{"id":24117,"date":"2017-09-14T00:00:00","date_gmt":"2017-09-13T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=24117"},"modified":"2017-09-14T00:00:00","modified_gmt":"2017-09-13T23:00:00","slug":"nasce-a-udine-luovo-sodo-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/nasce-a-udine-luovo-sodo-vegano\/","title":{"rendered":"Nasce a Udine l&#8217;uovo sodo vegano"},"content":{"rendered":"<p>Ha l\u2019aspetto e le caratteristiche organolettiche di un uovo sodo di gallina, ma \u00e8 interamente prodotto con ingredienti di origine vegetale. L\u2019\u201c<strong>uovo vegano<\/strong>\u201d, brevetto numero 100 targato Universit\u00e0 di Udine, si presenta come un prodotto pronto al consumo, adatto a quanti seguono una <strong>dieta vegana<\/strong>, ma anche a persone che soffrono di <strong>ipercolesterolemia<\/strong> o <strong>celiachia<\/strong>, essendo privo di colesterolo e glutine. L\u2019invenzione \u00e8 di quattro studentesse del corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari dell\u2019ateneo friulano, <strong>Francesca Zuccolo, Greta Titton, Arianna Roi e Aurora Gobessi<\/strong>, ed \u00e8 frutto di un anno e mezzo circa di sperimentazione nei laboratori del dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali dell\u2019Universit\u00e0 di Udine. Nelle prossime settimane il brevetto inizier\u00e0 il <strong>percorso di commercializzazione<\/strong>, con la presentazione alle aziende potenzialmente interessate ad acquisire il procedimento per ottenere questo nuovo prodotto alimentare.<\/p>\n<p>L\u2019uovo vegano \u00e8 interamente costituito da <strong>ingredienti di origine naturale e vegetale<\/strong>, per lo pi\u00f9 proteici, in particolare farine di diversi legumi, oli vegetali, un gelificante e un sale speciale. \u00c8 un prodotto refrigerato, pronto al consumo, da mangiare in insalata o in abbinamento a diverse salse. \u00abIl settore di interesse \u2013 spiegano le inventrici \u2013 \u00e8 l\u2019<strong>industria alimentare<\/strong>, in particolare le aziende che producono gi\u00e0 prodotti destinati a consumatori vegani o alimenti funzionali. Vendibile in <strong>negozi alimentari<\/strong> biologici, vegetariani e vegani, ma anche in qualsiasi <strong>supermercato<\/strong>, vista la sempre crescente richiesta di prodotti di questo tipo da parte dei consumatori\u00bb.<\/p>\n<p>Nella messa a punto del prodotto \u00able difficolt\u00e0 \u2013 raccontano le inventrici \u2013 non sono state poche, soprattutto di carattere tecnologico e nella scelta degli ingredienti. Sono state necessarie numerosissime prove per riuscire a ottenere la formulazione ottimale in termini di consistenza e gusto del prodotto finito\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abIl raggiungimento del centesimo brevetto \u2013 commenta con soddisfazione <strong>Antonio Abramo<\/strong>, delegato ai brevetti \u2013 \u00e8 un traguardo importante per un ateneo giovane come il nostro, che \u00e8 tra i pi\u00f9 attivi in questo settore. Questo brevetto, in particolare, ci rende particolarmente orgogliosi perch\u00e9 frutto della fantasia inventiva di quattro giovani studentesse, nell\u2019ambito di un percorso didattico che ha permesso di mettere in pratica la capacit\u00e0 imprenditoriale che hanno gli studenti. E non poteva esserci nulla di meglio di un uovo, con tutti i suoi significati simbolici, per riassumere e rappresentare questo traguardo\u00bb.<\/p>\n<p>Da alcuni anni, nell\u2019ambito dell\u2019insegnamento di Principi di formulazione del 1\u00b0 anno del corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari, gli <strong>studenti<\/strong> vengono invitati a ideare, progettare e infine realizzare in laboratorio <strong>una innovazione di prodotto alimentare<\/strong>. \u00abQueste fasi, incluso l\u2019evento finale di incontro con esponenti del mondo produttivo, rientrano \u2013 spiega <strong>Monica Anese<\/strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari \u2013 in un progetto teso a sperimentare nuove modalit\u00e0 di erogazione della didattica, il cui scopo \u00e8 favorire il trasferimento delle conoscenze teoriche sul piano applicato e ottenere un riscontro diretto dal mondo produttivo, mettendo in gioco non solo competenze professionali ma anche abilit\u00e0 personali, quali le capacit\u00e0 comunicative e di lavorare in gruppo. Le studentesse hanno sviluppato la loro idea in questo contesto, e il prodotto da loro immaginato ha mostrato connotati di originalit\u00e0 tali da suggerire l\u2019esplorazione di vie per la brevettazione\u00bb.<\/p>\n<p>Un ringraziamento particolare \u00e8 stato rivolto allo studio GLP, nella persona di <strong>Davide Luigi Petraz<\/strong>, che ha fornito gratuitamente la consulenza per la stesura e il deposito del brevetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Centesimo brevetto dell&#8217;Universit\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":24118,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-24117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",640,427,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",500,333,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",474,316,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",750,500,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/21393-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/category\/societa\/\" rel=\"category tag\">SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Centesimo brevetto dell'Universit\u00e0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}