{"id":37739,"date":"2021-02-02T00:00:00","date_gmt":"2021-02-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=37739"},"modified":"2021-02-02T00:00:00","modified_gmt":"2021-02-01T23:00:00","slug":"il-carnevale-2021-si-festeggia-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/il-carnevale-2021-si-festeggia-a-tavola\/","title":{"rendered":"Il Carnevale 2021 si festeggia a tavola"},"content":{"rendered":"

Il Friuli Venezia Giulia con la sua Strada del Vino e dei Sapori ha raccolto lo spunto della Federazione Italiana delle Strade del Vino e dell\u2019Olio per fare un\u00a0viaggio tra i dolci del Carnevale italiani<\/strong>, sostenere i piccoli produttori e gli artigiani, ricordare la bellezza e la forza del nostro Paese attraverso il racconto di cultura, storia, tradizioni, enogastronomia.<\/p>\n

La Federazione ha lanciato il\u00a0contest “A carnevale ogni frittella vale\u201d<\/strong>\u00a0a cui possono partecipare artigiani pasticceri, fornai, panificatori, ma anche semplici appassionati:\u00a0dal 9 al 16 febbraio<\/strong>\u00a0si pu\u00f2 inviare una o pi\u00f9 foto di una di queste tipicit\u00e0 accompagnate da un testo che descriva il nome del dolce rappresentato, gli ingredienti principali e un racconto che descriva il legame con il carnevale e il territorio di cui \u00e8 espressione. Tutte le informazioni sul contest, modulistica e modalit\u00e0 di partecipazione sono disponibili alla pagina\u00a0https:\/\/www.stradevinoitalia.it\/carnevale2021\/<\/strong><\/span><\/a><\/em>. \u00a0<\/p>\n

Al termine del contest\u00a0una giuria\u00a0<\/strong>nominata dalla Federazione valuter\u00e0 i lavori pervenuti e decider\u00e0 di\u00a0premiare le foto e i racconti pi\u00f9 rappresentativi<\/strong>\u00a0per ogni categoria in gara, tenendo conto anche del gradimento che i materiali avranno sui canali sociali. I vincitori di ogni categoria\u00a0saranno annunciati il 19 marzo<\/strong>\u00a0e riceveranno\u00a0in premio esperienze, attivit\u00e0 o prodotti, offerti dalle Strade del Vino dell\u2019Olio e dei Sapori d\u2019Italia<\/strong>.<\/p>\n

In Friuli Venezia Giulia gli spunti non mancano: salendo\u00a0tra le montagne regionali di Alpi e Prealpi<\/strong>\u00a0e facendo un percorso a ritroso\u00a0fino alla costiera di Trieste<\/strong>\u00a0si incontrano isole culturali e linguistiche che presentano i\u00a0festeggiamenti e i dolci carnevaleschi pi\u00f9 originali del Friuli Venezia Giulia<\/strong>.<\/p>\n

Una delle tradizioni pi\u00f9 caratteristiche di\u00a0Sappada\/Plodn<\/strong>, isola linguistica di matrice tedesca, \u00e8 il\u00a0Carnevale\u00a0<\/strong>(Vosen\u00f2cht<\/em>), momento in cui si intrecciano ritualit\u00e0 e folclore. Protagonisti assoluti sono le\u00a0maschere<\/strong>\u00a0in legno<\/strong>\u00a0intagliate da artigiani locali e tramandate di generazione in generazione. Durante il periodo di Carnevale si possono gustare a Sappada i\u00a0Mogn<\/em> Kropfen<\/em>\u00a0<\/strong>e\u00a0le\u00a0Orecchiette di Coniglio.<\/strong>\u00a0Ci sono infine i\u00a0Krischkilan<\/em><\/strong>\u00a0e i\u00a0Muttn<\/em><\/strong>, varianti locali di crostoli e castagnole.\u00a0<\/strong>I\u00a0Mogn<\/em> Kropfen<\/em>\u00a0<\/strong>sono deliziosi\u00a0tortelli ripieni e fritti<\/strong>\u00a0che vengono distribuiti dai Rollate \u2013 protagonista indiscusso delle maschere sappadine – durante le sfilate. Queste particolari frittelle nascondono un\u00a0ripieno di semi di papavero e miele<\/strong>. Esiste anche una versione semplice di ravioli fritti senza ripieno che prende il nome di\u00a0Hosenearlan<\/em><\/strong>, poich\u00e8 la forma ricorda le orecchie (Earlan<\/em>) di coniglio (Hosen<\/em>).<\/p>\n

Sauris\/Zahre\u00a0<\/strong>ha una tradizione legata al Carnevale tra le pi\u00f9 antiche dell\u2019arco alpino: protagonisti della festa sono il R\u00f6lar (con il volto ricoperto dalla fuliggine) e il “Kheirar” (con mascherone in legno e scopa). Il\u00a0R\u00f6lar<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 una figura magica e demoniaca, il cui nome deriva dai Rolelan, i campanelli che porta intorno alla vita e che assieme alla scopa usa per avvertire gli abitanti dell'inizio della mascherata, il\u00a0Kheirar<\/em><\/strong>\u00a0invece \u00e8 il re delle maschere ed \u00e8 colui che si occupa dello svolgimento dei festeggiamenti. Per Carnevale la tradizione prevede la preparazione dei\u00a0Vledlan<\/em><\/strong>\u00a0(frittelle con le erbe)<\/strong>, che nella frazione di Lateis assume la forma tronca di \u2018vl\u00e9\u2019 (che nella lingua germanica locale significa anche pulce). Per la preparazione dei vledlan<\/em> si utilizzano farina, zucchero, uova arricchiti da grappa ed\u00a0erbe aromatiche, come la menta selvatica e la salvia<\/strong>, seccate e sminuzzate, che conferiscono alla frittella un aroma delicato e inconfondibile.\u00a0<\/p>\n

Resia<\/strong> ha una tradizione legata al Carnevale (P\u00fcst<\/em>) molto importante, il cui elemento fondamentale \u00e8 rappresentato dalla danza eseguita con i tipici\u00a0strumenti musicali resiani<\/strong>, la c\u00eftira<\/em> (violino) e la b\u00fcnkula<\/em> (violoncello). Le\u00a0maschere tradizionali<\/strong>\u00a0del Carnevale resiano sono di due tipi: te lipe bile ma\u0161kire<\/em>, le belle maschere bianche, con cappello alto adorno di fiori di carta colorata e piccoli sonagli e i\u00a0babaci\/kukaci<\/em>,\u00a0le maschere brutte. Durante il P\u00fcst<\/em> resiano i protagonisti diventano\u00a0due dolci molto particolari<\/strong>: la\u00a0sope<\/em>\u00a0<\/strong>e il\u00a0bujarnik<\/em><\/strong>, quest\u2019ultimo annoverato tra i prodotti agroalimentari tipici del Friuli Venezia Giulia. La\u00a0sope<\/em>\u00a0<\/strong>\u00e8 una frittella che in passato, essendo un piatto sostanzioso, era preparata per le puerpere. Si prepara con fette di pane bianco a filone e una pastella con uova farina, liquore, zucchero e sale. Il\u00a0bujarnik<\/em><\/strong>\u00a0rappresenta una vera istituzione nella vallata ed \u00e8 proposto in due versioni: quella per il giorno dei morti (una pagnotta avvolta in foglie di verza e cotta al forno a legna) e la versione carnevalesca,\u00a0un impasto composto di farina di mais e frumento, uova, zucchero, panna, mele e\/o pere, fichi secchi, uva sultanina, frutta secca, lievito, semi di finocchio selvatico, cannella o carrube che viene semplicemente sparso sulla piastra del forno di cui assume la forma.<\/p>\n

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l Pust v Bene\u010diji<\/em> \u00e8 un carnevale antico e ricco di tradizioni, proprio come il paesaggio delle Valli del Natisone in cui si festeggia.\u00a0Pust<\/em><\/strong>, parola che nel dialetto sloveno locale significa \u201cscherzo\u201d, assume anche direttamente il significato di \u201cCarnevale\u201d inteso come festivit\u00e0 nella sua interezza. Inoltre la parola Pust\u00a0<\/em>identifica la maschera principale del carnevale valligiano, protagonista di tutti i cortei. Si tratta di maschere ricoperte dalla testa ai piedi da svolazzanti frange multicolori sotto cui sono nascosti campanacci che creano un gioioso frastuono ad ogni salto.\u00a0Ogni paese delle Valli ha poi le sue peculiarit\u00e0 e le sue maschere simbolo<\/strong>: i Pustje<\/em> di Rodda con i loro colori sgargianti e la loro scherzosa impertinenza, il gallo e la gallina di Mersino, i famosissimi Blumarji<\/em> di Montefosca che correndo con i loro vestiti bianchi risvegliano la terra per la primavera. Ci sono inoltre le maschere facciali in latta di Stregna e da Montemaggiore non mancheranno te liepe<\/em>, le belle, con i caratteristici cappelli fioriti, da Clodig infine le spettacolari maschere in vimini.\u00a0Gli\u00a0strucchi<\/strong>\u00a0assieme alla\u00a0gubana<\/strong>\u00a0sono i dolci tipici delle Valli del Natisone: morbidi bocconcini fritti di pastafrolla, contengono un goloso ripieno ricco di noci, nocciole, uvetta e pinoli. Nati come dolcetto del carnevale, in passato venivano anche serviti nelle occasioni pi\u00f9 importanti al posto dei confetti.<\/p>\n

Dalle Alpi e Prealpi si scende fino ad arrivare in Carso, alla costiera e\u00a0a Trieste, dove del resto fu inventato uno dei simboli indiscussi del Carnevale: i coriandoli<\/strong>. Ettore Fenderl, infatti, fu una celebrit\u00e0 nel campo della fisica nucleare, ma non furono solo i suoi studi ad essere innovativi: nel 1876 il quattordicenne Ettore durante la parata di Carnevale che passava sotto casa sua in piazza della Borsa a Trieste, non avendo a disposizione confetti o petali di rose da lanciare sul corteo, tagliuzz\u00f2 pezzettini di carta colorata e li lanci\u00f2 sulle maschere che passavano. Fu subito imitato da tantissimi presenti e l'invenzione si propag\u00f2 velocissima a Vienna, Venezia e in tutto il mondo. Cos\u00ec furono inventati i coriandoli.<\/p>\n

Arrivando a\u00a0Muggia<\/strong>, scopriamo le origini antichissime del\u00a0Carnevale muggesano<\/strong>. La prima citazione ufficiale si ha negli statuti comunali del 1420 in cui si fa riferimento al rimborso di un ducato a quelle Compagnie, che si sarebbero poi impegnate a spenderne almeno il triplo per ingaggiare dei musicanti. El Carneval de Muja<\/em> era caratterizzato da alcune usanze tra cui la\u00a0Caccia al Toro<\/strong>, d\u2019origine veneta, e il\u00a0Ballo della Verdura<\/strong>, che si svolgeva il marted\u00ec grasso in quella che oggi \u00e8 Piazza Marconi. Le donne e gli uomini danzano con il capo ornato da verdi ghirlande, reggendo in mano un arco d'oro di fronde e di arance. Le\u00a0frittole triestine<\/strong>\u00a0sono per antonomasia il dolce tipico del Carnevale. Sono delle “polpettine ” con uvetta e pinoli, fritte e in alcuni casi farcite con crema o cioccolato. Anche i\u00a0crostoli<\/strong>\u00a0hanno un'alta posizione sui gradini dell'eccellenza culinaria a Trieste: l\u2019impasto dolce che viene fritto ricorda molto le pi\u00f9 conosciute chiacchiere. Non mancano poi i\u00a0krapfen<\/em><\/strong>, dolce di origine austriaca, ma che a Trieste sono pi\u00f9 piccoli di dimensione.<\/p>\n

A\u00a0Opicina<\/strong>, sull\u2019altopiano carsico a pochi chilometri dal centro di Trieste, le frittole con l\u2019anima\u00a0<\/strong>(Fancli z duso<\/em>) sono le protagoniste a tavola. La ricetta\u00a0\u00e8 originaria di Contovello, una frazione di Trieste: un tempo i \u201ckontovelci<\/em>\u201d, gente di Contovello, erano eccellenti pescatori e le donne avevano il compito di vendere il pescato. Cos\u00ec nacquero le frittole con anima,\u00a0<\/strong>delle\u00a0frittelle ripiene di acciughe sotto sale<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al via il contest fotografico nazionale<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":37740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-37739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",640,427,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",500,334,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",474,316,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",1000,667,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/38091-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"TURISMO<\/a>","rttpg_excerpt":"Al via il contest fotografico nazionale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}