{"id":38128,"date":"2021-03-11T00:00:00","date_gmt":"2021-03-10T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=38128"},"modified":"2021-03-11T00:00:00","modified_gmt":"2021-03-10T23:00:00","slug":"come-produrre-un-formaggio-migliore-lo-dice-un-chip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/come-produrre-un-formaggio-migliore-lo-dice-un-chip\/","title":{"rendered":"Come produrre un formaggio migliore? Lo dice un chip"},"content":{"rendered":"

\tAvere nelle stalle latte pi\u00f9 buono e nei caseifici pi\u00f9 formaggio ora si pu\u00f2 grazie a Pro Caseus<\/strong>, un nuovo metodo per predire l\u2019attitudine casearia del latte di un bovino grazie all\u2019ausilio di un chip genico<\/strong> brevettato da Intermizoo <\/strong>e dall\u2019Universit\u00e0 di Padova<\/strong>.<\/p>\n

\tL\u2019Istituto interregionale per il miglioramento del patrimonio zootecnico presenta, in anteprima, le ricerche effettuate in partnership con Unipd, un contributo destinato a rivoluzionare il mondo lattiero-caseario. Con il nuovo indice Pro Caseus, si stima un aumento di produzione di formaggio fino al 10%<\/strong>. E il segno pi\u00f9 non \u00e8 solo in quantit\u00e0, ma soprattutto in qualit\u00e0 organolettica e sensoriale<\/strong>.<\/p>\n

\t\u00abNel mondo il 70% del latte<\/strong> viene trasformato in formaggio<\/strong> e l\u2019Italia<\/strong> \u00e8 tra i primi 10 Paesi produttori<\/strong>. Da qui la necessit\u00e0 di uscire dalle logiche che abbiamo seguito fino a oggi. E Pro Caseus rappresenta un cambio di prospettiva. Con questo metodo innovativo il produttore, cio\u00e8 l\u2019allevatore, pu\u00f2 finalmente pensare alla destinazione del latte<\/strong>: il formaggio<\/em>\u00bb<\/em>, ha spiegato Francesco Cobalchini, direttore generale di Intermizoo<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

\t\u00abQuesto risultato <\/em>– ha continuato Cobalchini – \u00e8 il frutto di un grande lavoro di squadra tra il mondo della ricerca, Intermizoo e le organizzazioni degli allevatori, iniziato nel 2007<\/strong> con il primo progetto di lavoro denominato \u201cBullAbility\u201d<\/strong> con la collaborazione del Dipartimento DAFNAE dell\u2019Universit\u00e0 di Padova per migliorare l\u2019efficienza dell\u2019intera filiera lattiero-casearia. Determinante \u00e8 stato l\u2019apporto di tutti coloro che ogni giorno si dedicano con passione a far crescere la nostra azienda e che hanno contribuito a portare Intermizoo nei 5 continenti\u00bb.<\/em><\/p>\n

\t\u00ab<\/em>L\u2019indice Pro Caseus rappresenta un prodotto della collaborazione tra Universit\u00e0 di Padova e Intermizoo, a favore degli allevatori italiani<\/strong>. La genetica italiana dispone, oggi pi\u00f9 di ieri, di uno strumento innovativo e di eccellenza, rivolto al miglioramento della caseificazione del latte vaccino, in grado di mantenere quella posizione di leadership casearia<\/strong> indiscussa e riconosciuta nel mondo al nostro Paese<\/strong><\/em>\u00bb, <\/em>ha dichiarato il professor Martino Cassandro, del Dipartimento DAFNAE dell\u2019Universit\u00e0 di Padova.<\/strong><\/p>\n

\tPro Caseus misura la capacit\u00e0 del toro di generare figlie in grado di produrre un latte che pu\u00f2 essere trasformato in maniera pi\u00f9 efficiente in formaggio. Una scoperta a vantaggio<\/strong> dei consumatori<\/strong> finali, dei trasformatori<\/strong> e degli allevatori<\/strong>. Chi sceglie animali con indice Pro Caseus sa che sta scegliendo capi selezionati per la loro spiccata attitudine casearia e che producono pi\u00f9 latte, pi\u00f9 buono<\/strong>.<\/p>\n

\tUn latte<\/strong> destinato a essere trasformato in formaggio di alta qualit\u00e0<\/strong> dovrebbe coagulare entro un determinato range di minuti<\/strong>, correlati alla tipologia di formaggi che si stanno producendo, e formare rapidamente una cagliata<\/strong> con una consistenza idonea <\/strong>alle successive lavorazioni, mentre un latte con un\u2019attitudine casearia non ottimale, oltre ad avere una resa in formaggio inferiore, pu\u00f2 influire sulla qualit\u00e0 finale del formaggio, sulla sua composizione, sull\u2019incidenza di difetti e scarti, sul tempo e costo di trasformazione<\/strong>. Il nuovo indice Pro Caseus consente agli allevatori di migliorare la produzione del latte destinato alla trasformazione che tradotto significa pi\u00f9 quantit\u00e0, ma anche pi\u00f9 qualit\u00e0 con ricadute positive in termini di sostenibilit\u00e0 per l\u2019intera filiera<\/strong>.<\/p>\n

\tI panel test<\/em> condotti su formaggi Pro Caseus hanno evidenziato una qualit\u00e0 casearia<\/strong> migliore rispetto ad altri tipi di formaggi. Le analisi sensoriali comparative sono state fatte su Asiago d\u2019allevo<\/em> e Grana Padano<\/em> prodotti con la stessa lavorazione e con latte da bovine Frisona\/Holstein<\/strong>. Dalle valutazioni, il formaggio con indice Intermizoo \u00e8 stato giudicato migliore all\u2019assaggio rispetto all\u2019altro campione: pi\u00f9 intenso<\/strong> nel colore, nell\u2019odore e nell\u2019aroma<\/strong>, meno pungente, meno acido, meno friabile e con meno cristalli. Non presenta, inoltre, sentori di cotto o di crosta. Gli altri formaggi prodotti con latte diverso sono risultati, invece, con colore, odore e aroma meno intensi e meno complessi, pi\u00f9 acidi, pungenti, pi\u00f9 consistenti, asciutti e con un maggior numero di cristalli.<\/p>\n

\tIl latte buono, inoltre, offre una fetta di guadagno in pi\u00f9<\/strong> facilitando il lavoro dell\u2019allevatore e del trasformatore. Le ricerche svolte hanno dimostrato che ogni aumento unitario del tempo di coagulazione porta a una perdita di circa 0,25 kg<\/strong> di formaggio ottenibile da 100 kg di latte<\/strong>. \u00abUn ridotto tempo di coagulazione<\/strong> e una elevata forza del coagulo<\/strong> rendono la cagliata e la pasta del formaggio ottimali<\/strong>, evitando anomale fermentazioni microbiche che causano riflessi negativi sulla struttura e sulle caratteristiche organolettiche del formaggio e, di conseguenza, un impatto sul valore commerciale del prodotto finito\u00bb<\/em>, ha spiegato il professor Cassandro. Grazie alle sue migliori caratteristiche coagulative, un litro di latte Pro Caseus consente di produrre fino al 10% di formaggio in pi\u00f9.<\/p>\n

\tCon il 10% in meno di latte necessario per produrre una forma di formaggio, invece, si avranno ricadute positive sia per la salute del consumatore<\/strong> che per la sostenibilit\u00e0 dell\u2019intera filiera, basti pensare al minor consumo di risorse<\/strong> come acqua e suolo e alla minore quantit\u00e0 di latte trasportato<\/strong>. Un aspetto su cui riflettere se si considera che, negli ultimi 40 anni<\/strong>, la produzione mondiale di latte<\/strong> ha avuto un incremento del 64%.<\/strong><\/p>\n

\tIntermizoo<\/strong>, l\u2019Istituto interregionale per il miglioramento del patrimonio zootecnico, nasce nel 1974<\/strong>. Seleziona, cio\u00e8 individua gli animali pi\u00f9 idonei a produrre le eccellenze Made in Italy<\/strong> che tutto il mondo ci invidia. Lavora a contatto con gli allevatori <\/strong>e gli operatori della filiera lattiero-casearia<\/strong> per migliorare la popolazione animale. Tra gli obiettivi: aumento della longevit\u00e0<\/strong> e della fertilit\u00e0<\/strong> sia delle vacche che del seme del toro e miglioramento della qualit\u00e0 del latte per la trasformazione casearia<\/strong>, delle varianti proteiche<\/strong> e dell\u2019attitudine casearia<\/strong>. Oltre alla sede di Padova<\/strong>, ha un centro di produzione di seme bovino a Brussa di Caorle<\/strong> (VE), da sempre all\u2019avanguardia per il benessere animale<\/strong>. Il parco tori riproduttori<\/strong> \u00e8 composto da 208 unit\u00e0<\/strong>, tutti di elevato e certificato pregio genetico<\/strong>. Ogni anno vengono distribuite 1.100.000 dosi fecondanti<\/strong>, met\u00e0 in Italia e l\u2019altra met\u00e0 all\u2019estero.<\/p>\n

\tInfo<\/strong>: www.procaseus.com<\/span><\/a><\/u><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nuovo metodo “Pro Caseus”<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":38129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-38128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",640,427,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",500,334,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",474,316,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",1000,667,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38644-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Nuovo metodo \"Pro Caseus\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38128"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38128\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}