Terza edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati, in programma l’11 e 12 aprile sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina.

Un appuntamento capace di portare in Friuli Venezia Giulia cuochi, produttori ed esperti da tutta Italia e dall’estero.

Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione propone due giornate ricche di appuntamenti tra Mercato della Terra, laboratori, dimostrazioni dal vivo, incontri e area food, con un programma che unisce tradizione alpina e cucina contemporanea.

Al centro della festa c’è il Pestith, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food e simbolo di una cultura gastronomica legata al territorio, al tempo e alla trasformazione naturale degli alimenti.

La manifestazione si svolge con il supporto della Regione Friuli Venezia Giulia e dei comuni della Valcellina, nello specifico Barcis, Cimolais, Claut, Erto e Casso.

Laboratori e dimostrazioni: esperti da tutta Italia e dall’estero

Grande spazio sarà dedicato ai laboratori, con relatori tra i più interessanti nel panorama nazionale della fermentazione.

Sabato 11 aprile (orario 10–13) il micologo Carlo Marin (Micomondo) guiderà il laboratorio “Coltiva i tuoi funghi in casa”, mentre nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Nicola Coppe (Riso Sake) terrà l’incontro “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”, dedicato a uno degli ingredienti fondamentali della fermentazione.

Domenica 12 aprile (orario 10.30–12) sarà la volta di Fulvio e Fabiola (Specialty Bros) con “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”, mentre nel pomeriggio, dalle 15 alle 18, Carlo Nesler (Nesler Cibo Vivo) guiderà il laboratorio su miso e shoyu.

Accanto ai laboratori principali, durante entrambe le giornate dalle 10 alle 18 si terranno laboratori permanenti e dimostrazioni live gratuite in uno spazio dedicato accanto al Mercato della Terra, con un ricco programma di appuntamenti: sabato dalle 14 alle 18 si susseguiranno dimostrazioni dedicate a Pestith, kombucha, kimchi e crauti, mentre domenica dalle 10 alle 17 saranno protagonisti kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.

Tra i momenti più attesi le dimostrazioni con la cuoca coreana Seunghye Ji, Nicola Coppe insieme a Erick il Fujitivo per i mochi, lo chef giapponese Masaru e le preparazioni dedicate ai crauti con Inés Lauber di Slow Food Germania, oltre agli approfondimenti dedicati al Pestith locale con i produttori della Valcellina.

La cena Slow Food: sabato sera il momento clou

Tra gli appuntamenti centrali della manifestazione spicca la cena a quattro mani Slow Food di sabato 11 aprile alle 19.30, intitolata “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”.

Protagonisti della serata saranno Michele Valotti, chef de La Madia (Ristorante dell’anno Guida Gambero Rosso 2025), e Mariasole Cuomo di Spore (Novità dell’anno Guida Gambero Rosso Lombardia 2024), che proporranno un menu interamente dedicato ai fermentati e al ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea, con piatti come cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena è a numero chiuso e su prenotazione.

Area food, degustazioni e mercato

Durante entrambe le giornate, dalle 11 alle 15, sarà attiva l’area food, con realtà gastronomiche provenienti da tutta Italia tra cui AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta.

Accanto all’offerta gastronomica, dalle 9 alle 18 il Mercato della Terra Slow Food riunirà produttori locali, nazionali e internazionali, mentre sarà possibile degustare vini naturali nell’Enoteca Slow Wine, affiancati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.

Incontri, famiglie e cultura

Il programma si arricchisce anche di momenti culturali, come la conferenza di domenica 12 aprile alle 11–12 “Ti racconto il Pestith”, con la presentazione del libro “Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç” di Franca Teja, con il supporto di Rita Bressa, presidente dell’Ecomuseo Lis Aganis.

Spazio anche alle famiglie con il laboratorio per bambini “Cosa bolle in pentola?”, in programma sabato e domenica dalle 14.30 alle 16.30, e a momenti conviviali come la Disco Soup di sabato dalle 15.30 alle 16.30, dedicata al tema dello spreco alimentare.

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La Festa del Pestith e dei Fermentati, in programma nel weekend dell’11 e 12 aprile, porterà sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina, due giornate dedicate alla cultura della fermentazione tra tradizione alpina, ricerca gastronomica e convivialità.

Protagonista della manifestazione è il Pestith, il pesto di rapa fermentata tipico della Valcellina, riconosciuto come Presidio Slow Food.

Un appuntamento che negli anni sta crescendo e che si sta affermando sempre più non solo come uno degli eventi gastronomici più originali del Friuli Venezia Giulia, ma anche come un punto di riferimento a livello nazionale per chi si occupa di fermentazioni, cucina contemporanea e cultura del cibo.

Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per esplorare il mondo dei fermentati attraverso degustazioni, incontri, dimostrazioni dal vivo e momenti di approfondimento. Per due giorni il lago di Barcis diventerà così un luogo di incontro tra culture alimentari diverse, con il Mercato della Terra Slow Food, spazi dedicati alla cucina e numerose attività pensate per il pubblico.

Cos’è il Pestith

Al centro della festa c’è il Pestith, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, nato come metodo di conservazione invernale e riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food.

Preparato grattugiando e pressando la rapa viola e lasciandola fermentare naturalmente, il Pestith rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica delle comunità di montagna, legata al territorio, al tempo e alla trasformazione naturale degli alimenti.

I laboratori

La manifestazione offrirà numerosi laboratori pratici e momenti formativi che accompagneranno il pubblico alla scoperta delle tecniche di fermentazione e delle trasformazioni naturali del cibo. Sabato mattina il micologo Carlo Marin di Micomondo guiderà il laboratorio “Coltiva i tuoi funghi in casa”, dedicato alla coltivazione domestica di funghi commestibili a partire da scarti organici: un incontro pratico in cui i partecipanti scopriranno il ruolo dei funghi negli ecosistemi naturali e prepareranno il proprio substrato di coltivazione da portare a casa.

Nel pomeriggio il fermentista Nicola Coppe di Riso Sake condurrà il laboratorio “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”, dedicato alla muffa nobile Aspergillus oryzae, ingrediente fondamentale nella produzione di miso, salsa di soia e saké, spiegando come trasformare i cereali in una base enzimatica capace di sviluppare umami e complessità aromatica.

La domenica i laboratori continueranno con Fulvio e Fabiola di Specialty Bros, protagonisti dell’incontro “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”, che esplorerà l’uso del koji applicato alle verdure e mostrerà come l’azione enzimatica delle muffe possa trasformare consistenze e aromi generando umami e complessità gustativa.

Nel pomeriggio Carlo Nesler di Nesler Cibo Vivo guiderà invece il laboratorio “Miso e shoyu, cosa sono, come usarli, come produrli”, illustrando i processi di produzione di questi fermentati e accompagnando i partecipanti nella preparazione dello shio koji, un versatile insaporitore naturale.

Le dimostrazioni dal vivo

Accanto ai laboratori programmati, durante entrambe le giornate si terranno dimostrazioni dal vivo e momenti divulgativi dedicati alla fermentazione in uno spazio dedicato accanto al Mercato della Terra, con ospiti provenienti anche dall’estero.

Tra questi la cuoca coreana Seunghye Ji, che mostrerà la preparazione del kimchi, Nicola Coppe con la produzione dal vivo dei mochi e lo chef giapponese Masaru, che presenterà una specialità fermentata tipica della città di Takayama.

Non mancheranno dimostrazioni dedicate alla produzione dei crauti con Inés Lauber, Alleanza Slow Food dei cuochi, SF Germania, oltre ad approfondimenti su kefir, kombucha e altri fermentati naturali.

Accanto alle esperienze internazionali saranno proposti anche momenti dedicati proprio al Pestith locale, guidati da Barbara dell’agriturismo Casa Mantova e Carlo dell’Azienda Agricola Saliet, custodi di questa tradizione gastronomica della Valcellina.

La cena Slow Food

Uno dei momenti più attesi sarà la cena a quattro mani Slow Food di sabato sera, in programma l’11 aprile alle 19.30, intitolata “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”.

A cucinare saranno Michele Valotti, chef de La Madia di Brione (BS), e Mariasole Cuomo, chef di Spore a Milano.

Il menu interpreterà il tema della fermentazione attraverso piatti pensati appositamente per la festa, tra cui cappelletti al Pestith, taco al tempeh e preparazioni che uniscono tecniche contemporanee e ingredienti fermentati.

L’area Food & Wine

Accanto ai laboratori e agli incontri, la festa proporrà anche un’area dedicata alla cucina con diverse realtà gastronomiche – tra cui AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mimì e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta di Roma in collaborazione con Slow Food Pordenone – oltre a uno spazio dedicato alla degustazione di vini naturali nell’Enoteca Slow Wine, affiancati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.

La Festa del Pestith e dei Fermentati nasce con l’obiettivo di raccontare come le comunità di montagna abbiano trasformato nel tempo le tecniche di conservazione in una vera e propria cultura del cibo.

In un’epoca dominata dalla velocità, la fermentazione torna così a rappresentare un sapere antico che parla di lentezza, stagionalità e relazione con il territorio.

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