{"id":24368,"date":"2017-10-20T00:00:00","date_gmt":"2017-10-19T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=24368"},"modified":"2017-10-20T00:00:00","modified_gmt":"2017-10-19T23:00:00","slug":"tiramisu-dal-fvg-21-nuove-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/tiramisu-dal-fvg-21-nuove-ricette\/","title":{"rendered":"Tiramis\u00f9, dal FVG 21 nuove ricette"},"content":{"rendered":"

Friuli Venezia Giulia o Veneto<\/strong>? Il dibattito sulla paternit\u00e0 del Tiramis\u00f9<\/em><\/strong> \u2013 uno dei dolci pi\u00f9 conosciuti ed apprezzati del mondo \u2013 \u00a0\u00e8 sempre aperto. A scendere in campo, sono ora i 21 chef di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori<\/strong>, che hanno deciso di superarlo, reinterpretando il Tiramis\u00f9<\/em> sul piano dell\u2019innovazione. Hanno quindi creato 21 personali e originali versioni del dolce<\/strong>, che si potranno gustare nei loro ristoranti fino a Natale.<\/p>\n

La sua origine \u2013 <\/em><\/strong>che in Friuli Venezia Giulia viene rivendicata da due locali, il Vetturino di Pieris e il Roma di Tolmezzo \u2013 fu nel segno di un dolce fortemente innovativo, che poi divenne un classico, per il principio stesso che la tradizione \u00e8 una innovazione andata a buon fine<\/em>.<\/p>\n

\u201cDa qui siamo partiti nel coinvolgere gli chef dei 21 ristoranti del nostro sodalizio affinch\u00e9 raccontassero la tradizione del Tiramis\u00f9<\/em> attraverso la sua innovazione\u201d racconta Walter Filiputti<\/strong>, presidente del Consorzio che raccoglie l\u2019eccellenza dell\u2019enogastronomia regionale.<\/p>\n

A lanciare l\u2019idea \u00e8 stato Manlio Collavini<\/strong>, il Signore della Ribolla gialla, che a met\u00e0 di questa vendemmia \u2013 la 2017 \u2013 ha proposto ai ristoratori di FVG Via dei Sapori di dare al Tiramis\u00f9 <\/em>tradizionale un tocco di modernit\u00e0. Da parte sua, Collavini ha preparato un mosto di Ribolla gialla, la stessa dalla quale ottiene l\u2019omonimo Brut. Il Ratafi\u00e0 di Ribolla<\/strong> (denso, giallo paglierino, sentori di limone e cedro, molto dolce) \u00e8 stato realizzato col metodo dell\u2019ice wine<\/em>: dopo aver congelato l\u2019uva appena raccolta, la si spreme per eliminare l\u2019acqua e conservare solo il puro succo.<\/p>\n

Il 29 settembre la Cantina Collavini ha consegnato ai 21 ristoranti le bottiglie di Ratafi\u00e0. Da quel giorno gli chef hanno incominciato a concepire il \u201cloro\u201d inedito Tiramis\u00f9.<\/em> Massima libert\u00e0 creativa con un solo obbligo: oltre agli ingredienti tradizionali, dovranno usare il Ratafi\u00e0 di Ribolla. Il racconto di questa innovazione avr\u00e0 nel caff\u00e8 un ulteriore elemento di ricerca. Infatti Oro Caff\u00e8, torrefazione udinese che fa parte del gruppo di FVG Via dei Sapori, ha consigliato la sua miscela 100% Arabica Rose, opportunamente estratta per armonizzarsi alle diverse interpretazioni di Tiramis\u00f9<\/em> create dagli chef.<\/p>\n

Ed ecco cos\u00ec che, per la gioia di appassionati di dolci e per i gourmet, da qui a Natale sar\u00e0 possibile un goloso percorso fra Tiramis\u00f9<\/em> contemporanei d\u2019autore<\/strong>. Tiramis\u00f9 al cucchiaio o a tronchetto, scomposti nei loro ingredienti o assemblati in soffici golosit\u00e0. E, come tocco finale, fiori eduli e menta fresca, uva di Ribolla gialla caramellata, briciole d'oro e bubble<\/em> al caff\u00e8, ma anche un\u2019immancabile spolverata di tradizionale cacao.<\/p>\n

L\u2019iniziativa \u00e8 stata presentata a Udine, nel corso di un incontro conclusosi con una dolce degustazione. Accanto agli chef di FVG Via dei Sapori, c\u2019erano l\u2019assessore regionale alle risorse agricole e forestali Cristiano Shaurli, Flavia Cosolo<\/strong>, figlia di Mario Cosolo del ristorante Al Vetturino di Pieris, e Mario del Fabbro<\/strong>, figlio di Beppe del Fabbro del Roma di Tolmezzo.<\/p>\n

All\u2019interno dell\u2019elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali \u00e8 stato incluso il dolce nelle due versioni storicamente originarie del Friuli Venezia Giulia: quella carnica, sostanzialmente uguale a quella moderna, conosciuta\u00a0come Tiramis\u00f9 <\/em>o Tirimi s\u00f9<\/em> (un trancio al mascarpone le cui origini vanno ricercate nella Tolmezzo dello scorso secolo) e quella\u00a0bisiacca<\/em>, semifreddo in coppa noto prima come Coppa Vetturino<\/em> e poi T\u00ecrime Su<\/em>.<\/p>\n

\u201cRiconoscere definitivamente l'origine friulana del Tiramis\u00f9<\/em> – ha spiegato Shaurli – ha una forte valenza culturale, perch\u00e9 oltre a riconoscere la storia del dolce italiano pi\u00f9 famoso nel mondo ne evidenzia la tipicit\u00e0, l'appartenenza a un territorio, e pu\u00f2 anche rappresentare il viatico per ulteriori valorizzazioni del nostro territorio e del suo “saper fare”. Abbiamo rivendicato, com'\u00e8 giusto, le capacit\u00e0 dei nostri imprenditori e ristoratori attraverso una ricerca storica, che ha raccolto una ricca ed esaustiva documentazione a sostegno della nostra richiesta. Siamo orgogliosi di aver finalmente ottenuto un risultato che sancisce definitivamente il legame tra Tiramis\u00f9 <\/em>e Friuli Venezia Giulia, ora la sfida \u00e8 che possa rappresentare un valore aggiunto per i nostri ristoratori e per il prestigio enogastronomico dell'intera regione\u201d.<\/p>\n

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I Ristoranti<\/u><\/strong>:<\/strong> Al Gallo<\/strong> di Pordenone, Al Grop<\/strong> di Tavagnacco, Al Lido<\/strong> di Muggia, Al Paradiso<\/strong> di Paradiso, Al Ponte<\/strong> di Gradisca d\u2019Isonzo, All\u2019Androna<\/strong> di Grado, Campiello<\/strong> di S. Giovanni al Natisone, Carnia<\/strong> di Venzone, Costantini<\/strong> di Tarcento, Da Nando<\/strong> di Mortegliano, Da Toni<\/strong> di Gradiscutta, Ilija<\/strong> Tarvisio, L\u00e0 di Moret<\/strong> di Udine, La Primula<\/strong> di S. Quirino, La Subida<\/strong> di Corm\u00f2ns, La Taverna<\/strong> di Colloredo di M.Albano,\u00a0 La Torre<\/strong> di Spilimbergo, Lokanda Devetak<\/strong> di San Michele del Carso, Marg\u00f2 \u2013 La Perla <\/strong>di Ravascletto, Sale e Pepe<\/strong> di Stregna, Vitello d\u2019Oro<\/strong> di Udine.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iniziativa della “Via dei Sapori”<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":24369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-24368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1-300x222.webp",300,222,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",640,474,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",300,222,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",500,371,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",437,324,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",351,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",300,222,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",750,556,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1.webp",250,185,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21917-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Iniziativa della \"Via dei Sapori\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}