<\/p>\n
UDINE \u2013 Quantificare il cibo non consumato nelle mense degli ospedali di Palmanova, San Daniele del Friuli e Udine e confrontare i dati prima e dopo una campagna di educazione alimentare e alla sostenibilit\u00e0.<\/p>\n
Era l\u2019obiettivo di una indagine condotta dal Dipartimento di Medicina dell\u2019Universit\u00e0 di Udine in collaborazione con l\u2019Azienda sanitaria universitaria Friuli centrale<\/a><\/span>.<\/p>\n La ricerca nelle tre mense ha consentito di analizzare 1.624 vassoi prima e dopo il pasto nell\u2019arco di cinque giorni<\/strong>.<\/p>\n Complessivamente, alla fine \u00e8 risultato che, in media, il 4,7% del cibo servito non \u00e8 stato consumato, pari a circa 33 grammi per vassoio e 44 chilocalorie (kcal) stimate.<\/p>\n L\u2019impatto ambientale \u00e8 stato valutato in circa 70 grammi di gas serra emessi e quasi 62 litri di acqua \u201csprecati\u201d solo per il cibo che poi \u00e8 stato lasciato nel piatto per ogni pasto.<\/p>\n Che diventano pi\u00f9 di 70.000 kcal, 110 chilogrammi di gas serra e 100.000 litri d\u2019acqua se si considera l\u2019intero campione nei cinque giorni di rilevazione, cui si deve aggiungere il costo ambientale di gestione dei rifiuti.<\/p>\n La tipologia di piatto pi\u00f9 sprecata in assoluto \u00e8 il contorno<\/strong>, in genere preparazioni a base di verdure cotte. Quella di Palmanova \u00e8 la mensa in cui lo spreco si \u00e8 ridotto di pi\u00f9 dopo l\u2019intervento di sensibilizzazione, ma anche quella dove questo ha avuto \u201cmeno successo\u201d nel far cambiare gli alimenti scelti. Non si \u00e8 invece modificato in modo consistente lo spreco nelle altre due mense, anzi si nota un leggero aumento.<\/p>\n \u00abLo studio \u2013 spiegano la coordinatrice dello studio, Maria Parpinel<\/strong>, e la componente del gruppo di ricerca Federica Fiori<\/strong> \u2013 \u00e8 nato per capire se, spingendo le persone a fare scelte migliori in mensa, si riduce o meno lo spreco alimentare nel loro piatto. Dai risultati emerge che se le persone spinte a scegliere determinati alimenti non sono realmente convinte o soddisfatte, potrebbero poi semplicemente lasciarli nel piatto. \u00c8 un paradosso cruciale perch\u00e9 un cibo avanzato inquina due volte: per essere prodotto e per essere smaltito. Future campagne di salute pubblica e sostenibilit\u00e0 nelle mense dovranno non solo promuovere una alimentazione sana, ma anche lavorare sull\u2019accettabilit\u00e0 dei piatti e su strategie contro lo spreco. Come ad esempio incoraggiare i dipendenti a portare via la frutta non consumata per utilizzarla come spuntino durante la giornata o a chiedere porzioni ridotte quando opportuno\u00bb.<\/p>\n Il gruppo di ricerca che ha condotto lo studio \u00e8 composto da: Federica Fiori<\/strong>, Diana Menis<\/strong>, Elisa Mansutti<\/strong>, Caterina Liudmila Graziani<\/strong>, Peter Cautero<\/strong>, Daniela Zago<\/strong>, Marco Driutti<\/strong>, Lucia Lesa<\/strong>, Enrico Scarpis<\/strong>, Alessandro Conte<\/strong>, Lucrezia Grillone<\/strong>, Francesca Cortelazzo<\/strong>, Angelica Cosolo<\/strong>, Manuela Mauro<\/strong>, Laura Brunelli<\/strong> e Maria Parpinel<\/strong>.<\/p>\n I risultati dello studio, condotto nel 2023, sono stati pubblicati dalla rivista scientifica internazionale Applied Sciences<\/em>. La ricerca \u00e8 intitolata \u201cThe Impact of healthy and sustainable food choices interventions on wasted food: nutritional and environmental aspects of plate waste produced in Italian hospital canteens<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tra Palmanova, San Daniele del Friuli e Udine analizzati 1.624 vassoi prima e dopo il pasto nell\u2019arco di cinque giorni <\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":76494,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"dwc-title":[""],"dwc-content":[""],"footnotes":""},"categories":[6,183],"tags":[547,931,154,97,365,101],"class_list":["post-76493","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-societa","category-societa-prima-pagina","tag-alimentazione","tag-cibo","tag-palmanova","tag-salute","tag-san-daniele","tag-udine","post_format-post-format-image"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa.jpg",1366,834,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa.jpg",1366,834,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa.jpg",1366,834,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-300x183.jpg",300,183,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-1024x625.jpg",640,391,true],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-300x300.jpg",300,300,true],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-500x500.jpg",500,500,true],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-474x324.jpg",474,324,true],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-391x260.jpg",391,260,true],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-300x400.jpg",300,400,true],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa.jpg",1366,834,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa.jpg",1366,834,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-1280x720.jpg",1280,720,true],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-1024x625.jpg",1024,625,true],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-720x380.jpg",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-250x210.jpg",250,210,true],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/4-mensa-272x182.jpg",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a> SOCIET\u00c0, PRIMA PAGINA<\/a>","rttpg_excerpt":"Tra Palmanova, San Daniele del Friuli e Udine analizzati 1.624 vassoi prima e dopo il pasto nell\u2019arco di cinque giorni","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76493"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76497,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76493\/revisions\/76497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}