{"id":20148,"date":"2016-07-26T00:00:00","date_gmt":"2016-07-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=20148"},"modified":"2016-07-26T00:00:00","modified_gmt":"2016-07-25T23:00:00","slug":"malga-che-vai-formaggio-che-trovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/malga-che-vai-formaggio-che-trovi\/","title":{"rendered":"Malga che vai, formaggio che trovi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"> \t<strong><em>\u201cIn Carnia malga che vai, formaggio che trovi\u2026\u201d<\/em><\/strong>\u00a0Ogni alpeggio, infatti, esprime nei propri latticini molteplici note di gusto e aroma. La variabilit\u00e0 di terreni, vegetazione e microclima che caratterizza ogni singola malga e l\u2019assoluta naturalit\u00e0 dell\u2019alimentazione delle mandrie al pascolo rendono il latte ricco di fermenti e microrganismi assolutamente tipici e unici. Non solo prodotti diversi per gusto, e a volte anche per lavorazione, da malga a malga: negli alpeggi carnici si trovano anche persone autentiche e fiere del loro lavoro, un mondo miracolosamente sopravvissuto all\u2019industrializzazione e all\u2019omologazione, paesaggi intatti di rara bellezza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tSono una\u00a0<strong>cinquantina le casere ancora attive<\/strong>\u00a0fra queste selvagge montagne del Friuli: dalla fine di giugno a met\u00e0 settembre i malghesi \u2013 seguendo i tradizionali riti della\u00a0<em>monticazione<\/em>\u00a0\u2013 vi portano le mandrie a pascolare nei prati in quota, ricchi di erbe e fiori che conferiscono al latte (e quindi a burro e formaggi) profumi e sapori unici.\u00a0 La maggior parte delle malghe vende direttamente i prodotti. In molte \u00e8 anche possibile degustarli o assaporare i piatti della tradizione preparati con semplicit\u00e0 e sapienza e serviti su rustici tavoli in legno all\u2019aperto o in piccoli ambienti riscaldati dal fogol\u00e2r. In alcune, infine, si pu\u00f2 anche dormire, magari con il sacco a pelo e godere cos\u00ec dell\u2019incanto della volta stellata e dei suoni della notte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tVale la pena di salire in malga di prima mattina, in modo da poter osservare il bestiame al pascolo e assistere alla lavorazione del latte per la produzione del\u00a0<strong>burro<\/strong>, del tradizionale\u00a0<strong>formaggio di malga<\/strong>\u00a0in forme di buona pezzatura (fra i 4 e i 6 kg) e della\u00a0<strong>ricotta<\/strong>\u00a0(che si usa anche affumicare). Fra i formaggi tradizionali, si producono anche\u00a0<strong><em>Formadi sal\u00e2t<\/em><\/strong>\u00a0a pasta dura, la\u00a0<strong><em>Scuete frante<\/em><\/strong>\u00a0(ricotta appena pressata e frantumata che, con aggiunta di panna, sale, pepe ed eventuali semi di finocchio selvatico, acidifica e matura in appositi contenitori per 40-50 giorni) e il\u00a0<strong><em>Formadi frant<\/em><\/strong>\u00a0leggermente piccante, ottenuto reimpastando con sale, pepe, panna e latte le scaglie di formaggi che presentano piccoli difetti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tChi volesse andare alla scoperta di questo mondo fatto di antiche usanze, genuinit\u00e0, semplicit\u00e0, pu\u00f2 partecipare alle Giornate in malga<strong>, escursioni guidate<\/strong>\u00a0organizzate questa estate da PromoTurismoFVG.\u00a0 Oppure trascorrere qualche giorno en plein air, facendo il<strong>\u00a0Trekking della Via delle malghe.\u00a0<\/strong>Una quindicina i percorsi fra cui poter scegliere, con partenza da vari paesi della Carnia: dedicati ciascuno a un tema (storia, natura, arte&#038;fede, gastronomia\u2026) portano anche oltralpe, in Carinzia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tDalla fine di giugno alla fine di settembre, la Carnia dedica alle sue malghe una serie di gustose e autentiche\u00a0<strong>manifestazion<\/strong>i. Denominate\u00a0<strong>Mondo delle malghe<\/strong>, si tengono\u00a0in Val Lumiei, in Val Degano e in Val Pesarina: la\u00a0<em>Sagra del Malgaro<\/em>\u00a0ad Ovaro (tenutasi a inizio luglio), la\u00a0<em>Festa del Formaggio Salato<\/em>\u00a0a Sauris (13-15 agosto), la\u00a0<em>Festa della<\/em>\u00a0d<em>emonticazione<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Arlois e Fasois<\/em>\u00a0a Prato Carnico (11 settembre), la\u00a0<em>Mostra mercato del formaggio e della ricotta di malga\u00a0<\/em>a Enemonzo (10-11, 17-18 settembre)<em>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alpeggi in Carnia<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":20149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-20148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",640,428,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",500,334,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",474,317,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",389,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",750,501,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1.webp",250,167,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/15167-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/category\/turismo\/\" rel=\"category tag\">TURISMO<\/a>","rttpg_excerpt":"Alpeggi in Carnia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}