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Appuntamento domenica 26 aprile<\/strong> a Sutrio<\/strong> con Fums, profums e salums, <\/em><\/strong>la tradizionale festa che questo<\/strong> pittoresco borgo fra i monti della Carnia in Friuli Venezia Giulia dedica da anni al meglio della norcineria del territorio, allargando il suo ambito a tutto ci\u00f2 che riguarda l\u2019affumicatura tradizionale dei prodotti di montagna<\/strong>.<\/p>\n Protagonisti della festa saranno prodotti artigianali di alta qualit\u00e0, non solo derivati dalla lavorazione del maiale <\/strong>(come era stato nelle prime edizioni della manifestazione), ma anche prodotti affumicati di qualsiasi tipologia:<\/strong> quindi accanto agli intramontabili salami,<\/strong> sar\u00e0 dato spazio anche alla trota,<\/strong> alla ricotta<\/strong> e ai formaggi<\/strong>, alle verdure<\/strong> delle aziende agricole locali, ai prodotti di selvaggina<\/strong> ed altro ancora.<\/p>\n Il percorso del gusto<\/strong> dedicato all\u2019affumicatura si dipaner\u00e0 in una decina di tappe<\/strong> scandite da stand disposti nel centro del paese e curati ciascuno da un ristoratore locale<\/strong>, che proporr\u00e0 un<\/strong> piatto a base di prodotti affumicati <\/strong>elaborato dal suo chef seguendo ricette tradizionali oppure rivisitate<\/strong>, in modo che il pubblico possa conoscere lo stile della sua cucina.<\/p>\n Ogni piatto sar\u00e0 abbinato a pregiati vini DOC del Friuli Venezia Giulia<\/strong>.<\/p>\n Fra gli eventi che arricchiranno la manifestazione organizzata dalla Pro Loco di Sutrio, ci saranno il Mercatino agroalimentare<\/strong> con produttori del territorio, la musica dal vivo e vari appuntamenti<\/strong>, come l\u2019incontro<\/strong> in Sala polifunzionale, durante la mattinata, un evento gratuito promosso dalla neonata Accademia delle erbe di montagna di Passo di Monte Croce Carnico<\/strong>.<\/p>\n Si parler\u00e0 di come allevare un maiale per la macellazione e di come avveniva quest’ultima a livello casalingo. Ursula Puntel, coltivatrice e laureata in tecniche erboristiche, proporr\u00e0 un workshop su come preparare un sale aromatizzato per insaporire la carne<\/strong>, parler\u00e0 delle erbe che si usavano una volta per affumicare la carne<\/strong>, con consigli sul loro utilizzo.<\/p>\n Marie Louise Loos, chef di corte del Granduca Ereditario del Lussemburgo che oggi vive tra le vette del Passo Monte Croce Carnico, durante l’evento preparer\u00e0 delle polpettine di maiale da accompagnare con una salsina alle erbe aromatiche<\/strong> con assaggio per i presenti.<\/p>\n Molto atteso \u00e8 l\u2019appuntamento con “Salat, fumat e\u00a0mangjat!<\/strong>“, il Concorso per il salame affumicato pi\u00f9 buono del FVG<\/strong>, giunto alla sua terza edizione. Vi possono partecipare sia macellerie che privati: il vincitore sar\u00e0 decretato da una giuria di esperti alle 16.00 in Sala Kaiser (via Valcalda 1). Seguir\u00e0 una degustazione dei salami in concorso aperta a tutti.<\/strong><\/p>\n Le radici dell\u2019affumicatura in Carnia risalgono ai Celti<\/strong> che, non conoscendo l\u2019uso del sale, utilizzavano erbe aromatiche e fumo per conservare gli alimenti<\/strong>.<\/p>\n L\u2019affumicatura rappresenta una vera e propria arte in Carnia<\/strong>, dove la conoscenza di questa tecnica di conservazione si tramanda da tempi antichissimi. Infatti soprattutto in un territorio montano come la Carnia, caratterizzato da isolamento e difficolt\u00e0 nei collegamenti, l\u2019affumicatura era uno dei metodi pi\u00f9 diffusi per conservare gli alimenti.<\/p>\n I salumi <\/strong>erano (e sono) i principali prodotti sottoposti all\u2019affumicatura e in Carnia se ne \u00e8 sviluppata una notevole variet\u00e0<\/strong>, dato che l\u2019isolamento dovuto alle montagne e alle vie di comunicazione disagevoli ha fatto s\u00ec che quasi ogni paese avesse il proprio segreto nel prepararli.<\/p>\n Depositari di questo sapere erano i purcit\u00e0rs<\/em><\/strong> \u2013 i norcini locali, ciascuno con una propria ricetta per insaporire le carni ed alcuni ancora attivi \u2013 che erano invitati dalle famiglie a preparare i salami.<\/p>\n Sul gusto finale influiscono poi non solo gli ingredienti, ma anche il luogo di stagionatura, la cantina che gioca un ruolo fondamentale nel processo di maturazione, contribuendo a rendere ogni salume unico nel suo genere. Questo fa s\u00ec che i salami abbiano un sapore simile, ma mai uguale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I prodotti affumicati della montagna protagonisti a Sutrio. Con il concorso per il miglior salame affumicato del FVG<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":73299,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[362,576,261,826,417,459],"mec_category":[131],"class_list":["post-73298","mec-events","type-mec-events","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-carnia","tag-enogastronomia","tag-eventi","tag-eventi-fvg","tag-food","tag-sutrio","mec_category-discovery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events\/73298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/mec-events"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73298"},{"taxonomy":"mec_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec_category?post=73298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Degustazione a tappe a cura dei ristoratori del territorio<\/strong><\/h3>\n
Concorso per il salame affumicato pi\u00f9 buono del FVG<\/strong><\/h3>\n
L\u2019affumicatura, arte antica in Carnia<\/strong><\/h3>\n