SUTRIO – È di Ida Zolli di Carpacco di Dignano il Miglior Salame affumicato del Friuli Venezia Giulia.

Il gustoso insaccato è risultato infatti il vincitore del concorso organizzato a Sutrio dalla Pro Loco in occasione di Fums, Profums e Salums, la festa gastronomica dedicata al maiale, re della cucina carnica, da quest’anno allargata ai prodotti affumicati tradizionali friulani.

Ida Zolli, con un figlio norcino, ha una piccola produzione casalinga. Anche se affumicare il salame non rientra nella tradizione della sua zona, vi si cimenta di volta in volta e il risultato è stato considerato dai giudici del concorso veramente notevole.

Al concorso “Salat, fumat e mangjat!“ hanno partecipato macellerie e aziende regionali, oltre che privati.

Alle spalle di Ida Zolli, si sono classificati fra i primi dieci: Albano Unfer di Cleulis; Cristian Della Pietra di Zovello di Ravascletto; Giuseppe Selenati di Sutrio; Marco Morassi di Zovello di Ravascletto; Flavio Piazza della Macelleria Piazza di Sutrio; Azienda Agricola Brovedani di Arta Terme; Diego Rovis di Cludinico di Ovaro; Massimo Paolitti di Carpacco; Josef Gloder di Liariis di Ovaro.

A decretare il vincitore è stata una giuria tecnica di esperti che ha valutato sapore, profumo e consistenza dei salami in gara.

Dopo la proclamazione del vincitore, il pubblico ha partecipato alla degustazione dei salami in concorso.

L’evento rientrava nel contesto del progetto Borghi PNRR “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco” volto a valorizzare i paesi di Sutrio e Paluzza.

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SUTRIO – È della Macelleria Piazza di Sutrio il Miglior Salame del Friuli Venezia Giulia.

Il prelibato insaccato è risultato infatti il vincitore del concorso organizzato a Sutrio dalla Pro Loco in collaborazione con Promoturismo FVG in occasione di Fums, Profums e Salums, la festa gastronomica dedicata al maiale, re della cucina carnica.

A ritirare il premio è stato il titolare, Flavio Piazza.

Al concorso del Miglior Salame del Friuli Venezia Giulia hanno partecipato macellerie e aziende regionali, che hanno proposto il proprio prodotto ai visitatori di Fums, profums e salums in una degustazione dedicata.

A decretare il vincitore, oltre ai visitatori, è stata una giuria tecnica di esperti che ha valutato sapore, profumo e consistenza dei salami in gara. La festa rientra nel contesto del progetto Borghi PNRR “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco” volto a valorizzare i paesi di Sutrio e Paluzza.

La Macelleria Piazza di Sutrio è specializza nella lavorazione del maiale, sia nel fresco sia nelle preparazioni come la pancetta, il lonzino, il lardo. Impresa familiare dove lavorano anche i figli di Flavio, Sara e Marco, e il nipote Gabriele, dal 2004 ha aggiunto anche il macello per garantire una filiera cortissima: dall’animale al prodotto.

Come viene fatto il salame che ha valso a Piazza il primo premio? Gli ingredienti sono carne suina, sale, pepe e vino bianco. La carne, dopo essere stata tagliata a pezzetti e macinata, si impasta per pochi minuti agli altri ingredienti.

L’impasto si insacca e si lega con lo spago, poi viene appeso nella stanza di asciugamento e, dopo un giorno, viene messo ad affumicare per 48 ore circa, per poi essere messo in cantina a stagionare.

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AIELLO DEL FRIULI – La Gara del Salame di Joannis, organizzata dal Comitato di Iniziative Locali, è giunta alla sua 26^a edizione.

Si è svolta nel nuovo padiglione realizzato dai volontari del C.I.L., vicino alla casa canonica.

I 60 commensali hanno svolto il ruolo della giuria con una degustazione alla cieca: l’identità dei norcini è tenuta segreta durante la valutazione.

Diversi i criteri di valutazione: vista e colore, profumo, gusto e sapore, e sensazione finale.

Dopo gli assaggi la festa è proseguita facendo gustare ai conviviali una pastasciutta e il piatto più atteso, radicchio e uova sode.

La tradizione della spalla del maiale, benedetta nel sabato santo e gustata come colazione la domenica di Pasqua, è stata raccontata dalla delegazione di Timau anche quest’anno accorsa numerosa per questo evento gastronomico. Gli ospiti della Carnia hanno poi tagliato e fatto assaggiare a tutti i commensali questa delizia, infine il caffè e come dolce la gubana.

A tutti i concorrenti è stato consegnato un attestato di partecipazione.

Il vincitore della gara è stato Giovanni Tortolo, al quale è stata assegnata la targa offerta dall’amministrazione comunale; a completare il podio il secondo classificato Steno Avian e il terzo ex-equo Maurizio Snidero e Valdi Moschion, ai quali sono andate le coppe offerte dalla Cassa Rurale F.V.G.

Lo scorso anno il primo premio è stato assegnato al gruppo di norcini di Timau (Paluzza).

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