{"id":62335,"date":"2025-01-30T12:49:18","date_gmt":"2025-01-30T11:49:18","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/?p=62335"},"modified":"2025-01-30T18:37:13","modified_gmt":"2025-01-30T17:37:13","slug":"cibo-e-sostenibilita-mense-degli-ospedali-da-migliorare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/cibo-e-sostenibilita-mense-degli-ospedali-da-migliorare\/","title":{"rendered":"Cibo e sostenibilit\u00e0: mense degli ospedali da migliorare"},"content":{"rendered":"

La mensa dell’ospedale di Palmanova<\/em><\/span><\/p>\n

UDINE \u2013 Uno studio dell\u2019Universit\u00e0 di Udine ha analizzato l\u2019offerta dei cibi e le scelte degli utenti in termini nutrizionali e di sostenibilit\u00e0 ambientale nelle mense degli ospedali di Palmanova, San Daniele del Friuli e Udine<\/strong>.<\/p>\n

In generale i pasti degli utenti sono risultati poveri in fibre<\/strong>, cio\u00e8 basso consumo di vegetali, dal punto di vista nutrizionale, e sbilanciati verso i lipidi<\/strong>, dato l\u2019alto consumo di formaggi e carne.<\/p>\n

In quanto a sostenibilit\u00e0<\/strong>, i valori riscontrati superavano i limiti raccomandati<\/strong> dalle linee guida del progetto internazionale Su-Eatable.<\/p>\n

Solo in una delle tre mense non erano disponibili piatti con carne di manzo. In particolare, tutti i piatti contenenti manzo, alimento con maggiore impatto ambientale, superavano da soli i limiti di impronta di carbonio e idrica, i principali indicatori di sostenibilit\u00e0 ambientale, previsti per un pasto complessivo dalle linee guida.<\/p>\n

Inoltre, non in tutte le mense era possibile consumare un pasto n\u00e9 vegetariano n\u00e8 vegano, cio\u00e8 quelli con minore impatto ambientale, ma allo stesso tempo, in grado di garantirne l\u2019adeguatezza energetica e di macronutrienti, in particolare ridotta disponibilit\u00e0 di secondi piatti con fonti proteiche vegetali come i legumi.<\/p>\n

Scelte consapevoli<\/h3>\n

Partendo dai risultati di questo lavoro \u00e8 stato creato ed esposto nelle mense dei tre ospedali del materiale informativo e strumenti dedicati agli utenti per migliorare le loro scelte e renderli pi\u00f9 consapevoli dell\u2019impatto che le loro preferenze a tavola possono avere sull\u2019ambiente.<\/p>\n

Obiettivo del progetto, infatti, \u00e8 contribuire a costruire un intervento educativo e organizzativo a partire da dati concreti e dare maggiore visibilit\u00e0 ai temi della sostenibilit\u00e0 e dei valori nutrizionali nel contesto della ristorazione aziendale.<\/p>\n

Lo studio \u00e8 stato condotto da un gruppo di ricerca della Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina preventiva<\/strong>, coordinato da Maria Parpinel<\/strong>, del Dipartimento di Medicina dell\u2019Ateneo friulano.<\/p>\n

La ricerca \u00e8 stata pubblicata dalla rivista scientifica Heliyon<\/em><\/a><\/span>.<\/p>\n

Perch\u00e9<\/strong><\/h3>\n

Il lavoro nasce dalla necessit\u00e0 di una maggiore consapevolezza e sensibilizzazione degli utenti e dei gestori dei servizi di ristorazione in ambito sanitario sul legame tra nutrizione e sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n

I sistemi alimentari sono, infatti, responsabili del 30% delle emissioni di gas serra globali. Fare scelte alimentari sostenibili anche sul luogo di lavoro significa quindi sprecare meno cibo e privilegiare prodotti di tipo vegetale rispetto a quelli di origine animale, pur mantenendo un\u2019alimentazione bilanciata dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n

Una dieta sostenibile permette non solo di mitigare gli impatti dal punto di vista ambientale, ma pu\u00f2 allo stesso tempo fornire importanti benefici per la salute umana.<\/p>\n

Come <\/strong><\/h3>\n

L\u2019indagine si \u00e8 svolta durante cinque giorni lavorativi<\/strong> tra agosto e settembre 2022. Sono stati fotografati, prima e dopo il pasto, pi\u00f9 di 1.200 vassoi composti dagli utenti che hanno partecipato allo studio. Le informazioni ottenute hanno permesso di analizzare dal punto di vista della sostenibilit\u00e0 le offerte di ciascuna mensa e le scelte degli utenti dal punto di vista nutrizionale e ambientale.<\/p>\n

Il lavoro si inserisce in un progetto no-profit iniziato nel 2022 e attualmente in corso, dal titolo \u201cSostenibilit\u00e0 della ristorazione ospedaliera: prospettive sulle scelte dei fruitori e dei provider<\/em>\u201d, nato grazie alla collaborazione tra l\u2019Ateneo e i professionisti dell\u2019Azienda sanitaria universitaria Friuli centrale (Asufc), coordinati da Laura Brunelli<\/strong>, che lavorano all\u2019interno della rete internazionale di ospedali e servizi sanitari che promuovono salute (HPH&HS).<\/p>\n

Fanno parte del gruppo di ricerca, oltre alla prof.ssa Maria Parpinel<\/strong>, Diana Menis, Federica Fiori, Peter Cautero, Daniela Zago, Yvonne Beorchia, Lorenzo Dallan, Pietro Vettorazzo, Caterina Liudmila Graziani, Lucia Lesa, Alessandro Conte, Enrico Scarpis, Laura Brunelli<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ricerca dell’Universit\u00e0 di Udine nelle strutture di Palmanova, San Daniele e del capoluogo. Pasti sbilanciati verso i lipidi<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":62336,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"dwc-title":[""],"dwc-content":[""],"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[547,931,957,154,98,97,365,101,206],"class_list":["post-62335","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","tag-alimentazione","tag-cibo","tag-ospedale","tag-palmanova","tag-ricerca","tag-salute","tag-san-daniele","tag-udine","tag-uniud","post_format-post-format-image"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova.jpg",1366,785,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova.jpg",1366,785,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova.jpg",1366,785,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-300x172.jpg",300,172,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-1024x588.jpg",640,368,true],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-300x300.jpg",300,300,true],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-500x500.jpg",500,500,true],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-474x324.jpg",474,324,true],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-391x260.jpg",391,260,true],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-300x400.jpg",300,400,true],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova.jpg",1366,785,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova.jpg",1366,785,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-1280x720.jpg",1280,720,true],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-1024x588.jpg",1024,588,true],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-720x380.jpg",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-250x210.jpg",250,210,true],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mensaPalmanova-272x182.jpg",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"ATTUALIT\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Ricerca dell'Universit\u00e0 di Udine nelle strutture di Palmanova, San Daniele e del capoluogo. Pasti sbilanciati verso i lipidi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}