\tLa friulana Villa Food \u2013 start up tra le pi\u00f9 innovative nel panorama alimentare europeo grazie all\u2019impiego di tecniche avanzate di cottura e pastorizzazione dei cibi \u2013 e l\u2019Universit\u00e0 di Udine annunciano l\u2019avvio di una proficua collaborazione per dare vita a un progetto di studio sulle nuove possibilit\u00e0 di conservazione degli alimenti.<\/p>\n
\tAlessandro Sensidoni<\/strong>, professore ordinario del Dipartimento di Scienze e degli Alimenti dell\u2019ateneo friulano, ha incontrato i tecnici dell\u2019azienda nella sede di Villa Santina per conoscere da vicino caratteristiche e potenzialit\u00e0 dell\u2019impianto per la pastorizzazione a freddo, sicuramente il protagonista principale dell\u2019innovazione tecnologica che Villa Food sta portando sul mercato.<\/p>\n \tUn\u2019innovazione che unisce i benefici della cottura sottovuoto a bassa temperatura con le altissime pressioni della pastorizzazione a freddo (sintetizzata con l\u2019acronimo HPP High Pressure Processing<\/em>). Tale processo permette di aumentare la \u201cvita\u201d di un alimento fino a 90 giorni, senza comprometterne in alcun modo valori nutrizionali, caratteristiche organolettiche e naturalmente la sicurezza.<\/p>\n \t\u201cLa pastorizzazione a freddo \u2013 spiega Sensidoni \u2013 permette la conservazione ideale dei cibi mantenendo intatti odore, sapore e colore senza l\u2019uso di conservanti e additivi chimici. La collaborazione con Villa Food si tradurr\u00e0 in borse di studio e tesi di laurea con l\u2019obiettivo di creare alimenti innovativi nel rispetto della tradizione italiana\u201d.<\/p>\n \tE mentre la grande distribuzione propone ancora la \u201cquinta gamma\u201d \u2013 categoria che contempla prodotti precotti o precucinati conservabili fino a tre settimane \u2013 Villa Food inaugura di fatto la \u201csesta gamma\u201d con alimenti cotti sottovuoto a bassa temperatura e pastorizzati a freddo, eccezionalmente sani e sicuri fino a novanta giorni.<\/p>\n \tTutto ci\u00f2 sar\u00e0 anche oggetto del debutto estero di Villa Food, che sar\u00e0 presente il prossimo fine settimana alla fiera tedesca Anuga di Colonia, l’appuntamento mondiale per l’alimentazione del futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Accordo tra Villa Food e Universit\u00e0 di Udine<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":17514,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-17513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"landscape":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"portraits":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1-300x172.webp",300,172,true],"large":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"thumblist":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",300,172,false],"thumbrelated":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",500,287,false],"meccarouselthumb":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",474,272,false],"gridsquare":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",391,224,false],"tileview":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",300,172,false],"1536x1536":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"2048x2048":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"newsup-slider-full":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"newsup-featured":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"newsup-medium":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",523,300,false],"tptn_thumbnail":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1.webp",250,143,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/imagazine.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/11390-1-272x182.webp",272,182,true]},"rttpg_author":{"display_name":"redazione","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/redazione\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"SOCIET\u00c0<\/a>","rttpg_excerpt":"Accordo tra Villa Food e Universit\u00e0 di Udine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}