{"id":19988,"date":"2016-06-27T00:00:00","date_gmt":"2016-06-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=19988"},"modified":"2016-06-27T00:00:00","modified_gmt":"2016-06-26T23:00:00","slug":"caffe-di-qualita-premio-alla-carriera-per-edy-bieker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/caffe-di-qualita-premio-alla-carriera-per-edy-bieker\/","title":{"rendered":"Caff\u00e8 di qualit\u00e0, premio alla carriera per Edy Bieker"},"content":{"rendered":"

\tSi \u00e8 svolta al World of Coffee di Dublino la cerimonia Scae<\/em> Excellence Awards<\/em>, che ogni anno riconosce e premia i professionisti e il loro impegno all’interno della comunit\u00e0 del caff\u00e8. Sul palcoscenico della manifestazione internazionale pi\u00f9 importante dell\u2019anno, Scae (Speciality Coffee Association of Europe<\/em>) ha consegnato il Lifetime Achievement Award <\/em>a Edy Bieker<\/strong>, responsabile della qualit\u00e0 e della formazione per la Sandalj Trading Company<\/em>. Il riconoscimento va a una carriera lunga 40 anni, all’esperienza e alla conoscenza del settore e del prodotto, ma anche al contributo dato, con il proprio lavoro, all’evoluzione della cultura del caff\u00e8, dell\u2019espresso italiano e del concetto di qualit\u00e0.<\/p>\n

\t\u00abIn questa occasione di gioia e orgoglio – afferma il \u201cmaestro dell’espresso\u201d – devo un ringraziamento particolare al mio maestro, Luciano de Giovanni<\/strong> e a colui che \u00e8 stato il pi\u00f9 forte sostenitore del mio lavoro, Vincenzo Sandalj<\/strong> con cui ho condiviso un\u2019intensa ricerca con l’unico obiettivo della qualit\u00e0\u00bb. Lo stesso Vinko (cos\u00ec lo conoscevano tutti) che \u00e8 stato fondatore, consigliere e presidente dell\u2019associazione europea Scae.<\/p>\n

\tAccanto a lui, Bieker ricorda i collaboratori di lunga data, Enrico Venuti<\/strong> e Maurizio Rossmann<\/strong> (membri del CdA), il \u00abprezioso e instancabile\u00bb team del laboratorio e dell’Accademia del Caff\u00e8 della Sandalj e tutti i colleghi che hanno contribuito a un fertile scambio di informazioni e alla crescita, sia personale che professionale.<\/p>\n

\tTriestino, classe ’53, Edy Bieker ha iniziato la carriera nel settore del caff\u00e8 crudo nel 1976. Nel 1990 \u00e8 entrato a far parte della storia della Sandalj Trading Company, azienda specializzata nell’importazione di caff\u00e8 verde di alta qualit\u00e0 che, proprio quest’anno, celebra il 70\u00b0 anniversario. Nel 2007 \u00e8 stato uno dei primi formatori certificati Scae AST (Authorized Scae Trainer<\/em>) in Italia, mentre nel 2009 ha ricevuto il titolo di Maestro del Lavoro della Repubblica Italiana.<\/p>\n

\t\u00abQuando ho iniziato a lavorare \u2013 ricorda Bieker dopo la premiazione – in tutto il mondo i chicchi di caff\u00e8 erano valutati sulla base della corrispondenza tra la loro descrizione e il loro aspetto visivo e, se si procedeva con l’assaggio in tazza, si utilizzava soltanto il metodo alla brasiliana (detto cupping<\/em>). Per questo sistema, per\u00f2, si utilizzano tostature molto pi\u00f9 chiare rispetto alla tostatura per l\u2019espresso che, in Italia, \u00e8 la modalit\u00e0 di consumo privilegiata. Inoltre il sistema dell\u2019espresso estrae in modo totalmente diverso e complesso le sostanze aromatiche da ogni chicco. A partire da queste considerazioni, abbiamo iniziato, come precursori, a valutare le diverse tipologie di caff\u00e8 sfruttando il metodo di estrazione dell’espresso, cercando di identificarne prima di tutto i difetti e poi i pregi\u00bb.<\/p>\n

\tLa costante ricerca ha consentito di standardizzare un nuovo metodo di assaggio \u2013 il protocollo Sandalj per l\u2019espresso sar\u00e0 presentato in occasione della prossima TriestEspresso Expo \u2013 e di raccogliere, nel corso degli anni, un vero patrimonio di informazioni sui caff\u00e8 provenienti dai paesi produttori e dalle singole piantagioni. Basti pensare che, in un anno, l’azienda riceve oltre 3.000 campioni di caff\u00e8 e che, in laboratorio, vengono assaggiate fino a 35.000 tazzine.<\/p>\n

\tL\u2019aggiornamento continuo e lo studio verso il miglior livello qualitativo possibile hanno portato alla fondazione nel 2000 dell’Accademia del Caff\u00e8 dove oggi, sulle orme del padre, entra a far parte Francesca Bieker, anche in qualit\u00e0 di trainer Scae. La scuola della Sandalj \u00e8 nata dalla voglia di Edy Bieker di comunicare il know-how sul caff\u00e8 verde, sull\u2019arte della miscelazione e sulla valutazione in tazza. L\u2019Accademia del Caff\u00e8, dove in 16 anni si sono formate oltre 2.500 persone, ha anticipato e dato una spinta alla formazione nel settore che, come sottolinea \u00abfortunatamente, negli ultimi anni, gode del grande impegno profuso da Scae e dalla sua comunit\u00e0\u00bb. Sul tema dell\u2019accademia, Bieker conclude \u00ab\u00e8 stata fondamentale per la nostra crescita e per quella dei nostri clienti, oltre che per il mio riconoscimento professionale. Sono sempre felice quando alla fine di un corso, i partecipanti riconoscono di guardare al chicco di caff\u00e8 in modo profondo e critico\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conferito dalla Scae<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":19989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-19988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1-300x231.webp",300,231,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",640,493,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",300,231,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",500,385,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",420,324,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",337,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",300,231,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",750,578,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1.webp",250,193,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/14861-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Conferito dalla Scae","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19988"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19988\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}