{"id":14837,"date":"2014-09-26T00:00:00","date_gmt":"2014-09-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/?p=14837"},"modified":"2014-09-26T00:00:00","modified_gmt":"2014-09-25T23:00:00","slug":"il-gusto-della-natura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/il-gusto-della-natura\/","title":{"rendered":"Il gusto della natura"},"content":{"rendered":"

\t\u00c8 l\u2019antico nome di Sauris, un incantevole paesello di montagna incastonato fra le Alpi Carniche, in uno dei luoghi pi\u00f9 affascinanti che la Carnia possa offrire, dove l\u2019aria e l\u2019acqua sono puri e incontaminati e le montagne sono scolpite nella neve. L\u2019isolamento e la pace di questa vallata hanno dato impulso alla produzione di prodotti enogastronomici che sanno deliziare ogni palato. Proprio a Sauris, nella Valle del Lumiei, viene prodotta la speciale birra Zahre<\/strong>, un eccellente prodotto della produzione birraia di elevata qualit\u00e0, integrale, non filtrata n\u00e9 pastorizzata, nata da un\u2019idea vincente dei fratelli Sandro e Massimo Petris<\/strong>, homebrewers <\/em>(letteralmente, produttori di birra fatta in casa) fin dal 1994, quando ancora nessuno avrebbe scommesso sullo sviluppo delle birre artigianali.<\/p>\n

\tPurezza e genuinit\u00e0, le caratteristiche principali della Zahre beer<\/em>, una birra tutta natura che rispecchia il cuore di Sauris e della sua gente. Un gusto pieno, rotondo, che non viene alterato dai processi industriali, preservando tutta la bont\u00e0 dei suoi ingredienti. Una moderna tecnologia di produzione basata sull\u2019esperienza delle antiche tradizioni dei mastri birrai, in un programma industriale che ha saputo valorizzare le risorse del territorio.<\/p>\n

\tUna birra unica dal gusto delicato, abbinabile ai cibi speziati e aromatici, perfetta con un buon gulasch ma anche con le sarde in saor, il carpaccio di pesce, con i formaggi, ma soprattutto ottima da degustare accompagnandola con il prosciutto crudo affumicato di Sauris (Wolf<\/em>).<\/p>\n

\t\u00c8 grazie al fotografo Igino Durisotti <\/strong>che ho avuto il piacere di toccare con mano questa realt\u00e0, visitando lo stabilimento di Sauris di Sopra, per poi tuffarmi nella magia ipnotica della birra Zahre. Un viaggio del gusto senza ritorno. Tutto comincia all\u201987^ Adunata degli Alpini di Pordenone nello stand della birra Zahre, dove inizio subito a degustare un\u2019ottima \u201cPils\u201d Zahre, assieme a una fetta del prosciutto crudo di Sauris. \u00c8 un valzer fra profumi e sapori, \u00e8 musica per lo stomaco\u2026 Ecco arrivare Massimo Petris<\/strong>. Non ha bisogno di presentazioni questo raffi nato poeta del gusto che, in quel di Sauris, compie ogni giorno piccoli e grandi \u201cmiracoli\u201d legati al sapore della birra Zahre. Prodigi captati oramai oltre confine. Chi ha la fortuna di sentirlo parlare capisce immediatamente che per lui questo \u201cmondo\u201d non rappresenta una pura attivit\u00e0 imprenditoriale: per Massimo Petris la Zahre \u00e8 vita, una vita da vivere a 360\u00b0 senza indugi, con la missione di far conoscere Sauris nel mondo. E mentre parliamo \u00e8 inevitabile sorseggiare la mitica Zahre.<\/p>\n

\tMassimo, dove e quando \u00e8 nata la birra Zahre?<\/strong><\/p>\n

\t\u00abNella met\u00e0 degli anni Novanta, per caso, mio fratello Sandro acquist\u00f2 in una ferramenta di Castenaso (in provincia di Bologna, ndr) un kit artigianale per fare la birra, e da l\u00ec, sperimentando ricette sempre nuove, siamo riusciti a realizzare nel 1999 il nostro attuale stabilimento, anche grazie al mastro birraio della Dreher, Mario Storace. Fino ad allora eravamo dei falegnami: lavoravamo soprattutto nell\u2019ambito dell\u2019edilizia e cos\u00ec decidemmo di convertire la nostra falegnameria in un birrificio. Eravamo anche grandi viaggiatori e sapevamo prendere spunto dalle culture straniere, come quella volta in Laos dove vidi un monaco buddista intento a produrre la birra, anche se sapeva di aceto. La gamma di birre da allora non \u00e8 cresciuta, visto che si \u00e8 preferito raffinare le ricette e mantenere alta la qualit\u00e0 delle bevande. Oggi produciamo 350.000 litri all\u2019anno, il triplo di quando avevamo iniziato, di cui circa il 20% imbottigliato e il resto da spinare\u00bb.<\/p>\n

\tPossiamo dire che la birra Zahre viene prodotta esclusivamente con ingredienti naturali: \u00e8 una birra viva\u2026<\/strong><\/p>\n

\t\u00abLa nostra birra, che \u00e8 a bassa fermentazione e saturazione (0,4-0,5 millibar), \u00e8 il risultato di un processo volto a garantire al massimo la genuinit\u00e0 del prodotto finale e la pienezza del suo gusto naturale, in cui i principali componenti sono ingredienti di alta qualit\u00e0, come il malto di solo orzo distico, il luppolo e il lievito di birra fresco. Zahre beer <\/em>\u00e8 un prodotto vivo, senza coloranti e conservanti, proprio come il latte fresco o lo yogurt naturale, che deve essere conservato in frigo a una temperatura massima di 4\u00b0C, ed \u00e8 per questo motivo che beneficia di una data di scadenza, consigliata in sei mesi. Per mantenere intatte tutte le caratteristiche, la birra Zahre viene imbottigliata in speciali bottiglie da 0,75 litri e preservata da uno speciale strato di vernice anti raggi UV\u00bb.<\/p>\n

\tPerch\u00e9 l\u2019acqua di Sauris \u00e8 tanto importante per la birra Zahre?<\/strong><\/p>\n

\t\u00abL\u2019acqua sorgiva di Lateis, che utilizziamo, \u00e8 povera di sali minerali, ha un\u2019acidit\u00e0 di 12 gradi francesi e non \u00e8 sottoposta ad alcun trattamento aggiuntivo e industriale di correzione, mantenendo cos\u00ec inalterate le sue caratteristiche fisico-chimiche. L\u2019acqua pura di alta montagna che nasce e sgorga fresca dalle sorgenti di Sauris, \u00e8 lontana dall\u2019inquinamento dei centri industriali e, aggiunta agli altri ingredienti, consente di ottenere un prodotto di alta qualit\u00e0, pronto per il consumo. La fortuna di attingere l\u2019acqua da una fonte incontaminata (e si sa quanto sia importante la qualit\u00e0 dell\u2019acqua per la produzione di una birra) ha reso questa birra molto apprezzata\u00bb.<\/p>\n

\tAnche altri elementi influiscono sul prodotto?<\/strong><\/p>\n

\t\u00abOltre all\u2019acqua c\u2019\u00e8 l\u2019aria. A Sauris, abbiamo un microclima molto particolare, siamo a 1400 metri e l\u2019inquinamento \u00e8 inesistente, ma anche la tipologia dell\u2019impianto di produzione ha la sua parte. Noi lo abbiamo fatto costruire dai maestri birrai ungheresi. Il malto prodotto in Friuli garantisce una birra con colore pi\u00f9 ambrato. Il sapore della birra Zahre si apprezza maggiormente degustandola a Sauris, poich\u00e9 agitandola durante il trasporto, potrebbe perdere la sua delicatezza\u00bb.<\/p>\n

\tQuali sono le birre prodotte?<\/strong><\/p>\n

\t\u00abIn tutto quattro: Pils<\/em>, Vienna<\/em>, Canapa <\/em>e Affumicata<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\tPerch\u00e9 il prodotto costa tanto?<\/strong><\/p>\n

\t\u00ab\u00c8 un prodotto del gusto che ha notevoli costi delle materie prime, come l\u2019orzo e il malto e, essendo di qualit\u00e0, non risparmia certamente sugli ingredienti. Inoltre vi sono elevate spese di produzione generate dagli alti costi energetici dei macchinari per la germinazione e il raffreddamento, oltre al particolare trattamento anti UV che applichiamo alle bottiglie\u00bb.<\/p>\n

\tUn prodotto che costituisce un connubio vincente con il prosciutto di Sauris\u2026<\/strong><\/p>\n

\t\u00abNel 2000 abbiamo iniziato timidamente a offrire la birra Zahre alla Festa del Prosciutto di Sauris; abbiamo cos\u00ec scoperto che il nostro prodotto sembrava fatto apposta per accompagnare il prosciutto crudo affumicato della nostra localit\u00e0. Da allora \u00e8 un connubio vincente\u00bb.<\/p>\n

\tQuali sono i progetti per il futuro?<\/strong><\/p>\n

\t\u00ab\u00c8 di vitale importanza attivare un corridoio con l\u2019estero: in Slovacchia abbiamo iniziato un progetto per la produzione della birra con il marchio Zahre. Vogliamo far crescere il luppolo e la canapa in montagna. Siamo ancora in una fase di ricerca e con i piedi per terra, ma vogliamo portare i nostri prodotti oltre oceano. Sauris \u00e8 il nostro punto di forza e non lo abbandoneremo mai. Lasciare Sauris sarebbe come rinnegare la propria madre che ci ha nutriti e cresciuti\u00bb.<\/p>\n

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\tLe quattro birre Zahre<\/strong><\/a><\/p>\n

\tLa Pils <\/strong>1 non ha bisogno di particolari presentazioni, si tratta dello stile inventato da Josef Groll <\/strong>nell\u2019ottocento in Boemia nella citt\u00e0 di Pilsen. \u00c8 prodotta con malto chiaro, il nobile luppolo Saaz e gli ingredienti sono esaltati dalla particolare durezza dell\u2019acqua della zona. Una birra che si abbina facilmente a tutto, con 5\u00b0 alcolici.<\/p>\n

\tLo stile Vienna <\/strong>2 invece \u00e8 molto meno famoso e pi\u00f9 raro da trovare. Anche questo genere \u00e8 nato nell\u2019ottocento, poco dopo la scoperta dei lieviti e l\u2019invenzione della bassa fermentazione. L\u2019inventore di questa ricetta fu Anton Dreher<\/strong>, uno dei proprietario dell\u2019omonimo birrificio. \u00c8 una birra dal colore ambrato con un\u2019impronta maltata. Il segreto sta nella qualit\u00e0 dei malti impiegati, chiamati malti Vienna, che subiscono un particolare processo di maltazione cui sono dovute le principali caratteristiche di questa birra, con 6\u00b0 alcolici.<\/p>\n

\tLa Canapa <\/strong>3 ha come base la Pils, ma vengono aggiunti fiori e foglie di canapa campagnola. Alla vista \u00e8 di colore giallo paglierino, sotto la luce ha qualche riflesso dorato, \u00e8 velata e ha una schiuma bianca che risulta abbastanza persistente. All\u2019odorato \u00e8 fine e particolare: c\u2019\u00e8 profumo di erba e resina, una punta di limone e del miele millefiori.<\/p>\n

\tHa 5\u00b0 alcolici.<\/p>\n

\tL\u2019Affumicata <\/strong>4, invece, come \u00e8 facile intuire dal nome, \u00e8 una Rauchbier, cio\u00e8 una birra prodotta con malti affumicati. Nel bicchiere si presenta di un vivace marrone scuro, velata e non molto trasparente provvista di un cappello di schiuma beige. Il profumo \u00e8 tutto raccolto su note di tostato e affumicato: caff\u00e8 e cioccolato, bacon e una bella nota di miele di castagno. Si accompagna piacevolmente a ostriche e frutti di mare freschissimi. Ottimo anche l\u2019abbinamento con carne di maiale, grigliata o lessi, con formaggi stravecchi o dal gusto deciso, come il gorgonzola. Colore rosso scuro, 6\u00b0 alcolici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Zahre Beer<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"dwc-title":[],"dwc-content":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-14837","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-turismo"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Michele Tomaselli","author_link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/author\/tomaselli\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"TURISMO<\/a>","rttpg_excerpt":"La Zahre Beer","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14837\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}