{"id":19496,"date":"2016-04-04T00:00:00","date_gmt":"2016-04-03T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=19496"},"modified":"2016-04-04T00:00:00","modified_gmt":"2016-04-03T23:00:00","slug":"ristoranti-del-buon-ricordo-da-nando-e-la-new-entry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/ristoranti-del-buon-ricordo-da-nando-e-la-new-entry\/","title":{"rendered":"Ristoranti del Buon Ricordo, “Da Nando” \u00e8 la new entry"},"content":{"rendered":"

\tPrestigioso traguardo per il Ristorante Da Nando di Mortegliano,<\/strong> entrato a far parte dell’Unione Ristoratori del Buon Ricordo<\/strong>, da 52 anni alfiere dell’eccellenza della tradizione gastronomica regionale italiana. Da Nando \u00e8 una delle 8 nuove insegne che dal 2016 arricchiscono la schiera del Buon Ricordo, che raggruppa 101 locali e conta in Friuli Venezia Giulia altri 6 ristoranti<\/strong>: Al Lido di Muggia, Carnia di Venzone, Da Toni di Gradiscutta, La\u2019 di Moret di Udine, Locanda Al Castello di Cividale, Lokanda Devetak di San Michele al Carso.<\/p>\n

\tA pochi chilometri da Udine, Da Nando \u00e8 il regno della famiglia Uanetto, da cinque generazioni dedita alla ristorazione, prima a Pozzuolo e dal 1931 a Mortegliano, dove nonno Edoardo gest\u00ec il suo primo locale. Poi proseguirono Nando e sua moglie Isolina che aprirono nel 1960 l\u2019attuale trattoria. Ora sono i fratelli Ivan e Sandro a condurre il ristorante, che hanno aggiornato, senza allontanarsi n\u00e9 tradire mai il nucleo centrale del loro patrimonio familiare (l\u2019autenticit\u00e0 e la cultura rigorosa della cucina di territorio basata sui prodotti locali) a cui hanno aggiunto la cucina di pesce. La cantina, qualitativamente e quantitativamente notevole (con oltre 120 mila bottiglie in rotazione) si apre al mondo. Accanto al ristorante, si trova la cantina-negozio e la locanda con dodici camere.<\/p>\n

\tIl Piatto del Buon Ricordo \u00e8 La polente cuinciade<\/em><\/strong> (morbida e insaporita con Montasio, ricotta affumicata e porcini freschi), che viene simbolicamente effigiata sul piatto in ceramica dipinto ancor oggi a mano dagli artigiani della Ceramica artistica Solimene di Vietri sul Mare. Il piatto viene donato agli ospiti in ricordo di un\u2019esperienza unica.<\/p>\n

\tLa specialit\u00e0 sar\u00e0 presentata il 9 e 10 aprile a collezionisti e gourmet e rester\u00e0 in Menu tutto l\u2019anno.<\/p>\n

\t\u00a0<\/p>\n

\tRicetta della Specialit\u00e0: <\/strong>La polente cuinciade<\/em><\/strong><\/p>\n

\tIngredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

\t\u2022 g 300 di formaggio Montasio 6-8 mesi<\/p>\n

\t\u2022 g 200 di latte<\/p>\n

\t\u2022 g 150 di ricotta fresca<\/p>\n

\t\u2022 g 100 di ricotta affumicata<\/p>\n

\t\u2022 g 200 di burro nocciola<\/p>\n

\t\u2022 porcini freschi<\/p>\n

\t\u2022 farina di mais \u201cBlave di Mortean\u201d<\/p>\n

\t\u00a0<\/p>\n

\tPreparazione<\/strong><\/p>\n

\tPreparare una crema di formaggio sciogliendo il Montasio di 6-8 mesi con il latte a bagnomaria, di seguito incorporare la ricotta fresca e quindi emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea. Regolare a piacere di sale e pepe. Soffriggere per un paio di minuti la ricotta affumicata stagionata grattugiata fine nel burro di nocciola e nella farina di mais precedentemente tostata. A parte preparare una polenta morbida facendo cadere a neve della farina di mais in acqua salata calda. Pulire i porcini da eventuale terriccio, tagliarli a fettine sottili di circa 3mm di spessore, saltarli in padella con olio, aglio, burro e sale per qualche minuto fino a che siano ben dorati.<\/p>\n

\tPer la composizione del piatto: porre al centro di un piatto caldo tre cucchiaiate di polenta morbida e creare un letto dove adagiare sopra un cucchiaio di fonduta e uno di ricotta affumicata e burro fuso, infine completare il piatto ponendo i porcini attorno alla polenta. Servire caldissimo.<\/p>\n

\tIn stagione \u00e8 consigliabile arricchire \u201cla polenta cuinciade\u201d con una grattatina di tartufo bianco, che la rende veramente un piatto insuperabile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ottava realt\u00e0 del 2016<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":19497,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-19496","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1-300x200.webp",300,200,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",640,426,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",300,200,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",500,333,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",474,315,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",391,260,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",300,200,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",750,499,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1-720x380.webp",720,380,true],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1.webp",250,166,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/13584-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Ottava realt\u00e0 del 2016","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19496"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19496\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}