{"id":24294,"date":"2017-10-10T00:00:00","date_gmt":"2017-10-09T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=24294"},"modified":"2017-10-10T00:00:00","modified_gmt":"2017-10-09T23:00:00","slug":"laroma-del-caffe-una-questione-di-azoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/laroma-del-caffe-una-questione-di-azoto\/","title":{"rendered":"L’aroma del caff\u00e8? Una questione di azoto…"},"content":{"rendered":"

Il caff\u00e8 tostato esposto nei silos all\u2019interno di caffetterie e torrefazioni \u00e8 scenografico e attira l\u2019attenzione, ma ha un grande difetto: invecchia rapidamente. A contatto con l\u2019ossigeno si innesca infatti il processo di ossidazione che in breve tempo porta alla perdita di aromi e all\u2019irrancidimento. \u00c8 un danno importante, soprattutto se si ha a che fare con caff\u00e8 pregiati come gli specialty<\/em>.<\/p>\n

Come proteggerlo? XLVI Operai Del Vapore ha messo a punto un\u2019idea semplice e rivoluzionaria che assicura la massima visibilit\u00e0 e la conservazione nelle migliori condizioni dei chicchi tostati: \u00e8 Azomico, il magazzino del caff\u00e8 che \u201cazotizza\u201d e preserva a lungo gli aromi.<\/p>\n

Lo compongono uno o pi\u00f9 silos in vetro collegati a una bombola di azoto alimentare: si versa il caff\u00e8 nei silos e si apre il rubinetto dell\u2019azoto che invade i chicchi e in 3 secondi circa si crea l\u2019atmosfera giusta per conservare a lungo il caff\u00e8 in condizioni perfette.<\/p>\n

L\u2019azoto, infatti, \u00e8 un gas inerte privo di gusto che evita l\u2019irrancidimento dei grassi e lo sviluppo di muffe e lieviti. Non solo: una volta tostato, il caff\u00e8 libera anidride carbonica e con essa una parte dei suoi aromi. Con Azomico si pu\u00f2 inserire azoto fino a una pressione di 2 bar e si d\u00e0 il via a una funzione inversa alla perdita di aromi, che rimangono nel chicco e lo mantengono in condizioni ottimali molto a lungo.<\/p>\n

Per estrarre il caff\u00e8 si apre il rubinetto alla base del silos: i chicchi scendono in un contenitore (le aperture sono da 250 e 500 grammi) e da qui si prelevano nella quantit\u00e0 desiderata.<\/p>\n

Completa il servizio una saldatrice a caldo: versato il caff\u00e8 nel sacchetto da asporto, lo sigilla, dopo avere immesso dell\u2019azoto con un apposito rubinetto.<\/p>\n

Info: www.xlvi.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Presentato “Azomico”<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":24295,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-24294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",640,427,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",500,333,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",474,316,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",750,500,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21736-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Presentato \"Azomico\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24294"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24294\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}