{"id":51381,"date":"2024-02-12T18:04:11","date_gmt":"2024-02-12T17:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/?post_type=mec-events&p=51381"},"modified":"2024-03-06T15:42:47","modified_gmt":"2024-03-06T14:42:47","slug":"festa-del-gusto-in-carnia","status":"publish","type":"mec-events","link":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/events\/festa-del-gusto-in-carnia\/","title":{"rendered":"Il maltempo sposta ancora la Festa del gusto in Carnia"},"content":{"rendered":"

A causa delle cattive previsioni meteo\u00a0<\/strong>Fums, profums, salums<\/strong><\/i>, inizialmente programmata a Sutrio il 3 marzo, posticipata al 10 per maltempo, \u00e8 stata rinviata a domenica 24 marzo a causa delle previsioni meteo.<\/strong><\/p>\n

Questa festa tradizionale \u00e8 dedicata al\u00a0maiale\u00a0<\/strong>(di cui non si buttava via niente), il re della tavola in Carnia, che aveva un ruolo di assoluto rilievo nell\u2019economia contadina di un tempo e, con i prelibati salumi ricavati dalle sue carni, ha oggi un posto in primo piano nella gastronomia. Antica e sapiente, l\u2019attivit\u00e0 dei norcini (i\u00a0purcitars<\/i>) si \u00e8 tramandata da generazione a generazione e costituisce un vanto di questa terra, dove sono attive\u00a0macellerie e piccoli laboratori artigianali che producono salumi di assoluta qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Domenica 10 marzo<\/strong>\u00a0Sutrio si trasformer\u00e0 in laboratorio di sapori e profumi, dove si scopriranno e confronteranno fra loro i genuini\u00a0salumi\u00a0<\/strong>tipici di questi monti –\u00a0salami, mus\u00e9t<\/strong>\u00a0(cotechino),\u00a0pancette<\/strong>,\u00a0prosciutto crudo e altro ancora<\/strong>\u00a0– e si gusteranno\u00a0piatti della tradizione<\/strong>\u00a0di cui sono ingrediente. Un goloso percorso tra le vie del paese, accompagnato da ricercati vini del Friuli Venezia Giulia e musica, porter\u00e0 alla scoperta del gusto unico di salumi che si preparano ancor oggi secondo antiche ricette, tramandate da padre in figlio.<\/p>\n

Sar\u00e0 un piacevole viaggio gastronomico in\u00a09 tappe di degustazione<\/strong>\u00a0proposte da vari paesi carnici, ospitate nei caratteristici cortili e sotto gli antichi porticati del paese. Durante tutta la giornata ci saranno\u00a0dimostrazioni della lavorazione della carne di maiale<\/strong>\u00a0nell\u2019Ort di Sior Matie e\u00a0attivit\u00e0 per bambini nel cortile<\/strong>\u00a0della scuola elementare. La festa rientra nelle attivit\u00e0 di animazione del territorio prevista dal Bando Borghi PNRR \u201cIl Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco\u201d.<\/p>\n

Concorso per il Miglior salame del Friuli Venezia Giulia e show-cooking<\/strong><\/h3>\n

Aziende e macellerie di tutta la regione state invitate a concorrere per il titolo di Miglior salame del Friuli Venezia Giulia<\/strong>, individuato da una giuria di esperti. Nell\u2019Ort di Sior Matie, nel cuore di Sutrio, sar\u00e0 possibile\u00a0degustare i loro prodotti<\/strong>\u00a0e, nel pomeriggio, sar\u00e0 proclamato il vincitore. La proclamazione far\u00e0 seguito a uno\u00a0show-cooking<\/strong>\u00a0durante il quale gli\u00a0chef Pietro Toffolo de Piante<\/strong>\u00a0della Trattoria da Nando di Mortegliano e\u00a0Giacomo della Pietra<\/strong>\u00a0dell\u2019Osteria da Alvise di Sutrio realizzeranno due piatti della tradizione norcina rivisitati in chiave moderna.<\/p>\n

I segreti del fumo e dei\u00a0<\/strong>purcitars<\/strong><\/i><\/h3>\n

La variet\u00e0 dei salumi in Carnia si \u00e8 creata nel tempo grazie alle sue caratteristiche morfologiche: l\u2019isolamento dovuto alle montagne e alle vie di comunicazione disagevoli ha fatto s\u00ec che quasi ogni paese avesse il proprio segreto nel prepararli. Caratteristica costante di questi salumi \u00e8 l\u2019affumicatura<\/strong>, nata per favorirne la stagionatura e la conservazione che, a seconda della zona, cambia per tempi, legni utilizzati e luoghi dove viene effettuata: modalit\u00e0 che, come tesori di famiglia, vengono custodite e tramandate, ancora oggi, di generazione in generazione.<\/p>\n

Precursori furono i Celti che, non conoscendo il sale, conservavano i prodotti con l\u2019utilizzo di erbe aromatiche e fumo. Venendo a tempi pi\u00f9 vicini, il salame veniva stagionato – come avviene in molti casi ancor oggi – nelle cantine.\u00a0I\u00a0<\/strong>purcitars –<\/strong><\/i>\u00a0i norcini – venivano chiamati dalle famiglie<\/strong>\u00a0per preparare i salumi ed ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Perci\u00f2 i salami hanno un sapore simile, ma mai uguale. Non solo gli ingredienti, ma anche il luogo di conservazione, incide sul sapore del prodotto finito, dato che ha un importante ruolo nel processo di maturazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il maiale protagonista di “Fums, profums, salums” a Sutrio. Evento posticipato nuovamente per le previsioni meteo<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":51382,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[362,417,460,459],"mec_category":[131],"class_list":["post-51381","mec-events","type-mec-events","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-carnia","tag-food","tag-maiale","tag-sutrio","mec_category-discovery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events\/51381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec-events"}],"about":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/mec-events"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51381"},{"taxonomy":"mec_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imagazine.it\/home_desk\/wp-json\/wp\/v2\/mec_category?post=51381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}