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La Festa del Pestith e dei Fermentati<\/strong>, in programma nel weekend dell\u201911 e 12 aprile<\/strong>, porter\u00e0 sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina, due giornate dedicate alla cultura della fermentazione tra tradizione alpina, ricerca gastronomica e convivialit\u00e0.<\/p>\n Protagonista della manifestazione \u00e8 il Pestith<\/strong>, il pesto di rapa fermentata tipico della Valcellina, riconosciuto come Presidio Slow Food<\/strong>.<\/p>\n Un appuntamento che negli anni sta crescendo e che si sta affermando sempre pi\u00f9 non solo come uno degli eventi gastronomici pi\u00f9 originali del Friuli Venezia Giulia, ma anche come un punto di riferimento a livello nazionale per chi si occupa di fermentazioni, cucina contemporanea e cultura del cibo.<\/p>\n Organizzata da Slow Food Pordenone<\/strong>, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per esplorare il mondo dei fermentati attraverso degustazioni, incontri, dimostrazioni dal vivo e momenti di approfondimento<\/strong>. Per due giorni il lago di Barcis diventer\u00e0 cos\u00ec un luogo di incontro tra culture alimentari diverse, con il Mercato della Terra Slow Food<\/strong>, spazi dedicati alla cucina e numerose attivit\u00e0 pensate per il pubblico.<\/p>\n Al centro della festa c\u2019\u00e8 il Pestith<\/strong>, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, nato come metodo di conservazione invernale e riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food<\/strong>.<\/p>\n Preparato grattugiando e pressando la rapa viola e lasciandola fermentare naturalmente, il Pestith rappresenta una delle espressioni pi\u00f9 autentiche della cultura gastronomica delle comunit\u00e0 di montagna, legata al territorio, al tempo e alla trasformazione naturale degli alimenti.<\/p>\n La manifestazione offrir\u00e0 numerosi laboratori pratici e momenti formativi<\/strong> che accompagneranno il pubblico alla scoperta delle tecniche di fermentazione e delle trasformazioni naturali del cibo. Sabato mattina il micologo Carlo Marin<\/strong> di Micomondo<\/strong> guider\u00e0 il laboratorio \u201cColtiva i tuoi funghi in casa\u201d<\/em>, dedicato alla coltivazione domestica di funghi commestibili a partire da scarti organici: un incontro pratico in cui i partecipanti scopriranno il ruolo dei funghi negli ecosistemi naturali e prepareranno il proprio substrato di coltivazione da portare a casa.<\/p>\n Nel pomeriggio il fermentista Nicola Coppe<\/strong> di Riso Sake<\/strong> condurr\u00e0 il laboratorio \u201cTutti i segreti del koji, dalla produzione all\u2019utilizzo\u201d<\/em>, dedicato alla muffa nobile Aspergillus oryzae<\/em>, ingrediente fondamentale nella produzione di miso, salsa di soia e sak\u00e9, spiegando come trasformare i cereali in una base enzimatica capace di sviluppare umami e complessit\u00e0 aromatica.<\/p>\n La domenica i laboratori continueranno con Fulvio e Fabiola di Specialty Bros<\/strong>, protagonisti dell\u2019incontro \u201cVerdure Kojificate. L\u2019arte dell\u2019affinaggio vegetale\u201d<\/em>, che esplorer\u00e0 l\u2019uso del koji applicato alle verdure e mostrer\u00e0 come l\u2019azione enzimatica delle muffe possa trasformare consistenze e aromi generando umami e complessit\u00e0 gustativa.<\/p>\n Nel pomeriggio Carlo Nesler di Nesler Cibo Vivo<\/strong> guider\u00e0 invece il laboratorio \u201cMiso e shoyu, cosa sono, come usarli, come produrli\u201d<\/em>, illustrando i processi di produzione di questi fermentati e accompagnando i partecipanti nella preparazione dello shio koji<\/strong>, un versatile insaporitore naturale.<\/p>\n Accanto ai laboratori programmati, durante entrambe le giornate si terranno dimostrazioni dal vivo e momenti divulgativi dedicati alla fermentazione in uno spazio dedicato accanto al Mercato della Terra<\/strong>, con ospiti provenienti anche dall\u2019estero.<\/p>\n Tra questi la cuoca coreana Seunghye Ji<\/strong>, che mostrer\u00e0 la preparazione del kimchi, Nicola Coppe<\/strong> con la produzione dal vivo dei mochi e lo chef giapponese Masaru<\/strong>, che presenter\u00e0 una specialit\u00e0 fermentata tipica della citt\u00e0 di Takayama.<\/p>\n Non mancheranno dimostrazioni dedicate alla produzione dei crauti con In\u00e9s Lauber, Alleanza Slow Food dei cuochi, SF Germania<\/strong>, oltre ad approfondimenti su kefir, kombucha e altri fermentati naturali.<\/p>\n Accanto alle esperienze internazionali saranno proposti anche momenti dedicati proprio al Pestith locale, guidati da Barbara dell\u2019agriturismo Casa Mantova<\/strong> e Carlo dell\u2019Azienda Agricola Saliet<\/strong>, custodi di questa tradizione gastronomica della Valcellina.<\/p>\n Uno dei momenti pi\u00f9 attesi sar\u00e0 la cena a quattro mani Slow Food di sabato sera<\/strong>, in programma l\u201911 aprile alle 19.30, intitolata \u201cBarcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati\u201d<\/em>.<\/p>\n A cucinare saranno Michele Valotti<\/strong>, chef de La Madia<\/strong> di Brione (BS), e Mariasole Cuomo<\/strong>, chef di Spore<\/strong> a Milano.<\/p>\n Il menu interpreter\u00e0 il tema della fermentazione attraverso piatti pensati appositamente per la festa, tra cui cappelletti al Pestith, taco al tempeh e preparazioni che uniscono tecniche contemporanee e ingredienti fermentati.<\/p>\n Accanto ai laboratori e agli incontri, la festa proporr\u00e0 anche un\u2019area dedicata alla cucina con diverse realt\u00e0 gastronomiche \u2013 tra cui AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mim\u00ec e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia<\/strong> e lo chef Simone Cioeta<\/strong> di Roma in collaborazione con Slow Food Pordenone \u2013 oltre a uno spazio dedicato alla degustazione di vini naturali nell\u2019Enoteca Slow Wine, affiancati da kombucha, birre artigianali locali<\/strong> e altre bevande fermentate.<\/p>\n La Festa del Pestith e dei Fermentati nasce con l\u2019obiettivo di raccontare come le comunit\u00e0 di montagna abbiano trasformato nel tempo le tecniche di conservazione in una vera e propria cultura del cibo.<\/p>\n In un\u2019epoca dominata dalla velocit\u00e0, la fermentazione torna cos\u00ec a rappresentare un sapere antico che parla di lentezza, stagionalit\u00e0 e relazione con il territorio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A Barcis l\u2019evento dedicato alla cultura della fermentazione: due giornate tra mercato, laboratori, cucina contemporanea e una speciale cena Slow Food<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":72371,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[3727,261,826,417,1377],"mec_category":[131],"class_list":["post-72370","mec-events","type-mec-events","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-barcis","tag-eventi","tag-eventi-fvg","tag-food","tag-gastronomia","mec_category-discovery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events\/72370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/mec-events"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72370"},{"taxonomy":"mec_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec_category?post=72370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Cos\u2019\u00e8 il Pestith<\/strong><\/h3>\n
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L\u2019area Food & Wine<\/strong><\/h3>\n