TRIESTE – Civiform e Associazione Caffè Trieste annunciano l’avvio di una collaborazione strategica con la firma di un accordo di collaborazione volto a sviluppare iniziative congiunte per promuovere la cultura del caffè e potenziare la formazione nel settore agroalimentare.

L’Associazione Caffè Trieste, realtà che riunisce le principali aziende della filiera e promotrice di eventi come Triestespresso Expo e Trieste Coffee Festival, metterà a disposizione la propria esperienza e la rete di imprese per avvicinare gli studenti al mondo professionale del caffè crudo e tostato.

Civiform contribuirà con i propri percorsi formativi dedicati a giovani, adulti e lavoratori, integrando nei programmi attività di approfondimento tecnico, culturale e laboratoriale legate al settore.

Grazie all’accordo, le due realtà collaboreranno per progettare e realizzare percorsi formativi, laboratori, seminari e testimonianze rivolti agli allievi; favorire l’incontro tra studenti e imprese della filiera del caffè, creando opportunità di tirocini curriculari ed esperienze pratiche; organizzare visite didattiche ed esperienziali presso aziende del settore; promuovere iniziative ed eventi pubblici dedicati alla cultura del caffè come elemento identitario ed economico del territorio regionale.

L’obiettivo condiviso è quello di rafforzare il legame tra formazione e mondo del lavoro, offrendo ai giovani una conoscenza diretta di una filiera che rappresenta un’eccellenza del territorio e un settore strategico a livello nazionale e internazionale.

L’accordo, valido a tempo indeterminato, sancisce l’impegno comune di Civiform e Associazione Caffè Trieste nel supportare la crescita delle competenze professionali e nella diffusione della cultura del caffè.

A firmarlo presso la sede di Opicina di Civiform, c’erano per Assocaffè Trieste la presidente Arianna Mingardi e il vice presidente Fabrizio Polojaz, per Civiform, il presidente Roberto Molinaro e la direttrice Progettazione e Formazione Renata Purpura.

Recentemente Civiform ha presentato il nuovo percorso post diploma di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore IFTS Tecnico della produzione e commercializzazione del caffè, un profilo altamente specializzato pensato per formare professionisti capaci di operare lungo l’intera filiera, dalla trasformazione alla gestione dei mercati globali, passando per produzione, qualità e commercializzazione.

Si tratta di un corso gratuito e cofinanziato dal FSE+ della Regione FVG (in attesa di approvazione), rivolto a maggiorenni diplomati, occupati o in cerca di lavoro.

Un’occasione concreta per ottenere una visione completa del sistema logistico e produttivo del caffè ed entrare a contatto con il cluster triestino, uno dei più importanti d’Europa. Il percorso IFTS di otto mesi offre competenze tecniche sulla trasformazione del caffè, commerciali e di marketing, con laboratori e stage in azienda per un rapido inserimento nel mondo del lavoro.

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La gara tra baristi per il miglior cappuccino in bicchiere preparato sul posto è stata organizzata nell’ambito del Trieste Coffe Festival, per la prima volta all’interno del Triestespresso Expo, al Generali Convention Center di Trieste, in Porto Vecchio.

Secondo posto per Emiliano Biagiotti di Lust, terza Alice Cernecca dell’Urban Caffè.

Realizzata in collaborazione con la FIPE di Trieste, la gara si è basta sulla valutazione dei caffè, da parte di una giuria di esperti, che hanno preso in considerazione l’aspetto visivo, le proporzioni tra caffè e schiuma e il gusto di quattro preparazioni, realizzate in un tempo massimo di 5 minuti.

Tutti i concorrenti si sono sfidati davanti a un pubblico numeroso, puntando su rapidità, abilità e concentrazione.

In gara nell’edizione 2024 anche Francesca Crocenzi di Home sapore di casa (locale di piazza della Borsa), Valentina Fontana del Bar Rex, Dario Lanciano del White Cafè, Valentina Piazzolla di Pep’s Cibi e Vino e Daniela Lungu del Teatro Verdi Cafè Bistrot.

La giuria era composta  da Omar Zidarich, presidente Gruppo Torrefattori Caffè e general manager Cafè Exclesior (capo giuria), Ivan Cussigh, responsabile Triveneto La San Marco (giurato tecnico), Diego Vidiz, blend designer (giuria sensoriale) e Mauro Illiano, coffee expert, (giuria sensoriale).

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La Capo in B Championship, la gara tra baristi per il miglior cappuccino in bicchiere preparato sul posto, è giunta alla nona edizione e quest’anno si terrà all’interno del Triestespresso Expo, al Generali convention Center di Trieste, in Porto Vecchio.

La competizione si svolgerà venerdì 25 ottobre dalle 14 nel Workshop & Events Area Hall 27.

Realizzata in collaborazione con la FIPE di Trieste, prevede la valutazione dei caffè da parte di una giuria di esperti che analizzeranno l’aspetto visivo, le proporzioni tra caffè e schiuma e il gusto di quattro preparazioni, che dovranno essere realizzate in un tempo massimo di 5 minuti, dando prova di abilità manuale e spirito artistico.

Il capo in B è uno dei modi di bere il caffè più amato dai triestini.

Si confronteranno davanti alla giuria: Alice Cernecca dell’Urban caffè, Emiliano Biagiotti di Lust, Ebe Sai Crescente di Home sapore di casa (locale di via Muratti), Francesca Crocenzi di Home sapore di casa (locale di piazza della Borsa), Valentina Fontana del Bar Rex, Dario Lanciano del White Cafè, Valentina Piazzolla di Pep’s Cibi e Vino e Daniela Lungu del Teatro Verdi Cafè Bistrot.

Lo scorso anno la vincitrice è stata Linda Piol.

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L’evento, giunto all’undicesima edizione, arriva dopo due anni da quella precedente, nel segno della cadenza biennale che contraddistingue l’expo.

L’evento è organizzato dalla Camera di commercio Venezia Giulia attraverso la sua società in house Aries Scarl, in collaborazione con l’Associazione Caffè Trieste e con la co-organizzazione e il contributo del Comune di Trieste.

L’internazionalità è uno dei punti forti e sono già confermati visitatori provenienti, tra gli altri, da Corea del Sud, India, Uganda, Arabia Saudita, Etiopia, Burundi, Lettonia, Cina, Ruanda, Serbia, Polonia, Ungheria, Repubblica Ceca, Slovenia, Romania, Germania, Austria, Croazia e molti altri.

La manifestazione è stata presentata oggi, nella sede di Trieste della Camera di commercio Venezia Giulia.

Espositori selezionati

“Per questa edizione che andrà a completare tutte le hall disponibili – ha spiegato il presidente camerale Antonio Paoletti – sono stati selezionati espositori con stand di varie dimensioni e di qualità, proprio per dare un tratto distintivo all’expo dell’espresso rispetto alle edizioni precedenti e ad altri eventi dedicati al caffè presenti in Italia e nel mondo”.

“A Trieste – ha proseguito Paoletti – arriveranno da tutto il mondo, per una fiera ancora più importante nel 2024 considerando il momento storico e il regolamento contro la deforestazione al quale dedichiamo un dibattito, per dare notizie fresche e aggiornate a tutti i produttori, espositori e soggetti interessati. Inoltre abbiamo portato per la prima volta buyers dei vari Paesi del mondo per incontri b2b con gli espositori, che rappresentano grande valore aggiunto. Sarà quindi un’edizione innovativa, importante e con un indotto significativo per la città”.

Alla conferenza stampa sono intervenuti anche il sindaco Roberto Dipiazza, l’assessore regionale al Patrimonio, Sebastiano Callari, Arianna Mingardi, presidente dell’Associazione Caffè Trieste, il presidente del Gruppo Italiano Torrefattori Caffè, Omar Zidarich, Alberto Polojac, del Trieste Coffe Festival, Federica Suban, presidente della FIPE Trieste, Guerrino Lanci, presidente di Federalberghi Trieste, il segretario generale camerale e direttore generale dell’azienda in house camerale Aries, Pierluigi Medeot, e Patrizia Andolfatto, direttore operativo di Aries.

Alla parte espositiva di alto livello viene affiancata, come sempre, anche un’azione informativa e formativa di attualità e qualità. Si partirà, infatti, con un convegno dedicato al tema normativo dello European Deforestation-free products Regulation (EUDR), il regolamento dell’Unione Europea (Ue) contro la deforestazione.

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UDINE – Grazie al progetto Recap, la raccolta e il recupero delle capsule esauste in plastica sarà presto una realtà per tutto il territorio regionale.

Ciò consentirà al Friuli Venezia Giulia di diventare la prima regione italiana ad avere un circuito dedicato a questa tipologia di rifiuto, promuovendola quale esempio di economia circolare nel settore delle capsule esauste a livello europeo.

Ad anticipare lo scenario è stato l’assessore regionale alla Difesa dell’ambiente, energia e sviluppo sostenibile Fabio Scoccimarro, intervenuto in apertura all’incontro tra i protagonisti del progetto Recap e i funzionari regionali.

“A breve – ha anticipato l’assessore – verrà avviata la seconda fase del programma. Ulteriori sviluppi del progetto potranno riguardare, a livello regionale, l’ampliamento del numero di centri di raccolta nonché, a livello sovraregionale, l’auspicabile estensione della raccolta nelle regioni contermini e, se possibile, all’intero Nord Italia. Il Friuli Venezia Giulia si candida a essere apripista in questo modello di economia circolare”.

La prima fase del progetto pilota, promosso e coordinato dal Servizio Rifiuti della Direzione Centrale alla difesa dell’ambiente, energia e sviluppo sostenibile, è iniziata alla fine del 2021 e ha visto il coinvolgimento dei produttori di caffè in capsule illy Spa e Nestlè Spa, nonché dei gestori del servizio di gestione dei rifiuti urbani AcegasApsAmga Spa, Net Spa, A&T2000 Spa, che hanno effettuato la raccolta delle capsule nei comuni di Trieste, Udine, Campoformido e Pasian di Prato.

Le capsule sono state poi trattate presso l’impianto sperimentale Net Spa di Udine.

Questa prima fase è durata sei mesi, si è conclusa nel luglio 2022 ed è stata fondamentale per raccogliere dati sulla qualità del materiale raccolto, sulla possibile destinazione dei materiali recuperati nonché per ipotizzare possibili sviluppi concreti del progetto.

Dopo un periodo di valutazione dei risultati ottenuti e dei vari scenari possibili, il gestore AcegasApsAmga Spa, con il supporto di illy Spa e Nestlè Spa, si è reso disponibile a proseguire le attività passando dal livello sperimentale a quello industriale, coinvolgendo la società Logica Srl, il cui impianto di trattamento rifiuti, in comune di Trieste, è stato autorizzato nel 2023, per il trattamento delle capsule esauste.

La seconda fase, che indicativamente si vorrebbe far partire il prossimo mese di settembre, vedrà il coinvolgimento di tutti i gestori presenti nel territorio regionale (AcegasApsAmga Spa, A&T2000 Spa, Ambiente Servizi Spa, Isontina Ambiente Srl, Net Spa, Gea Spa) che per l’occasione, in un’ottica di fattiva collaborazione, hanno messo a disposizione 32 centri di raccolta ubicati sul territorio regionale, nei quelli verrà effettuata la raccolta delle capsule che verranno poi trattate presso l’impianto di Logica Srl.

I costi derivanti da raccolta e trattamento saranno coperti da illy Spa e Nestlè Spa.

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TRIESTE – Imperator S.r.l., storica azienda triestina importatrice di caffè verde, è il primo e unico In-country Partner (ICP) italiano che potrà proporre ai clienti la possibilità di certificare il caffe specialty utilizzando i laboratori e procedure rispondenti ai massimi standard internazionali.

Questa nomina inizia un nuovo capitolo della storia dello Specialty Coffee in Italia e costituisce un’opportunità senza precedenti per gli appassionati, che potranno far certificare il proprio caffè da Q Graders qualificati direttamente presso l’azienda del Friuli Venezia Giulia. La quale, in qualità di partner di CQI, sarà l’hub nazionale in cui valutare la qualità del caffè, sia arabica che robusta, secondo gli standard del CQI riconosciuti a livello internazionale.

Il sistema di certificazione “Q” è, infatti, un riconoscimento estremamente ambito per gli amanti dello specialty coffee, secondo un metodo affidabile e standardizzato. Fondamentali, in tal senso, la conoscenza approfondita da parte dell’impresa dei programmi CQI e l’adesione ai protocolli rigorosi che garantiscono l’integrità del Q Coffee System.

Solo pochi centri nel mondo hanno il potere di conferire questa certificazione e grazie a questa nomina l’Italia avrà ora una sede ufficiale e un disciplinare preciso su cui basare il suo approccio allo specialty coffee.

“È un risultato straordinario per l’intero settore dello specialty coffee in Italia – afferma Alberto Polojac, Q Arabica Instructor e Quality Manager di Imperator –. Ora più che mai vi è la responsabilità di condurre l’industria del caffè in Italia verso una maggiore qualità e sostenibilità. Imperator è pronta a promuovere una cultura del caffè che rispetti la tradizione e l’innovazione, per guidare l’industria verso un futuro luminoso e ricco di novità”.

In tema di responsabilità e sostenibilità, spicca l’implementazione da parte dell’azienda di un nuovo sistema di controllo che, oltre all’analisi organolettica e alle informazioni estrinseche di uno specifico lotto, può includere anche il controllo del DNA per la specifica varietà di caffè.

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UDINE – Scoperta la storia genetica del caffè Arabica, la specie che produce circa il 60% del caffè nel mondo.

La ricostruzione della sequenza genomica è opera di un gruppo di ricerca congiunto dell’Università di Udine e dell’Istituto di genomica applicata (Iga) del capoluogo friulano, in collaborazione e con il sostegno delle aziende illycaffè e Lavazza.

Le analisi sulla variazione genetica presente nella specie hanno permesso di identificare nuove fonti di diversità genetica che potrebbero contribuire in maniera decisiva alla variazione nell’aroma e alla resistenza ai patogeni. La ricerca infatti ha utilizzato le tecnologie di sequenziamento più aggiornate per creare una nuova versione della sequenza genomica di Arabica, più accurata e completa.

I risultati sono stati pubblicati dalla rivista scientifica “Nature Communications”. I coordinatori del team sono Michele Morgante, del Dipartimento di scienze agroalimentari, ambientali e animali dell’Ateneo udinese, e Gabriele Di Gaspero dell’Iga.

Il caffè venduto commercialmente è ottenuto principalmente da due specie, Coffea canephora e Coffea arabica, conosciute anche come Robusta e Arabica. Il caffè ottenuto dall’Arabica è considerato qualitativamente superiore. Arabica si è generata dall’incrocio fra i progenitori dell’attuale Robusta e un’altra specie di caffè a essa vicina, la Coffea eugenioides, a cui è seguito un raddoppio del numero di cromosomi per creare l’attuale Coffea arabica. L’evento si è verificato con ogni probabilità in Etiopia in tempi evolutivi molto recenti, circa 50.000 anni fa, lasciando poco tempo perché si potesse generare una nuova variazione genetica.

Questo incrocio è alla base delle peculiari e superiori caratteristiche in termini di sapore e aroma del caffè Arabica rispetto al Robusta. Ma è anche alla base della formazione del complesso genoma di Arabica, che rappresenta un elemento di difficoltà sia per gli studi genetici che soprattutto per i programmi di miglioramento genetico.

Il sequenziamento ha permesso di analizzare nel dettaglio la struttura dei cromosomi e comprendere i meccanismi che generano la diversità genetica presente nella specie. Analizzando i genomi di 174 varietà appartenenti ad Arabica e Robusta è stata confermata la presenza di una bassa variabilità genetica nella specie.

Ma sono stati anche osservati due meccanismi che generano variabilità in specifiche regioni cromosomiche. Uno è rappresentato dall’inserimento di segmenti cromosomici provenienti da un ibrido fra Robusta ed Arabica, conosciuto come ibrido di Timor, che è stato molto sfruttato per combinare le caratteristiche di resistenza a malattie fungine del caffè Robusta con le caratteristiche qualitative uniche del caffè Arabica.

L’altro meccanismo è rappresentato da anomalie cromosomiche che se in altre specie, come ad esempio l’uomo, sono viste come mutazioni patogeniche, o comunque deleterie, nel caffè Arabica sembrano essere meglio tollerate e, anzi, sembrano contribuire in maniera importante alla generazione di diversità genetica.

«Alla luce del fatto che la diversità genetica del caffè Arabica è un elemento essenziale per il suo successo commerciale – spiegano Morgante e Di Gaspero –, le nostre scoperte potranno aiutare a sviluppare nuove varietà di caffè con migliori caratteristiche in termini di profili aromatici o resistenza a malattie o resilienza al cambiamento climatico».

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