riparato.

Questo momento conviviale ha rappresentato un’occasione preziosa per i partecipanti per assaporare i frutti del loro apprendimento e scambiarsi opinioni ed esperienze in un’atmosfera amichevole e rilassata.

L’impegno e la passione degli organizzatori e di Dario Vetta hanno permesso di portare a termine con successo anche questa edizione del corso, confermando il grande interesse della comunità locale per la riscoperta e la valorizzazione delle risorse naturali del territorio e delle antiche tradizioni culinarie.

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ROMA – Il maestro di cucina e nostro storico collaboratore, Germano Pontoni (leggi la sua intervista), è stato premiato nell’Auletta dei Gruppi Parlamentari presso la Camera dei Deputati di Montecitorio.

L’occasione è stata la consegna dei premi dell’albo d’Oro dei Cuochi della Federazione Italiana Cuochi.

Dopo il saluto di Rocco Pozzulo, presidente della Federazione Italiana Cuochi, l’evento condotto dal giornalista Federico Ruffo ha visto la consegna di numerosi riconoscimenti.

Prima quelli internazionali ai Cuochi Ambasciatori che all’estero, attraverso La Federazione Italiana Cuochi e il Ministero delle Politiche Agricole, rappresentano la cultura della cucina italiana.

Quindi è toccato ai Giovani Cuochi, che si sono distinti nelle Scuole alberghiere e di formazione professionale, agli Chef Patron, che con la loro ospitalità professionale hanno evidenziato la cultura della cucina italiana, e agli insegnanti e assistenti tecnici delle scuole alberghiere e di formazione alberghiera, che fanno conoscere per primi l’arte dei cuochi.

Al termine hanno sfilato i Decani dei Cuochi Italiani, fra cui Germano Pontoni, Maestro di Cucina Onorario della Federazione.

Sullo schermo dell’aula è apparsa la motivazione: “Per l’instancabile impegno offerto alla crescita dell’Arte Culinaria, per essere stato, in cucina e nella vita di ogni giorno, un sicuro esempio di umanità e professionalità per ogni associato”.

Al termine è intervenuto anche il ministro delle Politiche Agricole Francesco Lollobrigida.

Durante la sera è stato confermato che i diversi attori in gioco si stanno muovendo affinchè venga concesso alla Federazione Italiana Cuochi il massimo riconoscimento in attesa che la Cucina Italiana diventi Patrimonio Mondiale dell’Umanità.

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