{"id":23758,"date":"2017-07-07T00:00:00","date_gmt":"2017-07-06T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=23758"},"modified":"2017-07-07T00:00:00","modified_gmt":"2017-07-06T23:00:00","slug":"da-pordenone-proposte-alimentari-innovative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/da-pordenone-proposte-alimentari-innovative\/","title":{"rendered":"Da Pordenone proposte alimentari innovative"},"content":{"rendered":"

Ventisette studenti del primo anno del corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari dell\u2019Universit\u00e0 di Udine sono stati ospiti lo scorso giugno del Research Hub<\/em> di Electrolux Professional di Pordenone per realizzare, con l\u2019utilizzo delle attrezzature professionali dello stabilimento, i prodotti alimentari innovativi da loro ideati e progettati in aula, nell\u2019ambito dell\u2019insegnamento di Principi di formulazione. Grazie alla recente stipula di una convenzione quadro tra l\u2019Universit\u00e0 di Udine ed Electrolux Italia spa, infatti, l\u2019azienda ha reso disponibili e accessibili agli studenti le attrezzature e gli impianti professionali di sua produzione necessari all\u2019ottenimento delle innovazioni di prodotto.<\/p>\n

\u00abL\u2019iniziativa – spiega Monica Anese<\/strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari – rappresenta un esperimento di un nuovo modo di fare didattica per favorire il trasferimento delle conoscenze teoriche sul piano applicato e al contempo stimolare una discussione costruttiva con esponenti del mondo del lavoro. La visita \u00e8 stata anche un\u2019occasione per far conoscere agli studenti una grande realt\u00e0 produttiva\u00bb.<\/p>\n

Cinque i prodotti alimentari innovativi ideati e realizzati dagli studenti: \u201cCoccolato\u201d, messo a punto da Marco Baracetti<\/strong>, Jacopo Fabris<\/strong>, Stefano Giotto<\/strong>, Elisa Mancabelli<\/strong>, Arianna Ortali<\/strong>; \u201cCavolf-lower\u201d ideato da Giulia Alt<\/strong>, Daniele Cattaneo<\/strong>, Martina Ercole<\/strong>, Caterina Gianferrara<\/strong>, Giulia Lepre<\/strong>, Julian Quenin<\/strong>; \u201cSoy-sweet\u201d di Luana Corazza<\/strong>, Chiara De Monte<\/strong>, Alessandra Parma<\/strong>, Benedetta Ricci<\/strong>, Gianluca Santamaria; \u201cMeringa vegan<\/strong>\u201d realizzata da Alberto Berlese, Andrea Colautti, Luca De Reggi, Anita Moro<\/strong>, Federico Poles<\/strong>, Alicja Szemraj<\/strong>; \u201cSoufl\u00e9\u201d di Alessandro Chies<\/strong>, Alessandro Cugini<\/strong>, Giulia De Nardi<\/strong>, Linda Luxa<\/strong>, Nicola Menegaldo<\/strong>, Andra Maria Ursoiu<\/strong>.<\/p>\n

Hanno partecipato all\u2019iniziativa, per Electrolux Professional – The Research Hub, Innovation & Technologies (GR&D) Michele Simonato<\/strong>, technology manager, Arianna Bozzato<\/strong>, food processing engineer, Viktoria Roos<\/strong>, co-funding & university specialist, e Giulia Diamante<\/strong>, dottoranda di ricerca in Alimenti e salute umana dell\u2019Universit\u00e0 di Udine.<\/p>\n

\u201cCoccolato<\/strong>\u201d \u00e8 un gelato vegano al cacao a base di latte di cocco, non considerato allergene, fortificato con vitamina B6, B12 e calcio. Il prodotto \u00e8 stato inoltre formulato impiegando l\u2019ingrediente inulina, fibra solubile estratta dai tuberi del Topinanbur e dalla cicoria, nota per le sue propriet\u00e0 prebiotiche, per la capacit\u00e0 di controllare la risposta insulinica, nonch\u00e9 di conferire al prodotto la cremosit\u00e0 desiderata. Coccolato \u00e8 in particolar modo rivolto a consumatori vegani\/vegetariani stretti e intolleranti al lattosio.
\u201cSoy-sweet<\/strong>\u201d \u00e8 una crema dolce a base di soia, aromatizzata alla vaniglia e aceto di mele, a basso contenuto di grassi e utilizzabile per la preparazione di dolci oppure spalmabile su pane e biscotti. Essendo un prodotto vegetale privo di glutine \u00e8 adatto a consumatori vegani, celiaci e\/o intolleranti al lattosio.<\/p>\n

In \u201cMeringa vegan<\/strong>\u201d l\u2019albume d\u2019uovo \u00e8 sostituito con l\u2019acqua di cottura di ceci, ricca di proteine in grado di esplicare propriet\u00e0 analoghe alle albumine presenti nell\u2019uovo. Dunque, \u00e8 un prodotto destinato a consumatori vegani e\/o allergici alle uova. Lo zucchero raffinato \u00e8 sostituito con lo zucchero di canna a velo, maggiormente apprezzato dai consumatori vegani. Il prodotto inoltre \u00e8 addizionato di riboflavina e vitamina B12, vitamine queste spesso carenti nella dieta vegana.<\/p>\n

\u201cCavolf-lower<\/strong>\u201d \u00e8 un prodotto alimentare a base di cavolfiore e farina di ceci, farcito con mozzarella e pomodoro. Viene commercializzato confezionato sottovuoto e surgelato. Pu\u00f2 essere consumato previo riscaldamento in forno convenzionale o a microonde. Grazie alla sua formulazione, Cavolf-lower \u00e8 un prodotto a basso indice glicemico, ridotto contenuto di sale. Inoltre, il suo consumo consente di ridurre lo stimolo della fame e aumentare il senso di saziet\u00e0. \u00c8 dunque indicato per persone in sovrappeso e obese, diabetiche e celiache.<\/p>\n

\u201cSoufl\u00e9<\/strong>\u201d \u00e8 un preparato per souffl\u00e9 al formaggio, refrigerato ad elevato contenuto di servizio, ovvero in grado di rispondere alle esigenze del consumatore moderno che dedica sempre meno tempo alla preparazione dei pasti. La preparazione del souffl\u00e9 prevede infatti solo la deposizione del preparato nello stampo e la cottura in forno. La formulazione del prodotto ha previsto l\u2019impiego di ingredienti in grado di ottenere un prodotto finito rispondente ai requisiti sensoriali e di stabilit\u00e0 desiderati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Progetto tra Universit\u00e0 di Udine ed Electrolux<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":23759,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-23758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",640,427,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",500,333,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",474,316,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",750,500,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20090-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Progetto tra Universit\u00e0 di Udine ed Electrolux","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23758\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}