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Assegnato il Premio Lunelli

Società
12 giugno 2017

Giovani chef, gli esperti del FVG scelgono Chiara Pauli

di redazione (fonte Ufficio stampa Agorà)
Alla diciottenne di Enemonzo il riconoscimento della "Via dei Sapori": ora un percorso formativo nelle cucine dei professionisti della ristorazione
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Chiara Pauli
Società
12 giugno 2017 di redazione (fonte Ufficio stampa Agorà)

È la carnica Chiara Pauli di Enemonzo la vincitrice della quarta edizione del Premio Silvia Lunelli, voluto dalla famiglia Lunelli in ricordo della figlia Silvia mancata l’11 giugno 2013 a 28 anni. Silvia era laureata in giurisprudenza e aveva una grande passione per la cucina: perciò i suoi genitori, Roberto e Daniela, hanno deciso di istituire in suo ricordo un premio per la formazione di giovani chef del Friuli Venezia Giulia, con l’obiettivo di farli diventare ambasciatori della cucina e dei prodotti della regione. Cosa che sono diventati i vincitori delle scorse edizioni: Aurora Coassin di Spilimbergo, Davide Secco di Martignacco e l’udinese Christopher Destro. A occuparsi della formazione dei vincitori è Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, il consorzio fra ristoratori, vignaioli e produttori top gamma dell’agroalimentare regionale guidato da Walter Filiputti, che ha elaborato il progetto e lo segue fin dall’inizio. L’obiettivo del premio è di aiutare i vincitori a entrare nel mondo del lavoro con una consapevolezza più ampia possibile, trascorrendo 10 mesi in 5 ristoranti del gruppo, dove possono apprendere i segreti delle varie cucine, lavorando fianco a fianco con chef famosi e dove hanno la possibilità di misurarsi con le difficoltà che la professione presuppone.

Quest’anno i candidati al Premio Lunelli erano 6 studenti, selezionati dalla scuola tra i migliori alunni dell’ultimo anno del corso Servizi per enogastronomia e l’ospitalità alberghiera dell’I.S.I.S. Jacopo Linussio di Tolmezzo. Le 6 giovani promesse sono state esaminate dai ristoranti che ospiteranno il vincitore tra il 2017 e il 2018. L’esame consisteva in una prova ai fornelli con assaggio del piatto di ciascuno dei finalisti, cui è seguito il colloquio: su tutti si è imposta, all’unanimità, Chiara Pauli.

La giovane, 18 anni, coltiva fin da piccola la passione per la cucina. “Mia mamma e mio nonno – racconta – sono molto bravi a cucinare e quindi ho avuto proprio in casa i primi stimoli, tant’è che da piccola, giocavo sempre a fare la cuoca. Quindi, finite le medie, ho scelto senza esitazione di iscrivermi al Linussio”.

La sua grande passione è la pasticceria. “La mia aspirazione, però, è poter lavorare in tutti i settori della cucina, per fare esperienza e per poter capire se questa propensione che ho per la pasticceria sarà veramente la strada giusta da scegliere. Spero di avere la possibilità di viaggiare, per arricchirmi con la conoscenza di piatti, tecniche, culture gastronomiche.”   

Chiara Pauli inizierà a breve il suo percorso formativo, avendo come tutor i ristoratori di FVG Via Sapori. Oltre a fare pratica nelle cucine dei ristoranti Al Lido di Muggia, Al Grop di Tavagnacco, Al Paradiso di Paradiso di Pocenia, Costantini di Tarcento, Margò – La Perla di Ravascletto, riceverà una formazione poliedrica con lezioni sulla cultura del cibo e del vino tenute da Walter Filiputti, e visite agli artigiani del gusto e alle cantine che le faranno conoscere l’eccellenza agroalimentare della regione e i suoi protagonisti. Da parte sua si dovrà impegnare a tenere un comportamento corretto, sia nel lavoro che nelle vita privata, e a trasferire i valori e i contenuti appresi durante il suo stage ai compagni più giovani, nel corso di una giornata che si terrà l’anno prossimo al Linussio e si concluderà con un breve corso di cucina. 

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