{"id":50055,"date":"2023-09-28T00:00:00","date_gmt":"2023-09-27T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/alimenti-e-salute-dottorando-goriziano-vince-il-premio-nazionale\/"},"modified":"2023-09-28T00:00:00","modified_gmt":"2023-09-27T22:00:00","slug":"alimenti-e-salute-dottorando-goriziano-vince-il-premio-nazionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/alimenti-e-salute-dottorando-goriziano-vince-il-premio-nazionale\/","title":{"rendered":"Alimenti e salute, dottorando goriziano vince il premio nazionale"},"content":{"rendered":"<p> \tUDINE \u2013 Con la sua <strong>ricerca<\/strong> sulle strategie volte a <strong>migliorare<\/strong> il profilo nutrizionale degli <strong>alimenti a elevato contenuto di grassi<\/strong>, il <strong>goriziano Francesco Ciuffarin<\/strong>, dottorando in Alimenti e salute umana all\u2019Universit\u00e0 di Udine, <strong>ha<\/strong> <strong>vinto il premio nazionale \u201c<em>What for<\/em><\/strong>\u201d promosso da Federalimentare.<\/p>\n<p> \tIl premio, alla settima edizione, vuole promuovere nei giovani ricercatori italiani la cultura del trasferimento tecnologico e della comunicazione scientifica.<\/p>\n<p> \tCiuffarin ha partecipato al concorso con la sua tesi di dottorato, intitolata \u201c<em>Structuring oil for healthy and sustainable diets<\/em>\u201d, svolto presso il Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali sotto la supervisione di <strong>Sonia Calligaris<\/strong>.<\/p>\n<p> \t\u00c8 la terza volta su sette edizioni che il premio viene conferito a dottorandi del gruppo di tecnologie alimentari dell\u2019Ateneo friulano. Nel 2018 era andato a Stella Plazzotta e nel 2019 a Marilisa Alongi.<\/p>\n<p> \t\u00abIl consumo eccessivo di grassi saturi \u2013 spiega la professoressa <strong>Calligaris<\/strong> \u2013 \u00e8 oggi una delle maggiori criticit\u00e0 nella dieta della popolazione italiana ed europea e sta portando a conseguenze gravi per la salute, come sviluppo di obesit\u00e0 e malattie cardiovascolari\u00bb.<\/p>\n<p> \tLa presenza di grassi saturi in alcune tipologie di alimenti \u00e8, tuttavia, indispensabile per garantire le loro desiderate caratteristiche sensoriali.<\/p>\n<p> \t\u00abLa ricerca \u2013 sottolinea <strong>Ciuffarin<\/strong> \u2013 ha riguardato lo sviluppo di strategie volte a sostituire i grassi saturi con grassi insaturi che, opportunamente strutturati, simulano il comportamento tecnologico dei grassi saturi. Le soluzioni individuate consentono pertanto di ridurre il contenuto di grassi saturi negli alimenti preservandone qualit\u00e0 e accettabilit\u00e0\u00bb.<\/p>\n<p> \tIl conferimento del premio si \u00e8 svolto nell\u2019ambito del \u201c<em>XXVII Workshop on the Developments in the Italian PhD research on Food Science Technology and Biotechnology<\/em>&#8220;, che si \u00e8 svolto a Napoli, alla presenza di <strong>Antonio Piga<\/strong> (Universit\u00e0 di Sassari), <strong>Maria Cristina Di Domizio<\/strong> (Federalimentare) e <strong>Mauro Fontana <\/strong>(presidente Cluster agrifood nazionale).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Francesco Ciuffarin ha studiato le strategie per migliorare il profilo nutrizionale di alimenti a elevato contenuto di grassi. A Napoli in conferimento<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":50056,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-50055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",640,426,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-300x300.webp",300,300,true],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-500x500.webp",500,500,true],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-474x324.webp",474,324,true],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-391x260.webp",391,260,true],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-300x400.webp",300,400,true],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",960,639,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",250,166,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/54520-1.webp",272,182,false]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/category\/societa\/\" rel=\"category tag\">SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Francesco Ciuffarin ha studiato le strategie per migliorare il profilo nutrizionale di alimenti a elevato contenuto di grassi. 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