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Hanno radici lontane i Cjars\u00f2ns<\/strong>, sorta di golosi ravioli, piatto simbolo della Carnia<\/strong>.<\/p>\n La loro origine \u00e8 legata ai cram\u00e2rs<\/strong>, i venditori ambulanti di spezie che, dal \u2018700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi germanici la loro preziosa ed esotica mercanzia acquistata a Venezia e riposta nella crassigne,<\/em> una sorta di piccola cassettiera di legno che portavano a mo\u2019 di zaino sulle spalle.<\/p>\n Quando tornavano a casa, era festa grande e le donne preparavano i Cjars\u00f2ns, <\/em>agnolotti <\/strong>con ripieno a base di ricotta impastata con una ricchissima variet\u00e0 di ingredienti: spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali, erbe aromatiche<\/strong>…<\/p>\n Quanto insomma rimaneva sul fondo dei cassetti della crassigne<\/em>, dato che nulla doveva essere sprecato<\/strong>.<\/p>\n Ancora oggi in Carnia moltissime sono le ricette dei Cjars\u00f2ns<\/em><\/strong> e il loro ripieno varia non solo da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia: se ne contano oltre 50 variazioni<\/strong>.<\/p>\n Ogni massaia, ogni ristorante ne ha la propria, utilizzando al meglio la dispensa e abbinando alle spezie ingredienti freschissimi quali mele, patate, spinaci, mentuccia, erbe primaverili. Tocco finale, il condimento: ont<\/em> (burro fuso), una grattugiata di scuete fumade <\/em>(ricotta affumicata) e spesso anche una spolverata di cannella.<\/p>\n A questa golosa prelibatezza (un tempo il piatto della festa, ora diventato simbolo della gastronomia carnica) Sutrio <\/strong>dedica una festa, divenuta ormai fra i pi\u00f9 tradizionali e attesi appuntamenti primaverili del Friuli Venezia Giulia. Quest’anno la Festa dei Cjars\u00f2ns<\/strong> raddoppia e si tiene nel week end del <\/strong>6 <\/strong>(solo a cena) e 7 giugno <\/strong>(tutto il giorno).<\/p>\n Negli angoli pi\u00f9 caratteristici del paese saranno allestite sabato 6 per<\/strong> cena e domenica 7 giugno tutto il giorno (fino alle 18) 10<\/strong> isole di degustazione<\/strong> dove 10 associazioni del territorio<\/strong>, in rappresentanza delle vallate della Carnia, proporranno ciascuno la propria ricetta tradizionale.<\/p>\n Si potranno cos\u00ec confrontare fra loro i sapori inconsueti di questo cibo e conoscere le diverse anime che caratterizzano un piatto giocato fra salato e dolce<\/strong> che, pur avendo un\u2019origine povera e popolare, \u00e8 complesso e ricco d\u2019ingredienti quanto un piatto di alta ristorazione, con una nota speziata<\/strong> decisamente inconsueta nella gastronomia montana.<\/p>\n In degustazione ci saranno cjars\u00f2ns<\/em> salati o dolci<\/strong>, con l\u2019involucro a base di patate o di pasta tirata semplicemente con farina 00, acqua e sale, insaporiti da erbe primaverili o con elaborati ripieni (come biscotti secchi, amaretti, cacao, uva sultanina, grappa, caff\u00e8 e aromi di rhum, arancia e limone), con melissa e cipolla oppure con pere secche e carrube, oppure addirittura con piccole scaglie di cioccolato fondente e con altri ingredienti pi\u00f9 o meno comuni.<\/p>\n In abbinamento ai Cjars\u00f2ns, pregiati vini del Friuli Venezia Giulia<\/strong>, che saranno messi in mescita in 5 punti enoteca. Per produrre meno rifiuti la Pro loco di Sutrio, che organizza l\u2019evento, invita a portarsi da casa il calice e le posate.<\/p>\n Per risparmiare tempo e assicurarsi il posto si possono acquistare in prevendita online i voucher degustazione sul sito prolocosutrio.com, senza costi aggiuntivi. La prevendita termina sabato 6 giugno alle 13.00.<\/p>\n A fare da contorno agli stand gastronomici, un animato Mercatino con i prodotti del territorio,<\/strong> musica dal vivo <\/strong>e una serie di attivit\u00e0<\/strong> per grandi e piccoli che prenderanno il via fin dalla mattina di sabato 6 giugno<\/strong>.<\/p>\n Fra gli appuntamenti, \u201c<\/strong>Impara a fare i cjars\u00f2ns<\/em><\/strong>\u201d<\/strong>, un corso di cucina pratico con degustazione finale tenuto dalla foodblogger<\/em> carnica Chiara Selenati<\/strong> (alle 10 e alle 16) in Sala Kaiser (viale Valcalda 1), la Passeggiata per famiglie per riconoscere fiori e foglie e i loro utilizzi e propriet\u00e0 <\/strong>con Ursula Puntel, erborista, divulgatrice e custode di antiche tradizioni (alle 16.00) con ritrovo presso l\u2019ufficio Pro Loco in Via Linussio 1, il Laboratorio del legno per bambine e bambini<\/strong> a cura dell\u2019Associazione Spazio Famiglia (dalle 17.00) e, a conclusione della giornata concerto<\/strong> con \u201cI Mercatovecchio\u201d alle 21.30 nell\u2019Ort di Sior Matie.<\/p>\n Domenica 7 giugno<\/strong> si ripeteranno il Corso per imparare a fare i cjars\u00f2ns (alle 10 e alle 16), la Passeggiata per famiglie per riconoscere fiori e foglie (alle 11), il Laboratorio del legno per bambine e bambini (dalle ore 11) e alle 14.30 si terr\u00e0 l\u2019incontro \u201cStorie di Cjarsons: il racconto delle tradizioni racchiuse in un piatto\u201d<\/strong> dedicato ai risultati del progetto Go!Pasta Fondo piccoli progetti (SPF) dedicato a GO! 2025 all\u2019interno del programma Interreg Italia-Slovenija 2021-2027.<\/p>\n L\u2019evento si svolger\u00e0 in sala polifunzionale (via Roma 35\/A) a ingresso libero.<\/p>\n In caso di maltempo la Festa dei Cjars\u00f2ns sar\u00e0 cancellata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un tempo il piatto della festa, oggi simbolo della cucina carnica. 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