Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, il consorzio portabandiera delle eccellenze enogastronomiche della regione, ha rinnovato il Consiglio direttivo che resterà in carica per i prossimi 3 anni e ha confermato alla sua guida Walter Filiputti, che lo presiede dal 2000, anno della sua nascita.

Con lui sono stati eletti consiglieri Anna Barbina (Ab Osteria Contemporanea, Lavariano), Matteo Berengo (Enoteca di Buttrio, Buttrio), Pio Costantini (Costantini, Tarcento), Giuseppe Fornaca (San Michele, Fagagna), Massimiliano Sabinot (Vitello d’Oro, Udine), Alberto Saglio (Ai Fiori, Trieste), Marco Talamini (La Torre, Spilimbergo).

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori è un gruppo composto da 25 ristoratori, 24 tra vignaioli e distillatori e 15 artigiani del gusto, a cui si affiancano 7 partner tecnici.

Guardando al futuro, fra gli impegni prioritari del Consorzio c’è la formazione, con esperienze e percorsi formativi in Italia e all’estero.

Fvg Via dei Sapori crede nell’importanza di preparare nuove generazioni di ristoratori, trasmettendo loro non solo le capacità tecniche, la cultura del cibo, l’impegno per la valorizzazione del territorio ma anche il fascino di questo mestiere e i valori che legano fra loro i soci del gruppo.

“Quest’anno – anticipa il presidente Filiputti – prende il via un progetto a cui teniamo tantissimo e per realizzare il quale ci siamo molto impegnati: il Corso di formazione superiore per la ristorazione che si tiene all’Istituto Tecnologico Superiore (ITS) Academy Udine, una novità assoluta in regione, nella quale siamo partner attivi. I corsi inizieranno in autunno 2026”. 

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Il programma è stato presentato oggi nella Sala Giunta del Comune di Trieste, alla presenza del vicesindaco del Comune di Trieste, Serena Tonel, del presidente di Gal Carso – LAS Kras, David Pizziga, Enrico Maria Milič, coordinatore dell’evento Farmer & Artist, Antonella Piccinelli, fiduciaria di Slow Food Trieste e Ivo Bozzatto, responsabile di Campagna Amica Trieste e Gorizia.

L’evento principale si terrà nel weekend, sabato 6 e domenica 7 dicembre, all’interno del Mercato Coperto di via Carducci.

Qui sarà possibile incontrare le 50 aziende agricole che hanno aderito all’iniziativa e trovare prodotti da degustare e portare a casa. Tra i produttori ben 20 sono Presìdi Slow Food, ovvero cibi tipici e unici della tradizione mentre ben 9 sono le aziende con certificazioni bio.

Quest’anno l’evento si estende ancora più oltre i confini con l’adesione di farm e prodotti provenienti dall’Austria grazie agli aderenti a Slow Food Carinzia, affiancandosi alle aziende di Carso, Istria, Quarnero, Slovenia, Croazia, Friuli, Lombardia e Veneto per offrire un eccezionale spaccato della biodiversità transfrontaliera. Sarà possibile trovare prodotti basati su farine locali e sostenibili come quelle da Fiumicello a grani antichi, insieme a dolci triestini a chilometro zero.

Un’ampia selezione di formaggi di alta qualità e a latte crudo spazierà dai pecorini di Pecora Carsolina istriana, ai caprini d’Istria, fino al Gailtaler Almkäse, allo Storico Ribelle e al Fodom, tutti Presìdi Slow Food. Non mancheranno frutta e derivati come le pere Klotzen e le Antiche Mele dell’alto Friuli, accanto a liquori agricoli come il gin al miele del Carso e il Vin de Rosa.

Gli oli extravergine di oliva di Bianchera in purezza e da olivi secolari di Carso e Istria incontreranno l’olio di zucca della Carinzia. La ricchezza del territorio sarà espressa anche attraverso ortaggi e legumi come il fagiolo di San Quirino, salumi sostenibili quali Pitina e Varhackara, sottaceti come la cipolla di Cavasso, oltre a fermentati, peperoncini, tartufi locali e una selezione di vini del Carso, dell’Istria e dall’Austria insieme a birre artigianali.

L’ingresso all’evento del Mercato Coperto è gratuito, con apertura sabato 6 dalle 11 alle 20 e domenica 7 dalle 10 alle 19.

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UDINE – Per la sua attività di ricerca e trasferimento tecnologico nel settore delle tecnologie alimentari, Marika Valentino, giovane studiosa dell’Università di Udine, ha vinto il premio nazionale in memoria di Roberto Massini.

Il premio è stato istituito nel 2022 dalla Fondazione Roberto Massini con la Società italiana delle tecnologie alimentari (Sistal).

Massini, scomparso nel 2021, era stato docente all’Università di Udine prima di traferirsi all’Ateneo di Parma.

È la terza volta, su quattro edizioni, che il riconoscimento, del valore di 1.500 euro, viene conferito a una ricercatrice del gruppo di Tecnologie alimentari del Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali dell’Ateneo.

Valentino, assegnista di ricerca, è impegnata in studi sulla “vita commerciale” (shelf-life) degli alimenti con l’obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari.

Gli studi condotti su questo tema hanno portato, quest’anno, alla nascita di FoodLife.next, start-up innovativa dell’Università di Udine che vede Marika Valentino tra i soci fondatori.

Originaria di Napoli, Marika Valentino ha conseguito la laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari e il dottorato di ricerca in Food science all’Università “Federico II” di Napoli.

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L’appuntamento è come da tradizione della festa nel cuore della Val Tramontina, nel borgo di Tramonti di Sopra (PN), che si trasformerà nel Mercato della Terra (coperto), una mostra mercato delle eccellenze enogastronomiche, a partire dalla pitina e dagli altri presìdi Slow Food regionali e nazionali, per decine di produttori presenti che arrivano dal Fvg, dall’Italia e anche da oltre confine.

Nella grande cucina della festa (coperta e riscaldata), i cuochi dell’Alleanza di Slow Food prepareranno le loro creazioni a base di pitina e non solo. Per degustare un buon bicchiere di vino e accompagnare i piatti degli chef, basterà scegliere tra le decine etichette dell’Enoteca della Festa.

La Festa ha anche un ricco programma di eventi e attività per vivere esperienze uniche e mettersi alla prova con le eccellenze del territorio.

Sabato mattina il laboratorio “Come fare la pitina” per cimentarsi nell’arte della pitina nel cuore del Borgo Titol, mentre nel pomeriggio i bambini saranno protagonisti con la Merendina con Adelina, un laboratorio creativo in biblioteca per decorare la propria pecorella e scoprire il gusto del fare insieme.

La domenica inizia con il laboratorio “Un impasto, mille delizie” e il profumo del pane appena sfornato condotto da Francesco di Fermento Bakery Sacile.

A seguire la tavola rotonda dedicata al valore delle tradizioni gastronomiche e all’impegno di Slow Food per sostenere e promuovere “il saper fare” locale come patrimonio storico e culturale del territorio.

C’è anche il laboratorio di pasta fresca: “La Pasta del Friuli”, un viaggio tra storie e ricette e i blecs preparati secondo l’antica ricetta di Giovanni Cossetti.

Durante la festa, sarà inoltre possibile visitare le aziende agricole Fratelli Gambon e Borgo Titol, entrambi produttori di Pitina IGP, per conoscere i loro animali e scoprire come vengono trasformate le loro fantastiche materie prime in tante golosità.

Sul sito www.festadellapitina.com è possibile consultare il programma completo delle due giornate con i link per prenotarsi agli eventi. Alcuni sono a pagamento, altri ad ingresso libero.

L’evento è organizzato dal Comune di Tramonti di Sopra e dalla Condotta del Pordenonese di Slow Food, con la Proloco di Tramonti di Sopra e l’Associazione Produttori Pitina IGP, con il supporto della Regione Friuli Venezia Giulia e con il patrocinio della Fondazione Dolomiti Unesco e del Parco delle Dolomiti Friulane.

PROGRAMMA

Sabato 8 novembre

11.00 a 12.00 — “Come si fa la Pitina?”: dalla lavorazione della carne all’affumicatura, i produttori di Borgo Titol guideranno i partecipanti nei passaggi chiave di questa antica tradizione.

14.00–16.00 — Merendina con Adelina. Facciamo bella Adelina: laboratorio creativo per bambini dai 4 anni in su. Merenda con i prodotti delle valli. Biblioteca Civica – Tramonti di Sopra

14.00–16.00 — Tecniche e dimostrazioni di affumicatura. Una tecnica in uso fin dai tempi antichi con Loris Boz (produttore della Pitina IGP) dell’Agriturismo Casa Mantova di Barcis. Sala polifunzionale.

Domenica 9 novembre

10.00–13.00 — Un impasto, mille delizie. Francesco della bakery Fermento (Sacile) insegnerà a trasformare un solo impasto in tanti lievitati diversi. Sala polifunzionale.

11.00–12.00 — “Ora come allora – Le tradizioni alimentari e il ruolo di Slow Food” Tavola rotonda con Galdino Zara, Enos Costantini e Greta Facciotti. Uno scambio di prospettive sulle tradizioni alimentari e la loro salvaguardia dal punto di vista di uno chef pioniere del movimento Slow Food, un agronomo e divulgatore e una giovane allevatrice che produce formaggi in alpeggio. Sala Consiliare

14.00–16.30 — La Pasta del Friuli: un viaggio tra ricette e radici. Laboratorio guidato da Daniela Donetto e Sonia Ravanello, che insegneranno procedimenti e ingredienti per ben tre piatti diversi: blecs, cjarsons, gnocchi ripieni di mela. Sala polifunzionale.

14.00–16.00 — Merendina con Adelina. Facciamo bella Adelina: laboratorio creativo per bambini dai 4 anni in su. Merenda con i prodotti delle valli. Biblioteca Civica – Tramonti di Sopra

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A Trieste si dice spesso “xe più giorni che luganighe”, un modo di ricordarci che i giorni sono tanti, mentre le salsicce poche: quindi non si può vivere scialacquando, ma bisogna imparare a usare ciò che si ha con misura e intelligenza.

Da questo detto popolare, che racchiude un’intera filosofia di vita e di cucina, nasce “Xe più giorni che luganighe – Calendario culinario triestino 2026”, il nuovo progetto illustrato di Martina Campagnolo, edito da White Cocal Press.

Dodici mesi, dodici ricette della tradizione triestina, ognuna illustrata con calore e ironia: dalla jota agli gnocchi de susini, dal strucolo de pomi alla pinza triestina, fino ai dolci e ai liquori che accompagnano le feste.

Un viaggio visivo e gustativo che celebra la cucina di frontiera, fatta di piatti semplici ma ricchi di memoria e affetto.

Nelle ricette triestine non c’è spazio per lo spreco: tutto trova una nuova vita. È una cucina che parla di casa e condivisione, dove gli avanzi diventano materia preziosa da reinventare con creatività.

Il calendario raccoglie questa eredità in dodici tavole illustrate, pronte a portare in cucina – o sulle pareti – un po’ di quella saggezza antica che ancora oggi sa ispirare.

“Mi piaceva l’idea di raccontare Trieste attraverso la sua cucina quotidiana”, spiega l’autrice Martina Campagnolo. “Ogni piatto custodisce un ricordo, un profumo, un modo di fare che si tramanda in famiglia. Disegnarli è stato un modo per fissare quella memoria e condividerla con un sorriso”.

Il debutto ufficiale del calendario si terrà domenica 26 ottobre, in occasione del mercatino Barbacan Produce, tra Piazzetta Barbacan e la scalinata di Santa Maria Maggiore, dove l’autrice sarà presente con il suo stand per tutto l’arco della giornata, dalle 10.30 alle 18.30, con anche altre stampe e disegni originali.

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AIELLO DEL FRIULI – C’è un modo per viaggiare attraverso il gusto, scoprendo tradizioni e storie da ogni angolo del globo senza muoversi da casa.

Questo è stato l’obiettivo della 9^a edizione della Cena Multietnica, un evento che ha messo insieme quattro piatti simbolo da quattro diverse culture, cucinate sul posto dai relativi cuochi.

Un percorso gastronomico che parte dall’Oriente con l’iracheno Addy e la Shorba al Adas e il the nero, tocca l’Europa con il milanese Massimo e il classico Risotto allo zafferano, vola ai Caraibi con la dominicana Nathalie e la bandera dominicana e si conclude con la raffinatezza del curdo Bayram con la Baklava, tipico del Kurdistan turco.

Una sinfonia di sapori ineguagliabile.

La serata, organizzata dal Comitato Iniziative Locali (CIL), ha registrato una numerosa partecipazione di persone, tutte curiose di assaggiare piatti provenienti da luoghi così lontani che sarebbe impossibile visitarli.

Quando si assaggia un piatto, non si assapora solo il gusto, ma si entra in contatto con la cultura locale e si scoprono gli ingredienti e le spezie che ne raccontano la storia è un’esperienza che va ben oltre la semplice nutrizione. Ogni ricetta racchiude in sé un pezzo di storia, tradizione e identità di un popolo.

Le spezie, le erbe aromatiche e i metodi di cottura non sono scelti a caso; sono il risultato di secoli di scambi culturali, di disponibilità di risorse e di influenze storiche e climatiche.

Per entrare nel clima della serata, sono stati preparati dei cartelloni esplicativi sui Paesi protagonisti dell’evento. I pannelli illustravano la bandiera, le peculiarità di ogni nazione e il piatto che sarebbe stato cucinato, un’iniziativa che ha incuriosito molto le persone, le quali si sono soffermate a leggere attentamente.

Sui tavoli erano disposti vasi con rametti di ulivo circondati dalle bandierine dei quatto stati protagonisti della serata. Non è mancata in sottofondo la musica tipica di ogni nazionalità rappresentata.

L’attenzione si sposta ora al prossimo anno, che segnerà la decima edizione dell’evento.

Si tratta di un traguardo importante, un anniversario che il Comitato Iniziative Locali intende celebrare in modo speciale. Per l’occasione, gli organizzatori sono già al lavoro per andare alla ricerca di nuove avventure culinarie, con l’obiettivo di superare le aspettative dei partecipanti e di continuare a far scoprire tradizioni gastronomiche inedite.

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Per la prima volta Udine ospiterà il Carbonara Festival, l’evento che celebra uno dei piatti più iconici della cucina italiana.

La carbonara sarà accompagnata da altri inconfondibili piatti della cucina romana. L’evento porta con sé un ulteriore segno di novità: sarà il primo dopo tanto tempo a svolgersi in piazza XX Settembre.

L’appuntamento è dal 16 al 18 maggio.

“Finalmente si può vivere questa piazza in maniera funzionale: eventi gastronomici di questo tipo sono un bellissimo richiamo attrattivo. Sono molto contento che ci sia questa opportunità perché la città avrà l’occasione di vivere un luogo a noi molto caro”, dichiara il vicesindaco Alessandro Venanzi.

Il festival

Per tre giorni i visitatori potranno immergersi in un’esperienza culinaria unica, fatta di sapori autentici, tradizioni secolari e piatti tipici della cucina romana: il Carbonara Festival trasformerà Udine in una vera e propria oasi del buon cibo, con stand gastronomici e cuochi direttamente da Roma.

Oltre alla regina indiscussa della cucina romana, la carbonara, il festival proporrà anche altre prelibatezze tipiche come l’amatriciana, la cacio e pepe, supplì, pinse, maritozzi e tanti altri piatti che raccontano la storia e le tradizioni della capitale.

Non mancherà la musica e l’intrattenimento: durante il festival ci saranno anche performance dal vivo.

Gli orari

venerdì 16 maggio, dalle 18.00 a mezzanotte

sabato 17 maggio, dalle 12.00 a mezzanotte

domenica 18 maggio, dalle 12.00 a mezzanotte

Il Carbonara Festival, organizzato da Feed’n’Food, non è solo una festa del gusto, ma anche un’occasione unica per scoprire la cultura romana.

Attraverso il cibo, il pubblico avrà la possibilità di conoscere le tradizioni, le storie e la passione che caratterizzano la cucina della capitale, accompagnato da esperti del settore che racconteranno aneddoti e curiosità sulla gastronomia romana.

L’ingresso al Carbonara Festival è completamente gratuito, per permettere a tutti di vivere un’esperienza gastronomica e culturale unica senza pensieri.

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Piazza Vittoria a Gorizia si prepara ad accogliere le specialità, i colori, la musica e le tradizioni siciliane, grazie alla prima tappa regionale di Sapori d’Italia – Itinerario F.V.G. 2025, iniziativa ideata dall’Associazione culturale – musicale San Paolino Aquileia.

Con Sicilia Street Food da venerdì 9 maggio a domenica 11 maggio si respirerà l’atmosfera di una tipica festa siciliana, con leccornie come arancine, fritto misto, pane ca meusa, cannoli, cassate, stigghiola, pasta con le sarde e tanto altro, il tutto accompagnato dalle migliori birre e vini artigianali.

Gli stand saranno aperti dalle 10 a mezzanotte, quindi sia a pranzo che a cena, per tutto il weekend.

Oltre al cibo da strada, non mancherà l’intrattenimento musicale, con la partecipazione del cantautore siciliano Beppe Messina, il Gruppo musicale folkloristico San Paolino e come ospiti d’onore, nonché testimonial ufficiali della manifestazione, gli attori siciliani Tony Sperandeo e Salvatore Termini (quest’ultimo noto per essere stato King Kong di “Mary per sempre”).

La manifestazione prevede fra maggio e ottobre un itinerario di undici tappe nelle piazze di alcuni fra i principali Comuni del Friuli Venezia Giulia, che per un intero fine settimana saranno invase da stand di street food con piatti tipici della tradizione culinaria delle regioni Sicilia e Puglia.

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SUTRIO – È di Ida Zolli di Carpacco di Dignano il Miglior Salame affumicato del Friuli Venezia Giulia.

Il gustoso insaccato è risultato infatti il vincitore del concorso organizzato a Sutrio dalla Pro Loco in occasione di Fums, Profums e Salums, la festa gastronomica dedicata al maiale, re della cucina carnica, da quest’anno allargata ai prodotti affumicati tradizionali friulani.

Ida Zolli, con un figlio norcino, ha una piccola produzione casalinga. Anche se affumicare il salame non rientra nella tradizione della sua zona, vi si cimenta di volta in volta e il risultato è stato considerato dai giudici del concorso veramente notevole.

Al concorso “Salat, fumat e mangjat!“ hanno partecipato macellerie e aziende regionali, oltre che privati.

Alle spalle di Ida Zolli, si sono classificati fra i primi dieci: Albano Unfer di Cleulis; Cristian Della Pietra di Zovello di Ravascletto; Giuseppe Selenati di Sutrio; Marco Morassi di Zovello di Ravascletto; Flavio Piazza della Macelleria Piazza di Sutrio; Azienda Agricola Brovedani di Arta Terme; Diego Rovis di Cludinico di Ovaro; Massimo Paolitti di Carpacco; Josef Gloder di Liariis di Ovaro.

A decretare il vincitore è stata una giuria tecnica di esperti che ha valutato sapore, profumo e consistenza dei salami in gara.

Dopo la proclamazione del vincitore, il pubblico ha partecipato alla degustazione dei salami in concorso.

L’evento rientrava nel contesto del progetto Borghi PNRR “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco” volto a valorizzare i paesi di Sutrio e Paluzza.

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Nel corso delle lezioni tenute da Dario Vetta, appassionato ed esperto in materia, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di approfondire non solo l’identificazione delle diverse specie di erbe spontanee commestibili, ma anche le tecniche ottimali per la loro raccolta, garantendo la sostenibilità dell’ambiente e la sicurezza del consumatore.

Un focus significativo è stato posto sulle metodologie di conservazione, essenziali per preservare al meglio le qualità organolettiche e nutrizionali delle erbe, e sui molteplici utilizzi culinari, con un’enfasi speciale sulle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione nel territorio monfalconese.

Tra gli argomenti trattati, si sono distinti il riconoscimento di erbe come tarassaco, luppolo, ortica, borragine, silene, asparago selvatico, e molte altre, ognuna con le sue specifiche proprietà e i suoi impieghi in cucina.

Dario Vetta ha condiviso preziosi consigli pratici, illustrando come distinguere le erbe commestibili dalle specie tossiche e fornendo indicazioni dettagliate sui periodi migliori per la raccolta e sulle parti della pianta da utilizzare.

Le erbe in cucina

Il corso ha dedicato ampio spazio anche all’aspetto gastronomico, esplorando le infinite possibilità di impiego delle erbe eduli in cucina.

Sono state presentate e discusse ricette tradizionali, come risotti alle erbe, torte salate, ripieni per ravioli e, naturalmente, le frittate, piatto simbolo della cucina povera ma ricca di sapore e nutrienti.

L’attenzione si è concentrata sull’importanza di utilizzare ingredienti freschi e di stagione per esaltare al meglio il gusto delle erbe spontanee.

Come consuetudine, a conclusione del ciclo di lezioni teoriche, era prevista un’escursione pratica per la raccolta delle erbe eduli spontanee nella suggestiva cornice della Riserva Naturale di Fossalon.

Questa uscita sul campo avrebbe dovuto offrire ai partecipanti l’opportunità di mettere in pratica le conoscenze acquisite, imparando a riconoscere le erbe nel loro habitat naturale sotto la guida esperta di Dario Vetta.

Tuttavia, a causa delle avverse condizioni meteorologiche, caratterizzate da un forte vento di Bora, l’escursione si è svolta in forma ridotta lungo gli argini dell’Isonzo, e non è stato possibile fare all’aperto la prevista conclusione del corso con la tradizionale degustazione delle frittate, preparate con le erbe precedentemente raccolte, che comunque si è tenuta in un ambiente riparato.

Questo momento conviviale ha rappresentato un’occasione preziosa per i partecipanti per assaporare i frutti del loro apprendimento e scambiarsi opinioni ed esperienze in un’atmosfera amichevole e rilassata.

L’impegno e la passione degli organizzatori e di Dario Vetta hanno permesso di portare a termine con successo anche questa edizione del corso, confermando il grande interesse della comunità locale per la riscoperta e la valorizzazione delle risorse naturali del territorio e delle antiche tradizioni culinarie.

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